自发面粉是什么面粉 与普通面粉的区别
2018-07-04 13:26 来源: 粮油世界
自发面粉是什么面粉
自发面粉,英文名Self-Rising Flour,采用精制面粉加入碳酸氢钠和磷酸二氢钙制成膨发剂,再将精制小麦粉分次按比例与膨发剂搅拌,混匀。自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。
自发粉可以做什么食物
自发面粉制作出的食物比较筋道,比较适合制作馒头、包子以及花卷等面食,也可以压制成面条或者做面汤食用,还可以作为糕点、披萨和面包的原料之一。
自发面粉是将精致小麦粉和化学膨发剂搅拌均匀后制作而成的,一般含有一定量的干酵母粉等,在使用时可以直接加水和面制作,不用特意留出发酵的时间,由于使用方法较为简便,所以应用范围非常广泛。
中式自发粉和西式自发粉的区别
如果是做司康饼的话,是不能用普通的中式自发粉来做的。这跟中西方的烹饪的方式与习惯有关。面粉之所以能“自发”,是因为在普通面粉里加入了一些可以使面发起的成分。
中国人使用自发粉多是为了包包子、做发面饼等,因此,面粉中常被加入酵母,中式自发粉多是这种。
而西式自发粉,则多是使用普通面粉加baking powder(类似我们常用的泡打粉)和少量的盐制成的。这种商品在英国和美国市场里比较常见,其他地方则不太容易买到。如果是做西式烘焙,特别是像司康饼这样的点心,就是指这种自发粉,它主要是利用泡打粉来改变面粉原有的属性,使成品更加酥松可口。因此,如果是做司康饼的话,最好使用普通面粉加入少许泡打粉来制作,而司康饼里泡打粉的用量是相对较大的,一般来说,200g面粉的话,加入6-7g泡打粉就比较合适。如果想吃得更健康一些,可以选择无铝双效泡打粉,用量基本与普通泡打粉一致。
另外,值得注意的是,无论是哪一种自发粉,都比普通面粉的储存期要短,如果自发粉中所含的发酵或起发成分吸潮的话就会失效。因此购买时要注意一下保质期,且要在拆开包装后尽快用完。
富强粉和自发粉的区别
自发粉
超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂,用时只需要加水,而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明,因为不同的产品配方,使用方法可能有不同。
富强粉
现在国内超市粮食区卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉,而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度,而不是面粉的筋度含量。“饺子粉”是中筋面粉,“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的进口食品区还能买到完全进口面粉,分类详细,用途专一,还有包含其它粉类原料,可以直接使用的各种预拌粉,但价钱贵。
(来源:圣语公司)返回搜狐,查看更多
责任编辑:
�Է�����ʲô���
1037252889
�߷۴���
2018-10-28 �� ��ע�Ҳ�������ʧ��
֪������
�ش�����126
�����ʣ�0%
�������ˣ�33.1��
��ע
�Է���ۣ����þ�����ۼ���̼�����ƺ����������Ƴ������ٽ�����С��۷ִΰ������������裬���ȡ��Է��۴�Ϊ�н���ۻ���ݴ�۵�Ԥ��ۡ�
�Է���۲�������Ⱦ����������ר��С��ۻ���������С��Ϊԭ�ϣ�����ϴ����̣�ȥ��С���������ŵ����ʣ��������صİ�Ƥ�Ʒۼ���������ϸĥ�ӹ����ɵ�����С���Ϊԭ�ϣ����Ӹ���Ӫ����Ӫ�����ɼ���
��չ����
�Է������������ʳ��ȽϽ�����Ƚ��ʺ�������ͷ�������Լ���������ʳ��Ҳ����ѹ�Ƴ���������������ʳ�ã���������Ϊ��㡢�����������ԭ��֮һ��
�Է�����ǽ�����С��ۺͻ�ѧ��������Ⱥ��������ɵģ�һ�㺬��һ�����ĸɽ�ĸ�۵ȣ���ʹ��ʱ����ֱ�Ӽ�ˮ�������������������������͵�ʱ�䣬����ʹ�÷�����Ϊ��㣬����Ӧ�÷�Χ�dz��㷺��
�ο����ϣ��ٶȰٿơ��Է���
2020-07-10 ���
�Է���ۣ�Ӣ����Self-Rising Flour�����þ�����ۼ���̼�����ƺ����������Ƴ������ٽ�����С��۷ִΰ������������裬���ȡ��Է��۴�Ϊ�н���ۻ���ݴ�۵�Ԥ��ۡ� �Է�����ǽ�����С��ۺͻ�ѧ��������Ⱥ��������ɵģ�һ�㺬��һ������... �����������ҳ
���ش������������ǻ�е�豸����˾�ṩ
�ݺ�����
2018-10-25 �� TA���46.5�����
֪��С�н�������
�ش�����14
�����ʣ�100%
�������ˣ�9246
��ע
�Է�����������С���Ϊԭ�ϣ��������Ӹ���Ӫ����Ӫ�����ɼ���Ԥ����ɵ�С��ۡ�
