紅杉魚
編輯 鎖定紅杉魚，又叫金絲魚。地方名：紅三魚、紅哥鯉、吊三魚、拖三魚、瓜三魚、黃肚魚金線、金線鯉，六齒金線魚。金線魚科金線魚屬的一種魚類。粵語稱為“紅三”，又叫做“紅三魚”或“金絲劃”。因為這種魚身體中央有金黃色的縱紋，故稱。體長而側扁。一般體長17～25釐米，體重150～200克。主要分佈在印度洋、西太平洋的熱帶和亞熱帶地區。我國主要分佈於南海。
中文名 紅杉魚 界 動物界 門 脊索動物門 亞 門 脊椎動物亞門 綱 硬骨魚綱 特 徵 體長而側扁，背緣、腹緣粗壯 一般體長 19～31釐米 體 重 100～500克
目錄
- 1 基本介紹
- 2 形態特徵
- 3 紅杉魚知識介紹
- 4 紅杉魚做法指導
- 5 食物營養成分
紅杉魚，為廣東、廣西、海南、台灣等省近海底拖網漁業捕撈的魚類，俗稱“紅三”和“瓜三”，是南海重要經濟魚類。魚肉豐厚，食用價值甚高，冰鮮、醃製和幹曬均可。
鰭Ⅹ-8—9;臀鰭Ⅲ-8;胸鰭16—17;腹鰭Ⅰ-5;尾鰭17。側線鱗48—51 4/9-10。鰓耙5+7—8。標本體長 190—275mm。體長為體高3.1—3.5倍，為頭長3.3—3.6倍。頭長為吻長2.3—2.6倍，為眼徑3.1—4.3倍。體延長，側扁。口中大。眶前骨寬，等於眼徑;上頜骨被眶前骨遮蓋。上頜前端具圓錐犬齒6枚，兩側齒細小。下頜前端及兩側均為細小圓錐齒。犁骨、齶骨、舌上無齒。體被櫛鱗，眼間隔、吻及眶前部裸露無鱗。頰部及鰓蓋具鱗3行。尾鰭基底具細鱗。側線完全。背鰭棘部與鰭條部相連，中間無缺刻。尾鰭分叉，上葉末端呈絲狀延長。體淺紅色，體側具6—7條黃色縱帶。唇部黃色。背鰭邊緣黃色。臀鰭、腹鰭鰭膜內各具2條黃色條紋。為暖温近海魚類。食用魚類。分佈於中國南海、台灣海峽、東海;日本、朝鮮、菲律賓。 [1]
體長而側扁，背緣、腹緣粗壯，鈍圓。一般體長19～31釐米、體重100～500克。眼大，唇厚、吻鈍尖，口稍傾斜，頭前無鱗。前腮蓋骨被三行斜排的鱗片。胸鰭尖長。尾鰭分叉，尾鰭上葉不延長為絲狀。體側有二條淺藍色縱帶和5~6條淡黃色縱帶。背鰭紅色，有黃色邊緣。臀鰭白色，中間有一黃色條紋。尾鰭紅色，上葉尖部黃色。 為廣東、廣西、海南、台灣等省近海底拖網漁業捕撈的魚類，俗稱“紅三”和“瓜三”，是南海重要經濟魚類。魚肉豐厚，食用價值甚高，冰鮮、醃製和幹曬均可。
紅杉魚為鹹水魚，其食法頗多，可用來清蒸、煎、配合蕃茄燜煮，或煲湯均可，其質尚算嫩滑，若用來蒸時不用刮鱗，連皮清蒸，熟後才撕開外皮，如此，食起來既原汁原味，魚肉亦分外鮮甜嫩滑；若用來煲湯，最好先煎至金黃，才配合其他材料如豆腐同煲，如此，湯水呈奶白色，且分外鮮甜可口。
豆腐煮紅杉魚
葱：少許,指天椒：少許,生抽：少許
鹽適量糖：少許,白胡椒粉：少許
料酒：少許,食用油：適量
做法明細:
1、魚洗淨瀝乾，豆腐切塊，葱白切段，葱綠、姜切絲，指天椒切圈
2、魚用少許鹽、白胡椒粉抹勻，醃味30分鐘
3、燒熱煎鍋，下油，分批煎豆腐，煎至兩面金黃夾出備用
4、煎完豆腐，煎鍋再下油煎魚，煎至兩面呈微金黃帶用
5、取一碗，用2茶匙生抽，少許鹽、糖、麻油，半杯水調成調料汁
