鍋子焦黑好崩潰！善用廚房4好物去除黑垢
不曉得大家有沒有類似經驗，每當做完菜想清理鍋子底部時，發現怎麼刷都刷不乾淨，即使手臂已經很痠、心裡也感到焦急，焦黑的汙垢仍穩穩的黏在上面，以下就來介紹清洗鍋子的招數，徹底清潔鍋具。
鍋具燒焦的常見狀況
開火總少不了平底鍋、湯鍋等鍋具，但長期使用下，鍋子難免出現油垢與焦痕，常見狀況有以下3種：
狀況1：清洗平底鍋，但鍋底油垢刷不掉
平底鍋內鍋容易清洗，但外鍋鍋底卻難清理，主要是因為人們常常只有洗內鍋，外鍋沒有清洗乾淨就直接放上爐具，然而炒菜時的湯湯水水容易在盛盤時順著外鍋流出，並且附著在鍋面上，當下一次烹煮時，火勢碰觸油垢就會直接變得焦黑，形成陳年的黑棕色汙漬。
狀況2：煮水開大火，導致鍋面出現黃色焦痕
煮湯或煮水時，難免因為急於煮熟食物，因此常開大火料理，然而若鍋內水量不足或是鍋底面積不夠，就容易導致火勢上揚，直接乾燒外鍋並出現黃色焦痕，而且很難用一般洗碗精洗淨。
狀況3：滷肉煮許久總算成功，內底卻變焦黑
滷肉時需要長時間燉煮，若是採用傳統瓦斯爐烹煮方式，中途沒有定時翻動，鍋底、鍋內兩側就容易燒焦，並形成厚厚的焦底，當中混雜油質和滷肉，不僅盛裝時需避開焦肉，清洗時更怕刷太用力損毀鍋子。
清潔好物，鍋外鍋內焦黑都不怕
燒焦的爐具很難用一般洗碗精刷淨，原因就在於食物已經燒焦碳化，需要利用弱鹼性或弱酸性物品才能去除乾淨。
好物1：小蘇打粉
小蘇打粉學名為碳酸氫鈉，屬於弱鹼性，其晶體有研磨作用，可以刷去鍋子的碳化焦痕，步驟如下：
1.取適量小蘇打與水，以3：1調和
2.倒在焦黑處，靜置30分鐘
3.以海綿或菜瓜布刷淨並晾乾，若髒汙過厚可以靜置更久或重複步驟，而要是鍋內焦黑則可加熱煮沸放涼後再清潔
雖然小蘇打粉可有效去除鍋子的燒焦部分，但不可用於鋁鍋，因為鋁鍋表面有一層氧化皮膜，目的是防止鋁生鏽，倘若使用小蘇打粉，兩者互相結合就會產出黑色的氫氧化鋁，使鋁鍋氧化，而且越洗越黑。
好物2：醋
醋含有醋酸，醋酸是一種酸性物質，適合用來對付鹼性汙垢，不論是白醋、醋酸或檸檬酸皆可，其中檸檬酸更可去除異味，步驟如下：
1.取適量醋與水，以1：1調和
2.倒在焦黑處，靜置10～15分鐘
3.以海綿或菜瓜布刷淨並晾乾，若髒汙過厚則需重複步驟直到洗淨，而要是鍋內焦黑則可加熱煮沸放涼後再清潔
另外，若要加強清潔可以輪流使用小蘇打粉和醋，利用酸鹼中和徹底去汙，但不可同時使用，以免化學作用後降低效果，步驟如下，其中步驟1與2可以顛倒，只要確認最後洗淨晾乾鍋具即可：
1.取適量小蘇打與水調和，倒在焦黑處，靜置30分鐘，並以菜瓜布刷淨
2.取適量醋與水調和，倒在清洗處，靜置10～15分鐘，並以海綿或菜瓜布刷淨
3.晾乾鍋具
好物3：可樂
若是家中有喝剩、沒有氣的可樂，也可以用來清潔，由於可樂是弱酸性物質，當中的磷酸可以去除汙垢，步驟如下：
1.取一大鍋子，倒入適量可樂
2.將焦黑的鍋子泡在可樂裡，並煮至沸騰
3.以海綿或菜瓜布刷淨並晾乾，若髒汙過厚則需重複步驟直到洗淨，而要是鍋內焦黑則可加熱煮沸放涼後再清潔
好物4：鹽巴
鹽巴有抗菌效果並有研磨特性，因此也可以用來去汙，但適用於鍋內焦黑的清潔，步驟如下：
1.將鍋內焦黑鍋具放在瓦斯爐上，並開小火乾燒
2.鍋具冒煙時撒入適量鹽巴並乾炒
3.鹽巴變黑後用廚房紙巾或平面的布料擦拭，並倒掉脫落的焦垢
4.以熱水、海綿或菜瓜布洗淨鍋子並晾乾
鍋具是幾乎每天都會用到的工具，平時養成用完就清洗乾淨的原則，善用天然清潔劑，不過度仰賴化學清潔劑，不僅可以養鍋，也能落實健康生活。
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買了不沾鍋，有好習慣就能用得久，以下是 10 大 NG 行為，以及它們的破解方法:
(1)把鐵鍋觀念套進不沾鍋。如開猛火爆香之類最糟糕，不僅油煙多又傷鍋。鍋子不同，觀念一定要 reset!
