很多人都不知道咖啡有個危機-赭麴毒素A（Ochratoxin A）
這是一種原生的病菌，
多數都會在烘培過程中被殺死破壞，
但只要使用錯誤的保存方式，
一個禮拜的時間，赭麴毒素就會開始孳生。
這種毒素可怕的地方在於，
只有一百度的熱水是不足以去除的，
只能靠烘豆階段將毒素殺死，
但在運送或保存的過程中，只要一點點的差錯
只要七天，就會產生赭麴毒素。
原來咖啡只要存放不當
七天就會產生黃麴、赭麴毒素
這種危機，潛藏在各處
咖啡店、超商、手沖豆等等
特別是台灣環境高溫潮濕，
更是適合毒素生長的環境，
若大量喝到赭麴毒素，
可能造成腎、肝等病變。
連林杰樑醫師都這樣講了，
實在不可小覷。
我自己以前也是這種毒素的受害者，
過去一開始只是為了省錢，
或是喝一些新奇口味的咖啡，
常常自己買豆子或粉回來手沖。
為了便宜，我常一次買個一大包，
放在密封罐放個一到三個月。
那個時候常常腳很容易酸，或是水腫。
很多人都說我吃重鹹甚麼，
但事實上並沒有，當時一直找不到原因。
一直到最近，
才發現可能就是因為赭麴毒素。
這種毒素其實很讓人困擾的是，
即使我每三個月都會看免疫科，
順便追蹤自己的健康狀況，
但我卻可能喝了三年多還沒查出原因。
畢竟毒素不是那麼容易測出的，
身體有點小毛病，
即使有專業的醫師在旁，
想要抓到問題點仍然是件非常困難的事。
現在想想，
自己手沖咖啡的人絕對是風險最高的族群。
即使買了剛烘培好的新鮮豆子，
在家的保存，以實務上來說也極為困難。
密封罐也不足以完全除溼或是隔絕空氣，
每一次的開啟，
都為病菌換進更多新鮮的空氣與溼氣。
放進冰箱很可能反而更糟糕，
第一次拿出來的咖啡可能還新鮮，
但放回去以後，
因為取出時的溫差物理而凝聚的水氣，
反而讓罐內的毒素問題變得更嚴重。
有毒素的咖啡肉眼根本難以辨別
到咖啡店消費也必須要要特別小心，
因為各大小連鎖咖啡店甚至是超商，
幾乎都是烘豆與販售店面分開。
很多時候，我們喝到的咖啡，
咖啡豆已經放了超過一周甚至是一個月。
例如某全球知名的咖啡集團，
統一由海外工廠烘豆後進入台灣，
最後才在店面販售。
不要說豆子新不新鮮很難知道，
台灣氣候又特別的高溫多濕，
赭麴毒素孳生的問題恐怕只會比國外更嚴重。
有幾家咖啡店會告訴你他們豆子的儲存時間?
要想要避免這種問題，
我發現了最好的解決方案，
為什麼我會說這種咖啡是最佳的解決方案呢？
其實是看中了它們的製程透明，
標明了每包都是排程生產，
48小時內現烘現磨並且立刻以氮氣包裝而成！
這種標準過去只有國外的精品咖啡藍瓶子才敢聲稱，
現在台灣也有廠商跟進，真的不得不讚嘆台灣的咖啡文化。
產品頁面提到烘培後48小時內研磨包裝
扯遠了，
為什麼我會說這種小包裝咖啡，
將會是解決毒素的最佳方案呢？
前面影片也講過，
赭麴毒素通常都是在烘培過後一周開始孳生。
即使廠商以單向排氣閥密封包裝，
現場的咖啡店或是家用咖啡，
通常都無法持續保持真空的狀態，
包裝打開以後，
放個一個禮拜可以說是家常便飯。
毒素就會在段時間快速孳生！
大包裝的咖啡普遍有使用量跟不上的問題。
但這種小包裝的咖啡，
每包幾乎都是要喝以前才會打開，
一打開就立刻使用，
這樣一來，
毒素根本沒有機會孳生就被用掉了。
一包打開剛好泡150ml的咖啡，根本不會放超過十分鐘
特別是這種以惰性氣體包裝的方式，
也就是所謂的充氮包裝。
主要是以高壓氮氣打進袋內密封，
袋內的氮氣濃度超過九成，
內裏的食品都會進入休眠狀態。
國外已經有咖啡專家媒體杯測證明，
充氮包裝放置三個月的咖啡，
跟單向排氣閥一個月的咖啡比較起來口感並無不同！
也就是說，
充氮包裝的新鮮度遠勝傳統的單向排氣閥咖啡。
