作者wiwio (隨風而去)
看板cookclub
標題[問題] 請問大家推薦中筋麵粉牌子
時間Tue Mar 31 14:47:07 2020
大家好～ 最近想做包子、蔥油餅、蛋餅之類的中式麵點 之前都用耆盛（全x特價時） 但口感似乎不太好，也沒麵粉香 請問有在做中式麵點的前輩有沒有推薦的品牌？ 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.74.221.105 (臺灣) ※ 文章網址: //www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1585637229.A.EEA.html
推 oxygenheaven: 全聯有鼎泰豐麵粉，我都用那款，無添加 03/31 15:40
推 flyer810086: 如果有意想試試看台灣小麥的話，推十八麥~有麥香 03/31 16:15
推 amoroe13: 鼎泰豐用的是嘉禾，幫一樓補充一下 03/31 16:59
推 eveno: 洽發松竹梅松鶴或嘉禾都用過都不錯，你可比較看看 03/31 17:49
推 arnbition: 嘉何 03/31 18:09
推 tina1749: 嘉禾 03/31 18:30
推 secretain: 嘉禾全聯就有很好買 03/31 18:35
推 mukey: 恰發 03/31 18:51
推 amy4834202: 嘉禾不錯 適合小用量（有封條很方便） 03/31 19:02
→ alice8807: 嘉禾中筋有兩款 哪款比較推薦? 03/31 19:03
→ Inory0216: 嘉禾劍蘭應該是最好買的了 03/31 19:24
推 S2895172: 全聯嘉禾只有劍蘭這一款，就不錯用了 03/31 20:00
推 fisht: 劍蘭+1 自從全聯買到後就沒換了 03/31 21:39
推 mandyjasmine: 嘉禾，小包裝和夾鏈袋，深得我心 03/31 21:55
→ pomemy: 洽發跟嘉禾劍蘭都不錯，都是無添加。統一口感好但就有食品 03/31 22:14
→ pomemy: 添加，看個人需求了。我用量大反而是買統一的3公斤分裝， 03/31 22:14
→ pomemy: 小份量對我來說反而垃圾量太多 /__\ 03/31 22:14
→ cata: 嘉禾中筋有劍蘭和藍菊花兩支 藍菊花筋度略低一點點 周清源 03/31 22:44
→ cata: 師傅說新手做包子饅頭 藍菊花比較容易做得漂亮 嘉禾的粉目 03/31 22:44
→ cata: 前有出500克裝的 有需要可以去材料行找 03/31 22:44
推 budda: 請問粉心跟沒特別標粉心的差在哪裡呢？ 03/31 23:06
→ angechen: 粉心是只有中點有，是把小麥外層去掉，只用靠近麥芽中間 03/31 23:38
→ angechen: 的小麥做成的，筋度會好一點。去南北貨、雜貨店秤斤賣的 03/31 23:38
→ angechen: 幾乎都是粉心粉，但現在獨立包裝的粉心粉也越來越多了。 03/31 23:38
→ angechen: 另外若無註明粉心粉就是（筋度）比較好的中筋麵粉 03/31 23:38
推 yuurei: 我還是初學練習，我買家樂福自有品牌中筋1公斤不到40，添 04/01 08:20
→ yuurei: 加物只有維生素c，可以接受 04/01 08:20
推 exotica: 嘉禾 04/01 12:36
推 ken859142: 我家是去食品材料行買水手牌的 04/02 07:17
推 budda: 謝謝樓上a大的解說，我看某廚師視訊說，可以的話，買粉心 04/02 21:51
→ budda: 比較好，所以不懂 04/02 21:51
→ angechen: 粉心就是筋度比較好（不一定有幫助）品質也比較佳（因為 04/02 21:56
→ angechen: 脫去外層雜質） 04/02 21:56
→ joey0602: 只用過劍蘭。還不錯 04/03 00:17
推 greenloopy: 水手有加改良劑，洽發跟嘉禾不錯 04/03 00:30
推 MiyabieEva: 喜歡嘉禾 穩定好做 04/16 16:38
作者willie0383 (willie0383)
標題Re: [問題] 無添加麵粉？
時間Mon Aug 21 19:27:40 2017
