吉利丁粉Gelatine使用方法-完全大攻略I
-凍飲/奶酪/布丁/果凍篇
小露媽咪為了了解吉利丁粉特性及用法，花了好幾天不斷的做實驗，也吃了不少的果凍，小妮妮也幫媽咪吃了不少失敗，幸好她很喜歡吃，之前使用吉利丁片都無法正確的把握使用的比例，所以這一次特地去買了吉利丁粉來做實驗，希望在這個夏天就能把吉利丁用法完全大公開，希望這一篇文章能幫助一些想親手做點心的人，預告下次要吉利丁片使用方法和製作幕斯的比例。
吉利丁粉使用範圍很廣舉凡幕斯蛋糕、果凍、奶凍、奶酪、布丁都需要使用到。
吉利丁Gelatine一種動物膠質又稱明膠或魚膠(香港稱法)。取自動物之皮和骨之膠質，半透明黃褐色，須儲存於乾燥處，否則受潮會黏結。
吉利丁粉先使用量匙測試重量 結果如下：
測量工具 | 重量 | 吉利丁片片數 |
1/2小匙 | 2 -2.5g | 吉利丁片1片 |
1茶匙 | 4 -5g | 吉利丁片2片 |
1大匙 | 12g | 吉利丁片4片 |
吉利丁粉還原方法：
配方中若使用吉利丁粉則需要5倍之水混合攪拌一下，順序必須是先倒入5g 的水後，再倒入1g 的粉攪拌。靜待10分鐘後，使粉末吸收足夠的水份膨脹再使用(不需攪拌否則會容易使粉末結塊)。
吉利丁粉凝結方法：
凝結濃度為3%以上 ，溫度為4℃ 以下冰在冰箱4小時以上才能完全凝結不動。
吉利丁粉融化溫度為40℃以上80℃ 以下，加熱溫度超過90℃ 成份會被破壞，就無法凝固。
吉利丁粉凝結測試方法：
配方 | 還原比例 | 稀釋( 80℃以下的熱液體) | 凝結百分比 | 結果(冷藏4小時後) 凍飲＞奶酪＞布丁＞果凍 |
A | 1/2匙粉 + 1大匙液體 | 84g(6大匙) | 2.5% | 會流動,口感像凍飲,可用吸管吸 |
B | 1/2匙粉 + 1大匙液體 | 70g(5大匙) | 2.9% | 會流動,口感像凍飲,可用吸管吸 |
C | 1/2匙粉 + 1大匙液體 | 56g(4大匙) | 3.5% | 不會流動,口感像奶酪,無法倒扣出來 |
D | 1/2匙粉 + 1大匙液體 | 42g(3大匙) | 4.4% | 不會流動,口感像布丁,倒扣出來會失敗 |
E | 1/2匙粉 | 130g | 1.9% | 無法凝結,水水的像勾芡 |
F | 1/2匙粉 | 110g | 2.2% | 無法凝結,水水的像勾芡 |
G | 1/2匙粉 | 100g | 2.5% | 會流動,口感像凍飲,可用吸管吸 |
H | 1/2匙粉 | 80g | 3.1% | 不會流動,口感像奶酪,無法倒扣出來 |
I | 1/2匙粉 | 70g | 3.5% | 不會流動,口感像奶酪,無法倒扣出來 |
J | 1/2匙粉 | 50g | 5% | 口感接近果凍, 無法倒扣出來 |
以上測試結果為小露媽咪辛苦地經過一遍遍實際測試得知，轉貼請註明來源小露媽咪，謝謝!
吉利丁粉使用比例
由上表可得知
口感 | 凝結百分比 | 比例(含還原時所加的液體) | 比例(含還原時所加的液體) | 比例(含還原時所加的液體) |
凍飲 | 2.5% | 100g液體→2.5g粉 | 1000g液體→25g粉 | 1大匙粉→470g液體 |
奶酪 | 3.5% | 100g液體→3.5g粉 | 1000g液體→35g粉 | 1大匙粉→403g液體 |
布丁 | 4.5% | 100g液體→4.5g粉 | 1000g液體→45g粉 | 1大匙粉→336g液體 |
果凍 | 5.5% | 100g液體→5.5g粉 | 1000g液體→55g粉 | 1大匙粉→268g液體 |
小露媽咪小叮嚀：
1. 小露媽咪使用兩種實驗方法一是按照原來的還原法做，一種是偷吃步法直接加入，不管那一種做法都可以，只是直接加入的要攪拌比較久時間，要攪拌直到顆粒都完全溶化，建議使用還原法來做比較省工又快速。
2. 凝結比例小於3.5%的凍飲，在室溫下1小時後會慢慢溶化成液狀。
3. 凝結比例大於4.5%的果凍液體，於冷藏1小時後開始凝結，2小時後完全凝結不動。
4. 使用水果當材料也會造成成果不同哦~ 因為水果有果膠可以增加凝結力
吉利丁成品範例:
芒果奶酪
芒果起司杯
低糖芒果奶酪
母親節慕斯蛋糕 水蜜桃慕斯蛋糕巧克力乳酪慕斯蛋糕草莓慕斯蛋糕