(2)無油、無水或無食材空燒。此狀況下可能因持續高熱而直接破壞不沾層，屬於最傷鍋行為第一名。
(3)愛開大爐火。不沾鍋導熱優異，中火或以下最佳。對於廚房新手，火越小越好控制，等於提高了成功率。
(4)隨時蓋鍋蓋。不沾鍋只在煮湯或有加湯水時使用鍋蓋。煎炒不必用，因為很容易讓油溫過高傷到不沾層。這又是老觀念的遺害，不沾鍋受熱均勻不用燜就好吃。
(5)不用清潔劑，直接以水沖洗。建議每次都用中性清潔劑清洗，我曾經只以清水洗，看似乾淨，久而久之，竟然鍋面累積起超難洗的黑褐色污垢。當鍋子變得沾黏，就差不多得換新鍋了。
(6)鐵鏟不能用。千萬別相信電視購物炒鐵釘的"八七"級示範，除非鍋子有廠商提供終身無條件保固。
簡單一句話，只要是採用塗層的不沾技術，通通都不適合金屬或硬物。
能用的，只能選專用耐熱塑膠鏟或木鏟。
(7)菜瓜布不能用。理由同(6)，請使用軟布或海綿，基本上軟質無研磨材質的都 OK。
遇到難洗污垢，請泡水、泡熱水，或裝水到爐上直接煮沸。
(8)塑膠鍋鏟放在鍋內"休息"。這習慣通常來自用鐵鍋、鐵鏟的人，好好使用，即使塑膠耐熱鍋鏟也能安全，長久地使用。
(9)開鍋不需要。"開鍋"這兩字太沈重，不如說是新鍋的清洗程序，做了有好沒壞。
例如，我們不知道鍋面會不會有預塗的工業油，或是其他的化學噴劑保護層。也許這只是多餘多慮，但徹底洗過總是比較放心!
裝 8 分滿讓水燒開後，將熱水倒掉。順便晃一晃鍋子，沖一下鍋邊高處。
之後靜置至常溫，再用廚房餐巾紙來回將鍋面塗上薄薄一層油，就完成了。
(10)鍋子重比較好。長輩通常會有「沈重是好鍋」的觀念，不過，現在導入多項新技術的不沾鍋，紮實的外觀卻輕量強固，對天天要面對爐子的煮夫或煮婦們，輕盈好拿才是王道。
不過，有一種鍋體薄得跟紙張一樣的鐵皮不沾鍋，通常是價格很低廉那種，我不建議購買。因為火力沒控制好，鍋體容易變形，導致塗層脫落。
不沾鍋有使用期限，越新的越好用，良好習慣可延長使用壽命。不正確的操作，再優質的不沾鍋也難發揮原本性能。使用者不看說明書瞎搞的話，鍋具公司會暗自高興，因為你很快又得買新鍋了。
每種鍋具都有它的特性，市面上有些言論只是行銷話語，往往流於誇大甚至語帶威脅。其實，只要有正確觀念，任何販售中的鍋具都能安全又便利地使用。道理很簡單，真有問題的話，還能被販賣到全世界嗎? 核准的各國政府難道全都是傻瓜?
不沾鍋的優點很多，重量輕卻強固，少油少煙，廚房忙完後不再滿身油臭味。常用鍋具的民眾都知道，煎與炒尤其需要不沾功能，讓任何人都能輕鬆煮一手好菜。 不沾鍋少油、省瓦斯與便利，可說是現代煮夫主婦恩物。
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