台灣有一句俗語：「一午、二紅沙、三鯧、四馬加、五鮸、六嘉鱲、七赤鯮、八馬頭、九烏喉、十春子」，在不同的地方亦有不同的排名：「一午、二紅衫、三鮸、四嘉鱲」；「一午、二鯧、三鮸、四馬加」等，但是無論排名如何不同，午仔魚仍然是穩居第一。這是由於牠肉質細緻、油脂豐富、少刺等因素，讓午仔魚在台灣各地漁民饕客中特別受到歡迎，也常被製作為一夜干。
而在香港，馬友亦是矜貴美味的魚類，因其油脂豐富香濃而常常被製成鹹鮮口味的佳餚，其中最出名的便是馬友鹹魚，馬友魚肉質分層，醃製之後便會一層層分開，所以製作鹹魚的味道也很層次豐富、味道鮮明。而大馬友的價格更是令人側目，因為馬友「越大條越好食」，香港有街市曾經賣出過一條大馬友9,000港元（約3萬6,000元台幣）的天價，而這種大馬友魚在台灣則被稱為「大竹午」，亦是老饕們可遇不可求的鮮美漁獲。
最近傳出中國暫停台灣水產輸入，100多家業者提出申請卻未被核准，其中受到影響的魚種就包含午仔魚。而全台養殖午仔魚的重鎮屏東縣，每年的產量佔全台的8成以上，目前外銷以中國為最大宗，令不少漁民擔心這次禁止水產的做法會造成慘重損失。
而其實午仔魚在中國的廣東一帶亦是非常受歡迎的水產，因飲食文化與香港相近，其食法亦差別不大。中國禁止輸入午仔魚，就像是強行切斷了中港台之間以美食構起的友誼橋樑。雖然三地文化差異甚大，但是在吃食上，還是有不少共通之處。台灣人口超過7成是由閩南移民後裔組成，與閩菜及廣東潮汕潮州菜淵源深厚，也受到客家菜及廣府菜影響。午魚的吃法便是一個很好的例子，即使烹調手法略有不同，其中對食物味道的審美仍屬同宗。
即使三地文化不一，各地政經獨立，但是仍然有機會發展成一段友好的關係，特別是三地的文化基本上屬於同宗。筆者並不是提倡中華大一統之類的滑稽思想，而是認為即使各地獨立，仍可以保持一個相對友好的外交關係，其中美食便是一個很好的開始。不過既然中國政府無心與人為善，我們在民間的香港和台灣人仍然可以相互友好交流。台灣美味的午魚一夜干和香港鹹香的馬友鹹魚，均是我們對美食和兩地友誼殊途同歸的嚮往。
〔自由時報記者蔡宗勳／嘉縣報導〕嘉義縣東石鄉漁民黃豐原昨天出海作業，一舉捕獲兩尾巨無霸級的竹午與七星鱸，這尾竹午長約一百公分、重達十一點八公斤，連資深漁民都說罕見，還沒有進入拍賣市場，就被行家捷足先登，賣得三萬元好價錢。
東石魚市場主任吳純裕說，每尾一公斤以上的午仔魚稱「竹午」，偏好沙泥底質的環境，棲息在沿岸、河口、紅樹林這些海水、淡水交雜的海域，每年秋末至初春是竹午主要捕獲季節，東石到外傘頂洲海域原本是竹午漁場，不過這幾年捕獲量稀少，魚體也不大，兩、三公斤就算是頂級貨。
塭港漁民黃豐原昨天清晨出海以流刺網作業，捕獲重十三點五公斤七星鱸與十一點八公斤的竹午，兩尾都是少見的大魚，一上岸就造成轟動，行家搶先議價，七星鱸每公斤近四百元，竹午每公斤兩千餘元，光這兩尾大魚就讓黃豐原口袋飽滿。
吳純裕表示，對於台灣近海魚的口感評價，雖然南北魚市場不完全一樣，但「一午二鯧」排行則是一致，昨天捕獲的這尾竹午，議價每公斤就逾兩千元，市價每公斤更上看三千元，售價不斐，排名第一位當之無愧，比大白鯧拍賣價每公斤一千四百元還貴。
➠➠➠午魚哪裡特別➠➠➠
台灣以前有句台語俗話
是各地區好吃的魚類排名
一午、二鯧 、三鮸、四馬加
一午、二紅沙、三鯧、四馬加、五鮸、六嘉鱲
一午、二紅衫、三鮸、四嘉鱲
而這些排名有的在各地區
有前後差別
但不變的則是第一名!!
