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日本介護食品 「Universal Design Foods」 正是為了讓具有咀嚼、吞嚥困難的年長者，也可以享受到營養豐富的飲食，發展出各種食材處理的方式， 讓食物軟化易於食用，維持營養。
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桂圓紅棗小米糊
Abel
桂圓紅棗小迷糊，安神助眠，健脾和胃，適和一家大小食用。
材料：小米、桂圓肉、紅棗
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養胃降脂南瓜漿
Abel
南瓜可作為主食，熱量極低，富含膳食纖維，營養豐富，特別適合減肥的朋友以及長者兒童食用。 胃不好...
材料：南瓜、大米、花生、水
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消腫祛濕紅豆薏米湯
閒暇
一把紅豆，一把薏米，消腫祛濕又健脾。
材料：紅豆、薏米
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牛油果香蕉泥
閒暇
牛油果加香蕉，味道超級好，營養健康，很適合兒童和長者食用。
材料：牛油果、香蕉、水
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簡易甜品 | 芝麻糊 | 夠香夠滑、養生烏髮 影片
Alex & Tiffany's Kitchen
主要功效 : 抗氧化、抗衰老、增強免疫力 和 養生烏髮 請按以下連結訂閱以表支持, tha...
材料：黑芝麻、白芝麻、白米、冰糖、水
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軟餐版－淮山大米粥
Abel
淮山的又一新做法，味道極好飲，簡單又方便。都係適合孩子和長者食用。
材料：淮山、牛奶、熟飯、白砂糖
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藍莓淮山泥
Abel
這道藍莓淮山泥的做法非常簡單，回頭率也超高，淮山健脾養胃，藍莓醬味道酸甜。 高顏值，入口即化，...
材料：淮山、牛奶、藍莓醬、蜂蜜、鹽
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紅薯粗糧米糊
夏之廚
把粗糧打成米糊，更容易被人體吸收，趕著上班或飲食困難，需要補充營養的長者都可以食用。
材料：紅薯、小米、粟米片、蕎麥仁、水
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美齡粥
夏之廚
甜香細滑，溫潤細膩，民國經典美齡粥
材料：淮山、黃豆、糯米、大米、冰糖、水、幹玫瑰花、杞子
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自家製少甜健康零難度芝麻糊
Kylife
早前努力清胎毒，所以我都多咗整少甜糖水，今次有自家製少甜芝麻糊，整落超簡單，而且口感隨自己搭配，...
材料：黑芝麻、珍珠米、冰糖、水
「愿你和家人生活得更美好」
由于衰老或疾病等原因，很多老人会有咀嚼和吞咽的困难，严重的会影响进食及营养状况。
将食物调整至合适的口感（如碎食或流食），可以让他们相对容易地摄取每日所需的营养。导致咀嚼及吞咽困难的因素包括牙齿脱落、唾液分泌减少、口腔疼痛、中风、老年痴呆等，同时还有其他影响营养状况的原因，如食物外观难以刺激食欲、食材搭配过于单调、膳食营养不均衡等。
选取适宜的食材及采用健康的烹调方法，适当地计划安排日常餐饮，就能为老人提供既营养均衡又色、香、味俱全的食物。
食材选择与烹调
建议选择的食材：
● 主食可选择柔软的面包、蛋糕，粉、面、粥、麦片、较软的米饭或稀饭等；