6、領取炒鍋燒熱，下少許油，爆香姜、葱白和指天椒
7、將調料汁倒入炒鍋煮滾，淋入料酒
8、放入煎好的魚和豆腐燜煮
9、燜煮至入味收汁，即可關火轉盤 [2]
| 食物名稱 | 紅杉魚 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 431 千卡 |
| 蛋白質 | 13.5 g |
| 脂肪 | 25.8 g |
| 水分 | 24 g |
| 碳水化合物 | 36.1 g |
| 膳食纖維 | 1.9 g |
| 灰分 | 1.1 g |
| 磷 | 205 mg |
| 鈣 | 91 mg |
| 鐵 | 0.6 mg |
| 維生素A | 307 μg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.39 mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.38 mg |
| 煙酸（煙酰胺） | 0.8 mg |
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參考資料- 1. 劉明玉,解玉浩,季達明 主編．中國脊椎動物大全：遼寧大學出版，2000年：288
- 2. 豆腐煮紅杉魚 ．中國海洋食品網．2012-09-12[引用日期2012-09-27]
番茄紅衫魚是一道人氣家常菜，有些小朋友本身不喜歡食魚，但對紅衫魚卻有一定包容度，大概是因為紅衫魚肉多骨少，不論老幼都會喜歡，配上番茄汁後酸咪咪的，就更討喜了，這次就分享由細食到大的番茄紅衫魚食譜吧！
紅衫魚在街市很易買到，都是冰鮮的，近年的紅衫魚愈來愈小，香港海鮮業聯合總會主席李彩華幾年前已在《香港01》訪問提過，紅衫魚魚獲近年減少，供港量下跌。這次筆者更碰巧在颱風後去幫襯，來貨受影響，魚比較細條，$40一份，共3條，每條約重150克。
世界自然基金會(WWF)指，由於漁民過度捕撈，紅衫魚現已被世界自然保護聯盟（IUCN）評定為「易危」品種，難怪街市見到的紅衫魚愈來愈細條，有的只跟手掌大小差不多。（資料圖片／張雅婷攝）
入廚新手不必怕劏魚，因為買魚時魚販已經幫你打鱗和去走魚腮，但是否很仔細地打鱗很徹底，還是只粗略刮幾下？因此回家後還是需要再檢查和除走鱗片，尤其不要忽略了魚鰭附近的位置。接著請以流動水洗走魚身內的血線、摘走白膜，即可除腥去苦。洗魚時可戴上手套，避免被魚骨刺到，若難以去除血線的話，可用鐵匙柄幫手刮出。洗淨魚後，請記得抹乾魚身的水分，防止煎魚時彈油。
許多人怕煎魚，因為怕煎魚又散又黐底，其實只要油溫夠熱，一般都不會黐，尤其是你用易潔鑊的話就更是萬無一失。此外，煎魚時不要隨便把魚翻來覆去，讓它慢慢定型便可，防止魚肉散得不似魚形。除了上文提到要把內臟去乾淨之外，怕腥的朋友別漏了以下步驟，就是在煎魚前下幾塊薑片爆香熱油，再煎魚便能有辟腥之效。
煎魚前先在鑊中爆香薑片，也是辟腥方法之一，另外也有人會在魚身撲生粉，並指可同時辟腥及煎得更香。
請按下圖睇更多大廚傳授的煎魚貼士：