全台灣只有三間麵粉廠 無使用這些原料 小包裝的應該都無添加 可是大家所買的麵 吃的餛飩皮 水餃皮 蛋糕 餅乾 麵包等等 或多或少都會有吧 所以難以避免 ※ 引述《linlin57 (linlin)》之銘言： : 剛才看到了一個讓我很無言的真相，原本以為自己做的麵包最健康，沒想到連麵粉都可以 : 有添加物？？？！！！ : //blog.xuite.net/boavista/blog/172717537: 「為了增加麵粉的賣相和口感，國內部分麵粉製造商都會在麵粉裡面添加化學物質偶氮 : 二甲醯胺（ADA）和過氧化苯甲醯（BPO），醫學研究發現，，已經用了20年，但恐怕誘發 : 氣喘、傷肝，甚至可能致癌。 : 其實最初的麵粉是米黃色的，加了過氧化苯甲醯（BPO）去除小麥中的胡蘿蔔素，就會讓 : 麵粉變白，小麥磨成麵粉後缺乏彈性和韌性，通常要花三到四周儲藏才有筋性，但只要加 : 偶氮二甲醯胺（ADA)，就可以縮短時間變成只要三到四天」 : 看了真的很崩潰～ : 在此跪求各位前輩推薦無任何添加麵粉。感恩！（爬文看到洽發，是這個牌子嗎？還有其 : 他選擇嗎？謝謝！） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.25.224.124 ※ 文章網址: //www.ptt.cc/bbs/baking/M.1503314862.A.035.html
→ cobal: 舉手發問,除了洽發,還有那兩間沒有這些原料?? 08/21 19:50
推 linlin57: 同問+1 08/21 21:26
推 linlin57: 至於你說的問題，其實水餃餛飩本來就不會天天吃，至於 08/21 21:29
→ linlin57: 餅乾什麼零食類也少吃，所以就還好 08/21 21:29
→ linlin57: 我自己幾乎天天做麵包就是為了給一歲兒子當早餐與點心吃 08/21 21:29
→ linlin57: ，當然會希望沒有添加，不然就無意義了 08/21 21:29
推 amy4834202: 請問是哪三家？ 08/21 21:58
推 breakingdown: 常買的麵粉上面沒標什麼添加物，還是說沒標還是可 08/21 22:49
→ breakingdown: 能會加?這樣不會犯法嗎?還是說罰責太輕? 08/21 22:49
推 Mieruyo: 想知道是哪三家？(舉手) 08/21 23:18
→ Mieruyo: 天天做麵包給孩子吃，不希望出問題阿 >< 08/21 23:19
推 t11223342002: 洽發，駱駝，嘉禾？ 08/22 05:13
推 ych2230: 嘉禾算吧 包裝就寫著無人工添加物 08/22 06:29
推 cobal: 一般中筋與低筋不太會有添加物,都是高筋加比較兇!! 08/22 08:32
推 wolfplay: 嘉禾有夾鏈袋心動 哪兒有零售？ 08/22 09:55
推 peggy7394: 嘉禾是我廚房的常備品，尤其是中筋，全聯就有好取得！ 08/22 10:46
推 amoroe13: 嘉禾中筋也是我的心頭好XD 08/22 11:49
推 ych2230: 全聯就有啊 哈哈 08/22 12:21
推 moonligirl: 我家這的全聯只有南北坊麵粉...呃，然後今天才發現他 08/22 13:54
→ moonligirl: 是日正，也沒寫詳細成份 08/22 13:54
推 kirry: 聯華 台灣大 統一 豐盟 洽發 泰成 國成 僑泰興 泰和 東陽 08/22 19:12
→ kirry: 現在麵粉標示應該都不敢亂標，所以看內容物最準 08/22 19:13
推 roromsu: 最近都買嘉禾，全聯剛好特價中 08/22 23:34
推 felicia828: 洽發的話再家樂福可以買到 08/23 15:51
推 adscription: 主婦聯盟的喜願中筋，請愛用，以上所推我都不會選擇 08/23 16:19
→ cobal: 我看不懂喜願中筋的說明耶,究竟是中筋還是全麥粉? 08/23 16:23
→ adscription: 食安除了添加物，加工方法和原料都有很多環節能出包 08/23 16:23
→ adscription: 喜願中筋麵粉和上下游的本土全麥石磨麵粉是兩種商品 08/23 16:25
推 adscription: 當成一般中筋使用就可以囉^^ 08/23 16:30
→ cobal: 可是如果是整顆小麥磨的話筋度不會在中筋的範圍耶... 08/23 17:57
推 adscription: 包裝上沒有"低溫全麥粒研磨"，全麥也不是這個顏色喔 08/23 18:35
推 ninan: 喜願的研磨廠是聯華，嗯……我還是買聯華的就好 XD 08/24 21:09
→ ninan: 看了網頁，也有人做了發現比他牌麵粉更鬆軟，再者，這個價 08/24 21:11
→ ninan: 錢我不相信全是台灣契作小麥 08/24 21:11