我不是很愛做蛋糕,自然也就沒有研究. 但最近為了節慶需要,還是買了些材料. 像baking powder.香草精,藍姆酒這類的, 一買就是一整瓶一整罐, 我已經有幾次放到過期還有大半沒用掉的經驗. 這次我希望可以做其他的東西把他們好歹多用掉一點, 於是我找到了這個食譜: 香蕉核桃 + 蘭姆酒藍莓輕磅蛋糕 (來源://newmoontx.blogspot.com/2012/05/blog-post_22.html) 乾材料：中筋麵粉 2杯，砂糖 2/3杯，baking powder 2匙，baking soda 1匙， 海鹽 1匙，核桃切碎 1杯，藍莓 1.5杯 (自己吃的所以藍莓不嫌多) 溼材料：熟透的香蕉 3根 (先壓碎成泥狀並浸泡在蘭姆酒裡)， 無糖豆漿 1杯，無鹽奶油半條，楓糖漿半杯，香草精 3匙 烤箱設定華氏 350度，約 55-60分鐘。就這樣。 其中被我上色的無糖豆漿和楓糖漿是我沒有的, 既然目標是要用掉過多的東西, 我就不想要再多買東西, 想請教蛋糕達人們, 我可以把豆漿換成牛奶,把楓糖漿換成蜂蜜嗎? 味道會不會變很多? 感謝指教! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 24.142.153.81
→ mrschiu:味道是很不同…卻都很好吃… 12/10 15:13
香草精 | 食品添加物合法業者資訊網
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Pure 香草精473毫升 | 食品添加物合法業者資訊網
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【幸福烘焙材料】美國原裝進口唱歌的狗天然香草精香草精 ... | 食品添加物合法業者資訊網
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烘焙香草精的價格推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
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烘焙香草精的價格推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
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食用香草精的價格推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
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香草精有害嗎香草精用什麼可以代替 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年10月18日 — 香草精是什麼?香草精由香草的豆莢提煉而成,香草豆莢是一種在西點裡應用十分廣泛的香料,乳酪蛋糕、曲奇、戚 ... Read More
香草莢,香草精小知識@ 蕾卡蘿烘焙教室:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
5 天前 — 看到那黑黑一粒粒的東東沒,那就是香草籽,條狀的是香草莢,香草莢真的好香好迷人唷! 香草豆莢,很多人去逛材料行時都會不小心就買了,但有些人真 ... Read More
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一直以來都只有用過香草莢 但最近真的一直漲到吃不消 在考慮其他替代品 有看到香草精跟香草醬 請問有版友用過可以分享味道、效果如何嗎？ 還有推薦什麼品牌的呢？ 感謝！ P.s: 話說自己是喜歡馬達加斯加的味道，之前貪圖便宜買了幾內亞的香草籽，真心不喜歡那個味道 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.50.136.113 ※ 文章網址: //www.ptt.cc/bbs/baking/M.1521650500.A.4AF.html
1F→jimgjay: 可以考慮自製香草酒 39.12.133.130 03/22 13:22
2F推makubex999: 巴布亞紐的味道很特別 感覺很適合醃111.253.167.225 03/22 14:51
3F→makubex999: 肉111.253.167.225 03/22 14:51
4F→makubex999: 之前有製作香草酒跟香草糖 糖的味道111.253.167.225 03/22 14:52
5F→makubex999: 還不錯111.253.167.225 03/22 14:52
6F→Inory0216: Nielsen-Massey的香草籽醬或香草精 61.223.225.248 03/22 17:28
7F推mswinnie: 不要放。就是個雞肋的東西。 1.34.19.64 03/23 01:13
作者v950171 (喬恩喬恩喬恩)
看板baking
標題[問題] 香草
時間Fri Mar 28 07:24:50 2008