● 不连皮骨的肉类如肉粒、碎肉，无刺的鱼肉如鳕鱼、龙利鱼腩等；
● 豆制品及蛋类如水蒸蛋、豆腐、豆花等；
● 切细或切碎的软质水果如香蕉粒、木瓜粒等；
● 搅成蓉状的食物如肉泥、果泥、蔬菜蓉等；
● 奶类及奶制品如牛奶、炼奶、乳酪、芝士等。
选材及烹饪的注意事项：
少吃多餐，或安排餐间小食。由于咀嚼和吞咽功能欠佳的人未必能在正餐中摄取足够的营养，安排营养丰富的小食可帮助补充日常所需；
规划饮食，保持新鲜感。一次性规划一周的食谱，之后也可以打乱使用（比如将两天午餐中的一个菜品对调），保持被照顾者对食物的新鲜感；
适时调整，选择替代品。对于不受欢迎的食材，可以使用营养相近的替代品，避免因对食材的反感而影响进食。
食谱参考
家庭照顾这可以根据自身和家人的实际情况，从这份食谱中挑选一部分作为参考：
因每个人的健康状况不同，所能进食的食物也有差异，照顾者也应根据医生的建议进行调整。如老人患有糖尿病、高胆固醇或高血压等慢性疾病，则需要根据相应的饮食治疗原则来准备膳食。
持续关注我们，了解护理知识，与其他家庭照顾者交流。
舌頭功能不佳的人，剁碎或易碎的食物容易四散在口中，結果反而會大量堆積在口腔吞不下去；而含水量高的粥，則容易因為水的流速快，喉嚨來不及吞嚥而嗆到。 其他不適合吞嚥困難者食用的食物還包括：
文／張海靜
大部分的人，在家屬發生吞嚥困難時，第一個反應是把餐剁碎，以為這樣就能幫助進食，但有吞嚥障礙的人在進食時遇到的困難和有咀嚼困難的人並不相同。
我們可以在進食時，嘗試想像舌頭和喉頭無法按照自己意志自由活動的情形，自然就可以知道，我們一般以為的剁碎餐、含水量高的粥，或易碎的蒸蛋、布丁、果凍等，並不一定適合中、重度吞嚥障礙者食用。
- 海綿狀的食物：如麵包、海綿蛋糕等，若舌頭功能不佳容易黏在口腔中。
- 太乾易散碎的食物：如全熟的蛋黃、餅乾，不但乾，還很容易散落在口腔四處，引起誤吸。
- 太黏的食物：如年糕、麻糬等，若咽部收縮力量差，就會容易卡在喉嚨裡。
(圖片來源：pexels)
▍烹調吞嚥照護食要注意哪些事？
可讓有吞嚥困難的人容易吞的食物，有四個重點要注意。
1. 易變形：
因為咽部肌肉的力量不足，所以食物通過時要能容易變形。太乾硬的食物，像硬的果凍、肉類等，都容易卡在咽部，不適合直接食用，必須花點工夫處理後才能食用。
2. 黏著性低：
海苔、薄的菜葉等，容易附著在口腔和喉嚨引起誤吸的，都必須經過處理才能食用。
3. 有凝聚力：
如果舌頭無力，無法將食物處理成適合吞嚥的狀態，進食時食物就很難聚集在一起，會散落在口腔四處。不但吞不下去，還很可能因為長期置留在口腔中成為細菌的溫床，或是在進食一段時間之後不小心掉進氣管，引起誤吸。所以食物必須調理得容易凝聚，容易成為食團，才好吞。
4. 離水性低：
吞嚥力差的人，常因為液體的流速快，在喉頭還來不及抬起時液體就跑到了氣管，發生嗆咳。水或果汁之類的飲料大家可能都知道必須小心，但有一些隱性的含水食物，如水份多的水果、凍豆腐、燉煮的蘿蔔等，這類咬了會出水的食物，甚至連明膠之類在體溫下會融化的食物，都要小心，必須處理過後才能食用。
有吞嚥困難的人喉嚨和舌頭力量不足，容易疲乏，經常只進食三十分鐘就累了。就因為能吃的時間不長，食物最好營養密度高，且容易處理成一口大小。中、重度吞嚥困難者的食物還必須要有質地平均、不會有軟有硬，並在口中容易整理成食團等等的特性。
《吞嚥照護食》相關資料：
- 由口進食互助交流社團
- 吞嚥照護食－示範影片
繼續閱讀：
1. 【新手照顧者指南】長輩吞嚥困難，又容易嗆到，我該怎麼辦呢？
2. 【中風照護】實務技巧-吞嚥困難者的飲食照顧
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《吞嚥照護食：給有吞嚥及咀嚼問題者的日常食譜》
作者／張海靜
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