這也是我要力推這家廠商的原因，
即使充氮包裝至少能放三個月，
廠商通常保存期限會標一年或一年半
但他們還是堅持每個月新鮮生產，
不出存放超過一個月的咖啡。
並且鼓勵訂閱制，
每月新鮮配送當月烘培好的咖啡。
而且不走傳統通路，
咖啡不需要放在暗不見天日的賣場
要知道，非生鮮產品一旦進入大型通路，
像是 PChome 或是家樂福，
甚至是好市多等等。
通常上架的時間點，
已經比起生產時間晚了三個月到半年，
不信的話，
下次到賣場可以看看那些製造日期。
另外我很愛的點就是，
他們主打的30秒咖啡組的概念
這種沖泡方式 超 簡 單 ！
附上官方的影片在下面
真的就這麼簡單，
打開包裝，
放入咖啡包到專屬的無毒隨身瓶。
加滿冷水、牛奶，
放進冰箱隔天就好了。
放到馬克杯，一包配150ml的熱水，
像茶包一樣提放個五次，
就可以喝到好喝的單品咖啡了。
當然更不要提它們的咖啡品質都很好。
由100%阿拉比卡單品豆製成，
一般的咖啡很愛用羅布斯塔種的咖啡豆，
但是羅布斯塔種的咖啡常有一種像塑膠味。
所以我通常只喝100%阿拉比卡單品咖啡。
每次打開包裝，
我都聞得到濃郁的特殊咖啡香氣，
除了新鮮以外，
還有高品質咖啡才有的獨特氣味。
和超商那種有塑膠味的咖啡相比，
完全不在同一個層級。
更好的是，可能是因為自助式的關係，
他們的咖啡並不貴，換算下來，訂閱六個月
一天只要22元，
等於超商的65折不到的價格，
卻可以享受在外面要價80~180不等的單品咖啡，
實在很推薦大家可以體驗看看。
現在在試賣期間，
訂閱超過三個月以上，
還會多送兩個無毒隨身瓶。
我很喜歡一次冰三個在冰箱裏面，
因為用它們的咖啡包，泡到第三天的時候，
咖啡就會浮現出一股淡淡的酒釀香，
也就是常常聽到的冰釀咖啡。
夏天我常一次泡三壺，每天都喝冰釀咖啡！
以我這種咖啡癮頭者，
還特別愛它們的一個點。
人體一天能攝取的咖啡因有限，
但下午突然想喝咖啡癮頭卻常常很難解。
用這種咖啡包有個好處就是，
我可以上午喝剛剛好的 300ml，
下午癮頭來的時候，
再開一包喝個 150ml 的小量咖啡。
這樣就不用到外面買那種300ml起跳的咖啡，
常常下午喝到一半時，
身體就會覺得受不了太多咖啡因的感覺。
而且因為沖泡方式跟茶包一樣，
在辦公室泡也不會奇怪。
不像耳掛包，
每次等他在茶水間滴的時候
都很不好意思被人看到。
十分推薦30秒眼鏡咖啡組，
附上它們的產品頁面在下面。
不過因為它們堅持每月排程烘培，
有的時候會變成預購狀態，
沒辦法立刻買到。
如果想買的話，建議可以提早下手，
畢竟試賣的優惠時間有限
但未來還是可以隨時退貨，實在很推。
咖啡儼然成為現代生活最具小確幸象徵的日常，揭幕一天風景、上班做功德的魔性飲品，或是拿來做天然的提神飲料，直腸喚醒劑。這個讓山羊發了瘋的紅色果實，為人類上癮五百年的故事揭序。
而紅漿果煉取遂成的神秘黑色金子，從大航海時代至今蛻變為全球性商品，倘若咖啡沒有成為期貨商品，涉及大量生產長期運輸、包裝保存等問題，它或許是更健康的。因為咖啡中常常孳生一種赭麴毒素，很容易成為生活中的隱形殺手。而令人聞聲色變的赭麴毒素究竟是甚麼，我們確實需要了解並更有意識地選擇咖啡來源，避免長期攝入過量毒素的可能性。
甚麼是赭麴毒素？
赭麴毒素常見於豆類、五穀等農作物在保存不當的狀況下，導致黴菌大量生長而產生的毒素，好發於氣候溫和、濕度偏高的環境。根據衛生福利部食品藥物管理署資料，赭麴毒素分為A、B、C三種，其中以赭麴毒素A毒性最強，而咖啡豆為最主要的赭麴毒素來源之一。世界衛生組織國際癌症研究機構IARC已將赭麴毒素A列為2B類致癌物，若過量攝取赭麴毒素，不僅會破壞腎臟功能，引發急性腎衰竭以及腎小管壞死等病變，也有肝臟傷害、致癌的危險性，甚至可能造成懷孕婦女流產或產生畸胎的情形。