想請問一下 香草精 香草粉 香草豆莢 是功能一樣 差別在成分的好壞嘛@@?! 然後香草豆莢一直很想買 可是不會使用〒△〒 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.62.176.6 > -------------------------------------------------------------------------- < 作者: BAKERY166 (莎法爾) 看板: baking 標題: Re: [問題] 香草 時間: Fri Mar 28 09:11:28 2008 ※ 引述《v950171 (喬恩喬恩喬恩)》之銘言： : 想請問一下 : 香草精 香草粉 香草豆莢 : 是功能一樣 : 差別在成分的好壞嘛@@?! : 然後香草豆莢一直很想買 : 可是不會使用〒△〒 個人建議是依用途買來使用.... 香草豆莢雖然高級 但是貴 又不好用... 香草粉：大多是所謂的人工香料 或是天然合成香料。本身是粉狀.. 是上面三種中 最便宜的，但是初學者很容易加太多， 加上烤焙後味道不容易揮發掉，很容易燻到你受不了 但是如果份量抓的好，便宜又好用。 香草精：天然的香草萃取物者居多，但是還是有一些裂質合成香料(要會看包裝) 最大優點，因為是水狀(濃度低)，份量會較好控制，即使加過多， 烤完後很容易隨著水氣散發掉，不會殘留過多在產品上。 目前看到有兩種：水狀 & 膏狀 個人覺得水狀比較好倒啦，膏狀的粘來粘去不然就是要用筷子沾.. 不小心筷子不乾淨 整罐救毀了... 不過膏狀的裡面還有香草籽...= =+ 香草豆莢：算是最接近天然的存在了(撇除乾燥過程的人工添加的話)， 使用方法就是把豆莢剖開，用刀背把豆莢裡的豆子刮下來加下去... 如果是需要熬煮的餡料，可以將剩下的豆莢皮一起加進去熬煮完在過濾 最大的缺點：貴 + 不好保存... 外面賣的很多都要放冰箱...放個幾天 豆莢都開始爛...看了就不想用 可以室溫保存的...又貴上3成左右... = =" ============================================================================== 我是覺得除非要做很高價的東西，不然買那麼貴的材料實在是一點有不搭嘎 很多人一杯布丁 20塊.. 成本大概8塊左右 裡面有3塊大概就是香豆莢 = ="" 你是要吃布丁還是吃香草豆？？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.60.110.202
推 noone:好像很容易對香草豆莢有浪漫的幻想 我姊姊明明沒在烘焙 卻一 03/28 10:43
→ noone:心想要"一支"香草豆莢 有人知道可以上哪買"一支"嗎? -___-|| 03/28 10:44
推 cuteterisa:上面文章推薦的大家發有賣 一支賣50元 放在收銀台那 03/28 11:13
→ cuteterisa:我前天也考慮要不要買 但最近用不到 所以就沒買 03/28 11:14
→ noone:謝謝詩詩 這樣我就可以成全我姊的夢想(?)了 03/28 11:17
→ BAKERY166:很多材料行都會拆成小包買~ 一包3根左右吧 03/28 15:45
推 nccumis:我在網拍買十支一包的 03/28 22:01
→ radha:用真材實料的布丁會只賣20塊嗎? 03/29 17:19
> -------------------------------------------------------------------------- < 作者: rheah (布丁公司) 看板: baking 標題: Re: [問題] 香草 時間: Fri Mar 28 13:15:10 2008 基本上我自己認為要看製作的西點種類來選擇 也要看你的負擔能力(因為天然的東西真的都不便宜) 我自己都是用香草豆，因為吃下去絕對不會造成健康負擔 不過因為是營業用直接從國外進口， 所以大量採購的品質會比一般外面買的好很多也便宜很多 自己在家裡做就看材料行有沒有分裝的 或者是找朋友一起合購分裝 1. 布丁奶酪類、卡士達醬：基本上有煮牛奶的程序的話我都會使用香草豆， 因為大多數香草精99%都是人工香精，少數是天然 的香草醬，可以看得到香草豆，不過價格絕對很高， 比香草豆便宜一些而已 2. 一般燒果子：我看過日本有些廚師會把使用過後的豆莢清洗乾淨後乾燥，打成 粉末當香草粉使用，這樣不但算是廢物利用，也不用使用到人工的 香草精或香草粉，我自己是沒做過，因為基本上餅乾派皮類的甜 點蛋腥味不會特別突出，那也就沒有必要一定要使用到香精。 我自己覺得自己在家作多半是一種樂趣 當然吃的人都是自己家人和朋友 用天然的東西也對大家都好 外面買的當然店家會考慮成本問題，一分一毫都會算比較清楚 所以加了香草豆的店家真的不多，況且香草豆等級分很多種(還有假的) 真的用香草豆下去做的成本當然會高很多，所以定價當然跟那些依X特，台南府X布丁不同 砸錢下去的結果就看消費者用何心態去購買 就像外面很多人都用白油、一些合成油替代天然奶油來壓低價錢 消費者分不出來，有些人更會覺得這些低價的西點一樣可以吃， 為何要花雙倍、甚至是三四倍的錢去買那些所謂高價位甜點 物價高整的時代 需不需要砸重本真的就看個人 -- 手工美式布朗尼和好多餅乾，以及濃濃的布丁 布丁公司 //www.puddingco.com -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.115.179.223
→ dotcloud:護航護的太明顯了吧... 03/28 23:01
→ dotcloud:即使是化學香草精...要吃到對健康有影響.還蠻難的 = = " 03/28 23:03
推 malisse74:香草精並非"99%"都是人工合成的 天然和合成的價錢有很大 03/29 05:23
→ malisse74:差別 03/29 05:23