最近的天气异常多变,因此今天我为朋友们送凉茶来咯^_^ 好吃能做|白丽凌(图:南丘) 农历新年过后,南半球这边就悄悄地刮起了秋风。我儿子开始有点干咳,就想要煲些生津、止咳和润肺的凉水给他喝,不过在澳洲长大的他,闻到那些带有中草药味道的凉茶,总是非常拒绝。怎么办呢? 自然而然地,我想起自己的小时候,想起茨厂街那个专卖冬瓜、罗汉果和桂圆(龙眼干)的糖水铺。那个时候,大热天里,一到放学时间,那间铺子就围满了穿校服的同学,当然,其中也有我的身影。 嫁来澳洲后,一晃10年,就再没见到过卖这种凉茶的铺子,我自己也没有专门去店里收集所需的食材。就这样,我也再没喝过这道甘滋滋、凉透心的美味糖水了。 哎呀,一想起他们那个糖水,一股冰凉、甘甜的滋味就涌上心头,嘴里不禁起了口水泡沫。相信吉隆坡很多人都知道这家糖水铺,我们的青少年时期,恐怕都是因为有这一碗糖水的滋润,才很少有干咳和燥火。 茨厂街的味道,止咳的糖水。 回味儿时味道 这道糖水选用的食材,药味不太浓,相信儿子可以接受。冬瓜平日我虽煮得不多,印象中儿子还是吃的;其它的罗汉果、蜜枣和桂圆肉煲的糖水,只要不给他看见汤渣子,他也会喝下去。好,就煲这个让他尝尝,顺便也让我回味儿时的味道。 虽然,澳洲华人社区里有不少的杂货铺,不过,要买冬瓜并不像其它打了包装的干货那么容易,它不是每时每刻都有的。 走了两家铺子才找到卖剩的两块冬瓜肉。我们这边出产的冬瓜,个头都非常地肥大,因而商家总是切成一小块、一小块来卖,不过整体上与马来西亚巴刹卖的没什么区别。 罗汉果、冬瓜、蜜枣、桂圆肉,加清水煮,就能煲出一锅我难忘的糖水。 迫不及待开炉 买到冬瓜,其它就很容易集齐。回到家里,我就迫不及待地开炉,似乎更需要喝的是我自己。 做法尽管大同小异,估计大家都这么做的,我还是要在这里分享一下,我自己的做法。 首先是食材:冬瓜,1公斤;蜜枣,10粒;罗汉果,2颗;桂圆肉,80克。至于冰糖放不放,这个需要看各人对甜度的要求。因为,我这锅糖水煮出来,已经很甜,所以我没有放冰糖。如果心理上感觉糖水应该放糖,那么适量放一点,影响是不大的。接下来是2.5公升的清水。 备料时,将冬瓜磨成丝,煮成糖水时易入口。 开始煮时,先放入罗汉果和蜜枣煮水。 不削皮磨成丝 做法一点也不难,洗净冬瓜,不削皮,切成豆腐般大小块状,方便自己用手拿着,将其在磨盘上磨成丝。其它干货,如蜜枣、桂圆肉和罗汉果都用清水洗洗,沥干,分别放在碗里,待用。 开炉煮水,先将蜜枣和罗汉果放入水中,滚30分钟;因为是干货,味道不容易溶解,所以,需要多煮些时间。然后再放入磨好的冬瓜丝,一起煲1个小时。 桂圆肉什么时候放好呢?虽也是包装好的干货,但其肉质是软的,很容易在高温中溶解,所以,千万不要跟其它食材一起放进去煮,不然,味道一早就给煮没了。我放桂圆肉的时间是,当糖水煮到最后20分钟时……这煲汤水总共要煮两个小时。 30分钟后,再放入冬瓜丝煮一小时。 临收火前20分钟才下桂圆肉进去煮。 亚洲式味道 生津止咳 等放凉了之后,我叫儿子来喝。他先是看了一眼颜色很深的糖水,然后谨慎地用舌头舔了舔,之后的反应出乎我意料,他居然喝了一大口,才告诉我:“这个糖水,我在吉隆坡喝过。” “什么,就是中学毕业前那年,参加马来西亚游学活动去喝的吗?”我听完感到震惊不已,也兴奋不已,就急切地询问缘由。 “是呀”他回到道,“我们去到茨厂街逛街,导游说这个糖水很出名,很受欢迎,让我们试试,于是,我们都买来喝了。这种很亚洲式的味道,我怎能不记得?” “哪,赶快喝吧,妈煮的,让你生津止咳。”我感到很安慰! 3张图片
食材明细主料
无花果蜜枣茶的做法步骤使用的厨具:汤锅、煮锅
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