"午魚"
午魚本身刺不多，很容易入口
就算吃到了刺
刺也蠻軟的~~
午魚口感細膩
吃起來相當的嫩
還帶著豐富的油脂感
➠➠➠材料➠➠➠
午魚除鱗除內臟
鹽
破布子
薑絲
蠔油
米酒
➠➠➠醃漬➠➠➠
將午魚抹上一點點的鹽當底味
肚內跟外頭塞一些破布子
撒上薑絲
淋上蠔油增加鮮味
此外也能加些米酒
稍醃一下
➠➠➠蒸魚➠➠➠
大火將鍋內的水煮滾後
將午魚放進去蒸
大火蒸約八分鐘後即可關火
虛悶一分鐘即可~
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俗语说「一午、二红衫、三鮸、四嘉鱲」，另有一说「一午、二鲳、三鮸、四马加」，这里的“午”就是午鱼，也就是马友鱼。不管是哪种说法，都可以发现马友鱼美味排行第一 。
来源 / 橄榄画报（seafood-guide）
福建沿海常见的一种底拖小型经济鱼类叫午笋鱼。广州湛江人则一般称之为“午鱼”，粤语为“马友鱼”，而在台湾大家都叫它“午仔鱼”。
这款鱼的俗称特别多，印度鲑、竹午、大午、马友等等，而它正式的学名是：四指马鲅。
胸鳍位置有四条游离的丝状鳍条，因而得名“四指马鲅’。
马友鱼是一种多脂肪的名贵鱼类，但是每年的捕捞量很少，天然野生的数量则更少。所以其价格格外的高！
马友鱼喜欢热带地区的生活环境，主要生活在北太平洋的美国和加拿大，日本和我国的南方沿海。
马友鱼喜栖息于沙底海区，有时游入河口或红树林内觅食。每年于5-6月间向港湾作生殖洄游，生殖后游返外海。 马友鱼以无脊椎动物为食，成鱼捕食虾和鱼，青少年鱼捕食虾和糠虾。
排名第一的马友鱼，要几十斤重大的才真正的好吃。
马友鱼肉质鲜美，细腻而爽口，脂肪厚度超过10% ，高出一般鱼类甚多，且易烹调，不管是盐烤、清蒸好料理。
咸鱼大翻身的咸马友鱼，马友鱼制成的咸鱼可是属于上等咸鱼。
在古代，食物保存不易，都是用很重盐来腌制达到保存的长久。咸鱼在以前感觉是穷人吃的食物，而如今早已不能同日而语了。
马友鱼肉质分层，像千层糕一样层叠起来，如果腌制之后就会一层层分开，所以制作咸鱼的味道也很好。并且马友鱼只有中间那一根大骨而已，处理起来相当方便。制成的咸鱼还可以搭配其他料理食用。
首先取一小块的马友鱼，将其放入油锅煎至两面金黄。去除鱼中间的鱼骨头，再将与放入油锅，煎到全都酥酥的之后，再捣碎。
马友鱼属于硬质咸鱼，适合拿来炒豆芽或炒饭。其头部和骨头则可用来煲汤和煮咖哩，据说十分开胃。这鱼就是很奇妙，生的时候，和煎炸完的时候风味完全不同。
潮菜会将马友鱼做成鱼饭，鱼饭就是以鱼当饭。
新鲜的鱼摆放整齐用盐水煮熟，一层一层的就像是米饭一样，把水淋干后冰冻保存，也就是鱼饭了。
潮州还有“冻鱼”的吃法，吃的时候可以冻吃，也可以再把它煎热或者蒸热。还可以蘸上潮州特色的豆酱，有种特殊的鲜味。
将海盐抹擦在已去鳞的马友鱼内外，用保鲜纸封好，放雪柜腌过夜。
第二天，将马友鱼原条隔水蒸约十分钟，将蒸熟的马友鱼放凉 (雪冻更佳)，食时才去皮。（
本文转自【
橄榄画报
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【关键字】：马友鱼美食水产养殖