咖啡生產過程會產生毒素的環節
赭麴黴菌的最適生長溫度為25度C，溼度為18.5％，而存在於咖啡豆中的赭麴毒素A，經過攝氏198至210度的高溫烘焙5分鐘後，有70%左右會受到破壞，若烘焙10-20分鐘後，有81.5-93.3%會完全分解破壞，一般烘焙咖啡豆的溫度約於210到260度的高溫，時間則依培度深淺而有所差異，所以生豆的赭麴毒素大多數都會被破壞，但殘留少許的赭麴菌在儲藏、運輸及包裝販賣的各個環節中，由於台灣溫暖潮濕的環境，若沒有正確的保存方式與時間，便會持續發酵產生過量的赭麴毒素。
如何避免
A、生豆來源
衛福部食品藥物管理署訂定食品中赭麴毒素A限量為5 ppb以下，與國際食品法典委員會(Codex)、歐盟及中國相同，咖啡生豆仰賴進口，因此赭麴毒素A含量不符規定之咖啡就不會進入國內市場。
B、加工過程
生豆儲放過久、不適當的儲藏空間是加工過程中容易造成生熟豆之間黴菌交互污染的地方。由於烘豆的高溫會將大部分的毒素消滅，最重要的部分則是良好的衛生管理與上架前的適當包裝存放方式，避免剩餘的赭麴菌有更多機會持續增生。
剛烘焙好的咖啡熟豆，由於會自然呼吸排氣，不適合進行真空包裝，較常見的包裝方式，是使用單向排氣閥，維持咖啡豆排出二氧化碳，且避免外部空氣灌入咖啡包裝中。
對於消費者而言，購買來源透明可追溯、信譽可靠、包裝合宜的廠商便可降低上述增生毒素的因素。
C、保存方式
「空氣、濕度、光照
三兄弟是讓赭麴菌再次偉大的關鍵(make america great again)，也是買回家的咖啡豆/粉，我們在存放過程須注意控制的部分。由於量販賣場、國際連鎖咖啡的保存期限經常超過一年，上架後包裝本身也耐久放，都是構成赭麴菌持續產生的高風險因素。因此，在挑選上建議與熟識可靠的商家購買一周份量的小包裝咖啡豆/粉，掌握新鮮便能避免長期喝到毒素影響健康，亦能享受咖啡的最佳風味曲線
該如何避免赭麴毒素？
由上述三點可知，在海關階段，衛服部已經在做好了生豆的赭麴毒素控管，在台灣容易出問題的環節，通常就在於加工過程與保存方式。而特別是在烘培過後，多數的赭麴毒素都已被消滅。因此，想要避免赭麴毒素的重點，我們認為就在於烘培過後的保存，這邊很容易犯的錯誤就是，烘培過後的豆子，一般人常常一次購買半磅，甚至是兩磅的包裝，放在家裡的密封罐或是機器裡，一放就是一個月甚至是半年，這是赭麴毒素最容易入侵的環節，我們建議，一次購買生豆，不要買超過一個禮拜的飲用量。
避免赭麴毒素的實務選項？
我們認為，使用者開封後自行保存咖啡的時間，是赭麴毒素最容易入侵我們生活的管道，因為市面上販售的咖啡豆通常都是半磅到兩磅裝，我們認為，這種使用方式對於保存非常不友善，因此推出了小包咖啡組，每包都是1/4磅裝，即使是一個人飲用，也能輕鬆的在一個月內喝完，也因為小包裝的特性，我們提供了更多種口味讓使用者選擇。
小包咖啡組產品頁面：//dgilife.com/products/medium-roast
如果在家飲用頻率不高，我們建議使用分包式的的咖啡包，才能夠輕鬆管控赭麴毒素的危機，例如我們的30秒眼鏡咖啡組，因為每包都採用充氮包裝，隔絕光照、空氣、與濕度等風險。保存期限可高達到一年，特別是因為使用方式簡單，每天只要30秒的操作時間，獲得不少人的好評。
聰明消費，選擇好咖啡也是為自己的身體做功德喔!
30秒眼鏡咖啡組產品頁面：//dgilife.com/products/30-dgi-cafe
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