铁锅经常生锈,怎样养好你的铸铁锅?
2017-01-17 14:26 来源: 菜菜美食日记
买过不粘锅的小伙伴经常问我,不粘锅要怎么开锅呀?菜菜每次都回复,不粘锅是不需要开锅的呀,不粘锅唯一的保养就是不要用铁铲。
真正需要保养的其实是铸铁锅↓↓
铸铁锅导热虽然不快,但受热均匀能封存食物的原味,而且还能放进烤箱,坚固耐用,铸铁锅保养得好还能当传家宝呢~唯一缺点大概就是重吧。
今天就来讲讲怎么样能养好你的铸铁锅,看完记得好好收藏啦。
01
- 如何开锅 -
跟刚买的耳机要煲一样,刚买的铁锅也得有一个开锅仪式,也称之为seasoning。
因为这种铸铁锅表面没有搪瓷,是要靠油脂加热后形成的表层,来保护里面易生锈的金属。这个过程即为seasoning。
有一些牌子例如Lodge的锅出厂时已经pre-seasoned了,就是不用再上油烤锅,只需简单清洗即可。但如果你还是想亲手开锅,也可以参考以下步骤。
无烤箱也可以参考的开锅步骤:
1.煤气炉开大火,空烧锅一段时间(约6-12分钟,直到烟量变少),将锅表面的防锈蜡去除。
2.锅自然冷却后(约15-20分钟),再用天然清洁剂配合硬质刷洗锅的表面,洗净后再次加热烘干,趁锅具未冷却前马上擦油。(以表面油量不沾手为标准)。
3.重复第一二步就差不多了。
三次涂油留下的纸巾,由左而右分別是1-3次,黑色的部分越來越少,到第三次幾乎只剩油色。
4.把冰箱一些生菜或者葱蒜姜、柠檬、番茄热炒一下,去除铁味和残留蜡,再倒掉洗干净。
5.锅冷却后,再抹油,垫一层报纸或者油纸,放在通风处即可。
02
- 如何养锅 -
有时候洗完锅没擦干,表面还有水分,很容易生锈。
那这时候要怎么补救呢?其实跟开锅类似,但这里还得用上烤箱。
1.用一个硬质刷子,沾一点天然清洁剂,把锅表面和背面都刷一遍。
2.冲洗完用刷子和水冲洗一下。
3.开火烘干~
4.加点油,用厨房用纸抹匀~抹完一次再用纸巾干净的部分(或另一张纸)再抹一遍。
5.烤箱预热后,约175至200摄氏度,把锅倒放进烤箱,烘烤一个小时。
这一步尤其关键,能让油跟铁贴合得更紧密,更好的把铁与空气阻隔。
6.一小时后关烤箱,将锅翻回正面放在烤箱中放凉。
7.如果不够满意,可以反复操作多次,直到锅的表面呈黑色且微反光的状态。
03
- 如何用锅及清洗 -
养锅不容易,平时用锅可得多注意,例如做菜前先小火到中火预热一下锅,可以用手放在锅上方感受一下温度。
煎肉的时候不要急着去翻面或翻炒,等到肉表面有点微微的焦色,你可以试着翻,如果翻不动,可能是还没到时间,煎够时间后肉自己会“放松”,那时你也能很轻松地翻面~
刚做完菜的铸铁锅还很热,用冷水冲洗,锅很容易裂。
所以最快捷的清洗方式,就是用热水,加点盐,然后用一块软布或海绵在表面擦拭掉粘在锅上的东西,然后再放火上烘干。
烘干以后记得在表面抹一层油,然后开会烧到起烟后,就关火让它在炉上冷却。(烧到起烟是防止油会凝固)
看完把家里生锈的铸铁锅翻出来,好好保养一下吧,又能换发第二春呢!返回搜狐,查看更多
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铸铁锅的好处和危害 铸铁锅生锈怎么处理
摘要:铸铁锅是家庭中常用的一种锅具,是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的,具有传热慢,传热均匀的特性。但铸铁锅的锅环厚,纹路粗糙,容易生锈和断裂,如果人体长期摄入铁锈之后就会引起身体的不适。那么铸铁锅生锈怎么处理呢?铸铁锅生锈可以撒入点食盐用钢丝球擦拭,最后用清水冲洗干净;也可以用白醋和水去除铁锅里面的铁锈。下面就来了解下铸铁锅的知识。
一、铸铁锅的好处
1、受热均匀
铸铁锅具有受热均匀的好处,使用铸铁锅烹饪的时候能够大大减少烹饪的时间,不仅保温性能好,而且特别适合不会做菜的新手使用,油温相对比较均衡。用铸铁锅烹饪不用担心冬季菜肴会凉的快,而且菜肴也不容易炒糊。
2、功能齐全
铸铁锅的烹饪功能非常齐全,不仅可以当做炒锅,同时也具备煎锅、炖锅、牛排锅、海鲜锅、烤盘的功能,因此铸铁锅的性价比非常高。铸铁锅能够满足大部分厨房烹饪的锅具要求,一般家庭购买一个铸铁锅就已经足够了。
二、铸铁锅的危害
铸铁锅非常容易生锈,因此如果平时使用的时候保养不当的话就会引起铁锅生锈,如果人体长期摄入铁锈之后就会引起身体的不适。建议定期保养铸铁锅,每次洗完铸铁锅之后的水分一定要擦干,保持铸铁锅表面干燥。
三、铸铁锅生锈怎么处理
铸铁锅生锈可以撒入点食盐用钢丝球擦拭,最后用清水冲洗干净。清洗好后要重新保养一下铁锅,可以将少量的蔬菜或橄榄油放在锅里,除去多余的油,再把平底锅放在低火上烤30分钟左右。
白醋和水也能帮助去除铁锅里面的铁锈,水和醋的比例是1:1,这种方法可以将铁锅上的锈去除的很干净。还有一种比较简单的方法,就是用清水浸泡铁锅,一定要把整个铁锅都放在水里,一直浸泡到除锈为止。
铁锅的浸泡时间不能超过8个小时,只要将铁锅上面的铁锈泡发掉就行了。锈去掉后,马上清洗下铁锅内壁,用温和的洗涤剂或肥皂水擦洗铁锅,去任何残留的醋渣,可以使用温和的刷子或海绵进行刷洗。
铁锅放置时间太长,不经常使用,就会出现生锈的情况。平时即便不使用铁锅,也应该定期清洗铁锅,给铁锅保养一下。每次用完铁锅后,都要及时清洗干净,放置太长时间不清洗就会导致污渍洗不掉。为了防止铁锅生锈,清洗完铁锅后,要把铁锅里的水分擦干净,不留任何水分。
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