【煎魚貼士】魚皮金黃香脆肉質嫩滑！大廚教完美煎魚7大貼士
番茄汁方面，除番茄還加了鹽、糖、茄汁、生抽和水，你也可以加1茶匙喼汁，但並非必須，最後加生粉水埋芡收汁，基本上便大功告成。不過，由於筆者家中一都會加炒蛋，所以在食譜最後我亦加入了炒蛋撈勻番茄汁，吃起來更是錦上添花，喜歡吃蛋的朋友也要試一試！
筆者習慣在最後於番茄汁中加炒蛋拌勻，但不喜歡食蛋的朋友也可略。
健康小貼士：
每100克紅衫魚就有820毫克奧米加（Omega 3），有助降血脂、降膽固醇及紓緩風濕痛，而DHA則對腦部發展和記憶力有益。番茄以含有豐富茄紅素見稱，它是天然的抗氧化劑，抗老功效一流，但必須和油配合，才容易釋放及被人體吸收。此外，每日只需吃2個番茄，就能滿足人體每日所需的維他命C含量。
攝影、攝錄：陳嘉杰、趙錦添
剪接：趙錦添
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红衫鱼的百科知识 红衫鱼介绍
红衫鱼体延长，倒扁，背腹缘皆钝圆，一般体长19～31厘米、体重50～150克、吻钝尖，口稍倾斜，上颌前端有五颗较大的圆锥形齿，上下颌两侧皆有细小的圆锥齿．体被薄栉鳞、全体呈深红色，腹部较淡，体两侧有6条明显的黄色纵带、背鳍长；尾鳍叉形，其上叶末端延长成丝状。背鳍及尾鳍上缘为黄色，背鳍中下部有一条黄色纵带，臀鳍中部有2条黄色纵带。红衫鱼，鱼肉丰厚，食用价值甚高，每百克肉含蛋白质 18.1克、脂肪 1.5克，可供鲜食或加工成咸干品。
红衫鱼为咸水鱼，其食法颇多，可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮，或煲汤，其质嫩滑，若用来蒸时不用刮鳞，连皮清蒸，熟后才撕开外皮，如此，食起来既原汁原味，鱼肉亦分外鲜甜嫩滑；若用来煲汤，最好先煎至金黄，才配合其他材料如豆腐同煲，如此，汤水呈奶白，且分外鲜甜可口。
红衫鱼的营养价值
红衫鱼，鱼肉丰厚，食用价值甚高，每百克肉含蛋白质 18.1克、脂肪 1.5克，可供鲜食或加工成咸干品。
红衫鱼的食用效果
1.促进脑部发育
在海水鱼的肝油和体油中含有一种陆地上的动植物所不具有的高度不饱和脂肪酸，其中含有被称为DHA的成分，是大脑所必需的营养物质。有利于提高记忆力和思考能力。
2.提高机体抗炎能力
欧米伽—3脂肪酸对缓解脑血管痉挛、恶性偏头痛都有很好的作用，还能提高机体的抗炎能力。
红衫鱼的食用禁忌
如哺乳期妇女不宜多吃海鱼。
红衫鱼的选购
看鱼鳃：鲜红的比较新鲜；
看眼睛：越透亮的越新鲜，压有弹性；
摸鱼身子：有弹性，按下去会自己慢慢恢复；
看鱼体：鳞片完整有光泽、无瘀血、外伤。
红衫鱼的烹饪小技巧
红衫鱼可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮，或煲汤均可，也可加工成咸干品。
红衫鱼若用来蒸时不用刮鳞，连皮清蒸，熟后才撕开外皮，这样，吃起来既原汁原味，鱼肉亦分外鲜甜嫩滑。
红衫鱼若用来煲汤，最好先煎至金黄，才配合其他材料如豆腐同煲，这样，汤水呈奶白，且分外鲜甜可口。