�Է��ۣ���������Ⱦ����������ר��С��ۻ���������С��Ϊԭ�ϣ�����Դ�ڽ��������ϴ����̣�ȥ��С���������ŵ����ʣ��������صİ�Ƥ�Ʒۼ���������ϸĥ�ӹ����ɵ�����С���Ϊԭ�ϣ��������Ӹ���Ӫ����Ӫ�����ɼ���Ԥ����ɵĸߵ���ͥ�ر���Ʒ��
�Է����������������һ�����ġ��ܹ����������ʳƷ���Ӽ�����, ����ֻ���ˮ���Ⱥ�����������������������ʳƷ, ����ͷ������������ȡ�
�����ɱ�����з����ij��������ϡ���ϡ����͡��Ѽ�ȹ���, ���ܽ��Ͷ�ʳƷ����������Ҫ��, ���ȶ�����ʳƷ������, ʡʱ���ͷ��㣬��һ�ּ�ͥ��ʳ�á����Ӻ�Ұ����ҵ����ķ���ʳ�ϡ�
��չ���ϣ�
�Է����ص㣺
1.���������ӽ�ĸ������ǰ�����ѷ���
2.���㣬��ݣ�ֻ�������������������ˮ�����������ָ��е͵�����Ʒ�������ӡ�ը�Կɡ�
�Է�����;��
������������決ʳƷ���ӱ����決���⡢�ȼ���ȣ����������ڰ����ӣ����ƻ����ӵ����ʹ����Ƥ
Ҳ������ը��������ը�����㡢��Ϻ��
�ο�����:�ٶȰٿ�---�Է���
���ش����Ѳ���
����������
2018-07-24 �� TA���1.4�����
֪������
�ش�����39
�����ʣ�76%
�������ˣ�1.8��
��ע
�Է���ۣ�Ӣ����Self-Rising Flour�����þ�����ۼ���̼�����ƺ����������Ƴ������ٽ�����С��۷ִΰ������������裬���ȡ��Է��۴�Ϊ�н���ۻ���ݴ�۵�Ԥ��ۡ�
�����������Է���������л���һ�������Ľ�ĸ���ݴ�ۺ�������ѧ���Ӽ�����ʱֻ��Ҫ��ˮ�����ҿ��Խ�Լ����ʱ�䡣ʹ���Է���Ӧ�ð��հ�װ�ϵ�˵������Ϊ��ͬ�IJ�Ʒ�䷽��ʹ�÷��������в�ͬ��
��չ���ϣ�
��۵ķ��ࣺ
1���߽������ָ�����ʺ�����11.5��~14������ۡ�һ���������������Щ�Ծ�������ߵ�ʳ��ʱ�����õ��߽���ۡ�
2���н������ָ�����ʺ�����8.5��~11.5������ۡ��й���ͳ�����ӡ����ӡ���ͷ�ȵ������õ��ıȽ϶�ľ����н���ۡ�
3���ͽ������ָ�����ʺ�����8.5�����µ���ۡ�һЩ���ɡ���������㣬�⡢�ɱ��ȣ����õ��ͽ���ۡ�
4�������ӷۡ��ĵ����ʺ�����12�������Ǹ߽���ۡ�������н����ߦ�Ľ���Ƥ���á����ӷۡ�ߦ��Ƥ�����ԣ����Ľ�������������Ƥ��
5������۵ĵ����ʺ�����14�����ң��Ǻܡ�������ĸ߽���ۡ�����ͨ�ĸ߽���۱�������������л�������һЩ������Ӫ���ɷֺ���ʳ��ά����Щ�����ܹ�ʹ��������н�ͷ��
6���Է������ڳ����н���۵Ļ����ϣ�������ʳ�ý�ĸ��һ����ۡ��Է���ֱ�Ӽ���ˮ�����֮����ܽ��з��棬�dz����㡣
7����ǿ�ۣ����й����еĽз���ʵ����������һ�ֱȽϳ�����ͨ�÷ۡ���ʽ�������϶�����ʹ�á�
���ش����Ѳ���
zsh95820
2014-10-16 �� TA���204����
֪������
�ش�����124
�����ʣ�0%
�������ˣ�36.8��
��ע
ʲô���Է��ۣ� ����ʵ�����ڳ����ﶼ����ĵ���,�������,���üӷ����ۻ��ݴ�۾Ϳ��Բ��ù���,��ˮ������������,�����Լ����ܷ����������,��������.
�Է���������ۼ��������Ǽ� (����)����ʱ����Ҫ�ټӷ��ۣ��������ã�һ����˵��ÿ 100����120����ۼ���һ����ۣ�����Է����ˡ�
���û�п�������ۼӷ��ͷۣ����ݴ�ۣ����棬һ��50�˵��ݴ�ۿ��Զ���1250�˵���ۡ�
���ش������߲���
��˵������С�������˽�ĸ�۵ȣ�����ֱ��������ͷ���䷽�㴦����ֻ�������������������ˮ�����������ָ��е͵�����Ʒ�������ӣ�ը�Կɡ�����ͷ�������ӣ�����,��ɳ�������Ƹ��ֱ���ը����������������ʽ�ı�������