正宗 韓式 泡菜鍋 食譜

從釜山富平市場扛回來的泡菜  大概一個禮拜時間  發酵速度很快   馬上就酸溜溜~

剛好最近天氣也是咻一下涼了不少 該是吃正統泡菜鍋的時候到了~

其實每年冬天我做了很多泡菜  然後又照台式料理風格做了很多泡菜鍋...

台式泡菜鍋就是不停加各式各樣火鍋料來滿足口慾  泡菜反而變成提味的湯頭

這次正宗韓式風格的料理魂一直在內心燃燒   {{ 我不管合不合台灣人口味就是要做最正統的做法拉~~}}

又是看了白老師教的泡菜鍋 然後又參考其他韓國料理影片

以下~~  超濃郁超經典  韓式泡菜鍋   食譜分享~~~~

材料:韓式泡菜.豬肉片.香菇.板豆腐.蝦醬.蒜泥.蔥.青辣椒.辣椒粉.辣椒醬.胡椒粉.糖.堤魚乾.海帶.鹽.醬油.洋蔥

做法:

1.提魚乾數條,請先去魚頭跟內臟(在台灣料理小魚乾哪需要這麼功夫...結果我有一次直接煮...阿唷威...會有個苦味飛出來..所以還是照韓國人的方式吧!)

2.起鍋加入水.魚乾.海帶熬高湯,就一直煮吧...(大概15分鐘程度)

3.另起鍋將豬肉片丟下去爆炒(不需加油) 豬肉的選擇可以是後腿肉or五花肉 稍微煸乾後可以嗆一點醬油以及一咪咪的鹽和胡椒粉去腥 

4.豬肉快熟的時候 撇一邊  再加入大量的泡菜煸炒  (這時候請按耐住自己的口水) 炒著炒著  這不是泡菜炒豬肉嗎......

  記得編炒後加入泡菜的靈魂  泡菜湯汁(適量大概半杯程度)

5.將所有食材都井然有序的排上後  倒入剛剛熬煮的高湯到滿   煮到沸騰  就完成啦~~(好像跳過不少步驟)

  蒜泥.辣椒粉.辣椒醬.糖.蝦醬(這種調味的醬料,基本上就是提味加一匙左右,主要還是看個人口味再調整~)

說真的~~~ 堤魚乾和海帶熬的湯頭非常清爽 會有淡淡的海味和甜味   不搶走誰的風采  但有吃得出湯頭的深味

炒過的泡菜跟直接丟到湯裏面的泡菜好不一樣   除了有煸炒香味外  爽脆的口感還是在的 不像泡湯爛爛的   味道也讓整體強烈不少

豬肉也一樣很有提香效果   除了這些以外~ 韓國帶回來的生蝦醬真是畫龍點睛  一咪咪就很有海味  

我一直很想料理出食物的深度   這一次感覺是非常成功!!!  有別於台灣吃到的各種泡菜鍋~有時間大家也試試看這種作法

真的非常下飯  ~~~

ps 如果沒有的材料  也能用類似代替   其實料理沒有非得要幾茶匙跟一模一樣的概論~ 只要煮出來好吃美味就是成功囉~~ 

莫名其妙的推薦一下   白飯搭配韓國海苔的話....也很好吃....麻油的香味淡淡的一直衝出來......再喝一口泡菜湯...我彷彿沒離開過韓國.........

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hii

Anita

謝謝分享❤️非常好吃又方便做😋

蔡雯琳

謝謝你的食譜 真的做起來好簡單 豬肉我有用醬油和黑胡椒醬醃漬 口味也好棒👍

Maggie Hsu

作法很簡單，很美味😋對於不會料理的我😂

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