紹興豬肉燒
材 料:
豬五花肉約1.5斤、蔥10支、薑片5片、八角2粒、辣椒1支、花椒少許
調味料:
醬油1/2杯、陳年紹興酒1杯、冰糖2大匙、水1/2杯
1量杯 = 240cc 醬油的鹹度各廠牌不一,請酌量。
做 法:
1. 豬五花肉洗淨,切成3cm長塊,蔥洗淨、薑切片、辣椒去籽備用。
* 我用的是拜拜過的五花肉,已經事先汆燙過,
如果是買新鮮的五花肉,請先用熱水汆燙去血水。
2. 五花肉放入熱油鍋中,用中火煎至兩面上色,即可盛出備用。
* 五花肉內部沒熟,沒關係,因為還要經過燒的步驟。
3. 利用鍋中煎過五花肉逼出的餘油,放入蔥段、薑片、八角、花椒以小火炒出香味,
蔥墊底, 加入五花肉、醬油1/2杯,拌炒上色。
4. 加陳年紹興酒1杯、冰糖2大匙、水1/2杯調味料拌勻,先以大火煮滾,
再改小火,加蓋,燜煮約60分鐘至湯汁略收乾即可上桌。
* 最後也可用太白粉水勾點薄芡,增加滑嫩感。 (亦可省略)
紹興豬肉燒 上桌囉~
等等等! 別看到肥滋滋的肥肉就轉台了 ~
放心,先把豬肉汆燙,再用油煎過,已經逼出不少油脂,
又加上一大把的青蔥,不但會軟化肉質,蔥也可去腥,
蔥釋出的水份用來燒肉,又有陳年紹興酒的加持,快要媲美東坡肉了。
請大家一定要用陳年紹興酒or紹興酒來做,陳年紹興酒味道跟其他酒類的香氣並不相同,
陳年紹興酒與肉類料理是麻吉,雖然貴了些,但做出的料理好吃,絕對值得。
肥肉部份軟Q軟Q,跟豆腐差不多,一口咬下,一丁點也不油膩,瘦肉一點也不柴,
濃濃的酒香、肉香,香濃的湯汁,拌著白飯.... (請自行想像畫面),
讓我家許久不見飯鍋的鍋底,再度重現江湖。
五花肉
五花肉位於豬隻腹脅部,也就是位於豬腹部連皮的帶肉的部位,
一層油脂一層瘦肉相閒,由於此部為豬隻不易運動到,所以瘦肉比例較低。
五花肉因為含有較多油脂適合用作需要長久燉煮的料理,
肉質也不易乾澀,例如:東坡肉、梅干扣肉。
蔥的營養
青蔥含有鈣、維生素C、β胡蘿蔔素、膳食纖維等營養素,
100克的青蔥就含有3.5克的膳食纖維,是高纖的蔬菜。
另外,青蔥的表皮細胞含有大量有殺菌作用的蔥辣素、蘋果酸、磷酸糖。
延伸閱讀:
德式香腸蛋炒飯 茄汁海鮮斜管麵 家庭必備滷肉燥
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豬肉料理 五花肉
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安琪
安琪 - 與心有約部落格
很多朋友問阿醜,常看到阿醜食譜中有汆燙的步驟,
到底肉品要如何汆燙呢?
其實阿醜採用的就是一般餐廳所稱的"跑活水"方法,
這個方法乃是用冷水將肉品以中小火慢煮,
肉品中的血水等雜質會慢慢釋出,
就可以達到去除腥味的效果哦!!
如果用熱水汆燙肉品,
熱水會快速將肉類表面蛋白質瞬間凝固,
這樣一來就不利於血水滲出,
無法去除腥味。
買回來的肉類,不管是雞肉、鴨肉、豬肉.....等,
都可以照阿醜的方式這麼汆燙。
首先,鍋中放入肉類,加入過濾水,淹過肉品。
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放上瓦斯爐,開中小火慢煮。
您會看到鍋中慢慢有雜質釋出,
水愈來愈混濁。
不需要煮到滾,鍋中的水稍微冒泡即可熄火。
將混濁的水倒掉,
肉品會沾滿雜質,
此時,請以流動的清水清洗,
將肉類表面的雜質清除乾淨。
洗淨的肉品變得相當乾淨,
如此一來就能煮出清澈香甜的湯品哦!
加入喜歡的食材,就能熬出鮮美的雞湯,
或是將肉品做成任何喜歡吃的料理。
汆燙過的肉品、徹底洗淨後,所煮出的湯頭真的異常鮮美,
而且相當清澈哦!
延伸閱讀:
【食材清洗方法】如何去除魚腥味、保存魚肉新鮮的小撇步!
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