煮菜或製作醬料時需要勾芡的話，最常使用的大概就是太白粉和玉米粉吧？勾芡前通常都會先將粉和冷水以1：1的比例調和後，再慢慢倒入鍋中與其他食材攪拌均勻，就會勾出充滿光澤的芡。萬一家裡剛好沒有這兩種粉，也可以利用接下來要介紹的幾種粉類來替代喔！
麵粉
不會對麩質過敏的話，就可以用2大匙的麵粉（建議用中筋麵粉）來取代1大匙的玉米粉或太白粉，但是用麵粉勾出來的芡比較沒有光澤。勾芡前要先將麵粉與少量冷水混合成芡汁，再慢慢倒入熱鍋內，建議煮稍微久一點，直到麵粉的味道消失，才不會影響菜餚本身的味道。想用全麥麵粉等膳食纖維較多的麵粉來勾芡也可以，但勾出來的芡就不會跟用白麵粉做出來的一樣濃稠。
Photo：freepik樹薯粉
樹薯粉又稱為木薯粉，是從「樹薯」這種植物的根部所提煉出來的一種澱粉。用樹薯粉來勾芡時，通常會以2大匙的樹薯粉來取代1大匙的玉米粉或太白粉。樹薯粉和麵粉比起來較無味道，所以勾芡後不必擔心會影響到料理本身的滋味，而且跟麵粉比起來，用樹薯粉勾出來的芡會比較有光澤。
葛粉
葛粉又稱為葛根粉，是從一種名為「葛」的豆科植物根部所提取出來的澱粉，經常被用來製作口感Q彈的果凍、涼粉條（又稱葛粉條）、葛餅等食物，用來勾芡時，就以1～2大匙的葛粉來取代1大匙的太白粉或玉米粉。用葛粉勾芡的料理放涼後不太會出水，就算放進冰箱冷藏也不容易有還水現象，所以非常適合用在冷料理中。
米粉
除了常見的太白粉和玉米粉，我們也可以利用在來米粉、糯米粉來勾芡，但是糯米粉的黏度比在來米粉高，所以勾芡所需的糯米粉用量會比在來米粉少。用在來米粉勾芡時，就以2大匙的在來米粉取代1大匙的玉米粉或太白粉。用糯米粉勾芡時，可以直接用1：1的比例與玉米粉或太白粉互換，或是自行調整到你喜歡的濃稠度。
蓮藕粉
如果家裡本來就有營養價值高的蓮藕粉，也能用它來勾芡各種菜餚，可以直接用1：1的比例將蓮藕粉與玉米粉、太白粉互換，或是依照你喜歡的濃稠度來做調整。勾芡前一樣要先將蓮藕粉與少量的水混合均勻後，再慢慢倒入鍋中並一邊攪拌。
杏仁粉
製作烘焙料理時可以用來代替麵粉的杏仁粉，也跟麵粉一樣有勾芡的功能。用杏仁粉來代替太白粉或玉米粉的話，以1：1的同等比例互換即可，不過杏仁粉帶有一股杏仁味，這味道不一定適合你想要勾芡的料理，基本上杏仁粉較適合用在有甜味或酸甜味的料理中。
亞麻仁粉
被認為是超級食物的亞麻仁粉，含有豐富的Omega-3多元不飽和脂肪酸，除了能和牛奶、麥片等食物混合，也可以用在勾芡上，只要將1大匙的亞麻仁粉與4大匙的水拌勻後，就可以用來代替2大匙份量的玉米粉或太白粉。亞麻仁粉的口感沙沙的，勾芡後不會像用玉米粉或太白粉勾出來的芡一樣滑順，但可以攝取到更多的營養成分。
太白粉的用途很广泛它的用途和生粉、淀粉、澄粉几乎是一样的，用于勾芡、上浆所以还可以用什么代替呢？太白粉是淀粉的一种，富含蛋白质食用对身体有益，那太白粉用来做什么糕点好吃呢？
太白粉在超市叫什么粉
太白粉在超市还有另外一种称呼叫马铃薯淀粉，也就是马铃薯磨碎后洗揉沉淀下来的粘性优质淀粉，用作菜肴的勾芡，肉类的腌制包浆作用。
太白粉可以用作增稠剂，富含蛋白质和脂肪口感温和，做汤水增稠剂是勾芡作用下能附着在菜肴之上，来改善口感。从而保护了食材的营养价值，也保护胃黏膜不受刺激，适合有胃病的病人。
但是并不是所有的菜肴都需要勾芡，仅仅是一部分的菜肴和汤汁需要勾芡一下，让汤汁变浓口感更好。
太白粉可以用什么代替
了解到太白粉就是土豆淀粉，广泛用于西式面包和蛋糕以及中式菜肴的勾芡和包浆等食品制作中，还广泛用于工业增稠剂、膨松剂等等方式。
炒肉片用太白粉加一点水包浆肉片能让肉片嫩滑，适合小孩子以及咀嚼能力需要照顾的人吃，太白粉广泛用于台湾美食业当中，可以让汤汁粘稠。
太白粉可以用玉米淀粉、土豆淀粉等淀粉来代替。
太白粉用来做什么糕點好吃
发面糕
食材：面粉、太白粉、牛奶、白砂糖、葡萄干、酵母
做法：
1.牛奶用温水调匀180毫升加入3克酵母搅拌均匀，然后倒进面粉250克和太白粉50克里，加2少细砂糖混合揉成面团
2.面团装进盆里盖上湿毛巾等待发酵，大致一两个小时可以看到发酵到两倍大的时候倒进模具里，撒上葡萄干上蒸锅大火蒸半小时就是香软蓬松的发面糕了。
蛋挞
食材：蛋挞皮（购买）、鸡蛋一个、白砂糖2勺，太白粉一勺、牛奶2勺温水100毫升
做法：取一个吃饭的碗，鸡蛋打散加入白砂糖，用温水冲泡好牛奶倒进去，再加入一勺太白粉搅拌均匀，最好过筛一遍，然后把搅拌好的蛋液倒进5个蛋挞皮里面。烤箱预热后打开220度25分钟，取出来看看如果还没烤好可以再烤5分钟。
yi-chun 2008-01-03 18:20:50 版主 44K
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準備材料：
調味料：
烹調時間：
做法：
小秘訣：
要用太白粉醃肉，結果剛好沒了，
趕時間的話可以用什麼替代呢?謝謝!
Janny 2008-01-03 18:27:21 #1F
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番薯粉可以嗎？
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小緹 2008-01-03 18:57:58 #2F
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番薯粉應該可以
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古錐翔的麻 2008-01-03 19:01:49 #3F
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蛋白也OK喔..
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方塊酥 2008-01-03 19:06:16 #4F
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蛋白跟蓮藕粉都不錯~
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小任的ㄇㄚ ㄇㄚ 2008-01-04 12:26:42 #5F
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蛋白 或者 玉米粉 擇一
我都用這兩種來代替
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小伶 2008-01-04 16:16:53 #6F
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玉米粉.....
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知足就是幸福 2008-01-04 17:04:25 #7F
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番薯粉也可以代替太白粉
但是你可能要找較細的番薯粉喔
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CrYsTaL ma 2008-01-05 01:27:23 #8F
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地瓜粉.玉米粉.蛋白都可以啦!
(原作者於 2008-01-05 01:27:41 重新編輯過)
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