白 醬 鮭魚 義大 利 麵

採買
食材：洋蔥.蘑菇.菠菜.鮭魚.義大利麵條.雞蛋

白醬材料：奶油.鮮奶油.白酒

調味料：鹽.橄欖油

備料(1人份)(10分鐘)

1.洋蔥1/4顆切條條狀

2.蘑菇3-5顆蒂切片後.其餘亦切片

3.菠菜2枝.鮭魚洗淨

4.雞蛋1顆留蛋黃

5.鮭魚1/2片解凍洗淨

6.奶油1/16條切好備用

開始煮囉

1.準備一個煮麵鍋，水滾後加兩匙鹽下麵條，下麵條時要稍微攪拌。

2.準備一個平底不沾鍋，放入鮭魚乾煎（不加油），略有焦香味後加入白酒，麵湯２匙，魚五分熟後倒出，為魚高湯。

3.不沾鍋放入奶油.橄欖油及洋蔥後開中火，洋蔥軟後加入蘑菇，稍可拌炒後加入魚湯及２匙麵湯

4.處理步驟３時同時將魚取出除刺.肉壓碎

5.將麵放入不沾鍋拌炒，此時將菠菜放入麵湯(湯可加些白酒)略燙後撈出切碎，放入不沾鍋一起拌炒

6.麵好後加入鮮奶油略拌後加入鮭魚，熄火加入蛋黃拌炒後即完成。

解說

1.蛋黃功用是為讓醬汁巴住麵條

2.鮮奶油倒入可快速收汁,不宜太早加入

3.菠菜有解膩效果，並增加營養，亦可不加。

4.燙菠菜加白酒是為了味道統一,可加可不加。

5.鮭魚加入白酒可去腥，酒精揮發後留下葡萄香甜味道，增加口感。

料理心得

1.鮭魚五分熟時內外熟成時間不同，導致回鍋時需要再烹煮些時間，鮮奶油則在鍋中過久，以後 應選用較薄片的鮭魚，並煎至七分熟，回鍋時略拌１０秒即可熄火為宜。

2.鮮奶油倒入時會快速收汁，倒入前湯汁可再多些，以湯汁略蓋食材為宜

3.鮮奶油加入後已十分濃稠，可不加蛋黃，若加蛋黃一人份以半顆為宜，不宜過多。

試吃心得

1.鹹味剛好，湯汁略乾，鮭魚有些剛好有些較老，但不至於太乾。

2.醬汁有巴著麵條，麵條Q度剛好。

3.加上義大利香料香氣更佳。

4.菠菜燙後又與醬汁為一體，吃不到討厭的苦味。

材料費

奶油鮭魚義大利麵為較高級之義大利麵，雖較貴營養豐富，若想節約點可用1/4塊鮭魚，省下蛋黃，一半的鮮奶油，材料費可節約至約７０元。

材料(1人份):
1.洋蔥1/4顆(3元)
2.蘑菇5朵(8元) 200g/45元
3.菠菜2枝(3元) 1包/15元
4.義大利麵70g.1/7包 5元  500g/34元
5.鮭魚1/2塊 50元

調味.其它
1.奶油1/16塊 3.5元 1條59元
2.鮮奶油 50ml 15元 250ml/75元
3.白酒 30ml   13元 750ml/268元
4.蛋黃1顆     3-4元
5.鹽.橄欖油.香料.另計
合計104元

想要學習煮出一盤美味的義大利麵其實很簡單，可以在YouTube網站搜尋「義大利麵」即有上千道義大利麵烹飪教學影片供參考，而且完全免費噢！我們在此連結最受歡迎的「型男大主廚」節目，由詹姆士示範鮮甜美味的「奶油鮭魚義大利麵」。

作法：

1. 滾水中加入鹽巴，將義大利麵放入滾水鍋中煮熟。
2. 洋蔥切絲、蘑菇切片、鮭魚去皮。
3. 乾鍋煎香鮭魚至上色，加入白酒稍微燒一下，再加入煮麵水提煉高湯後，過濾。將魚肉取出剔骨壓碎 。
4. 取一平底鍋，放入1/4條奶油及適量橄欖油，爆香洋蔥絲、蘑菇片，加入魚湯及適量煮麵水一起煨煮。
5. 撈起煮熟的義大利麵放進平底鍋。
6. 利用剩餘的煮麵水、少許白酒稍燙菠菜後，撈起切碎，加入平底鍋內一起拌煮。加入適量鮮奶油、鮭魚肉碎，拌勻後關火，放入蛋黃拌勻。
7. 盛盤，刨上新鮮帕瑪森起司、巴西利末，即可。

Home > 幼兒食譜 | 影片 | 簡易料理食譜 > 義大利麵食譜，海鮮食譜－鮭魚和風奶醬筆管麵

• 上一頁
• 下一頁

義大利麵食譜，海鮮食譜－鮭魚和風奶醬筆管麵

• 幼兒食譜 | 影片 | 簡易料理食譜
• 和風 | 奶醬 | 筆管麵 | 義大利麵 | 鮭魚

秋天的美味料理來了！
嫩嫩的鮭魚&香香的菇
加上濃郁的和風奶醬就是無敵的組合
有介紹簡單版的白醬做法喔～！
(๑˃̵ᴗ˂̵)و 簡単で美味しいヨ！

• 上一頁: 日本料理，減肥食譜－免炸日式揚豆腐
• 下一頁: 和菓子，豆腐，點心－月見豆腐糰子

Home > 幼兒食譜 | 影片 | 簡易料理食譜 > 義大利麵食譜，海鮮食譜－鮭魚和風奶醬筆管麵

translateMASAの料理ABCtheVIDEO

您覺得煮菜麻煩嗎? 或 很累嗎?(ー_ー;)
歡迎!! 我的食譜網站『MASAの料理ABC』
我是日本人廚師.來到台灣跟大家分享專業廚師的經驗,知識,etc..!!

我在頻繁PO新的食譜! 有日式，西式，還有甜點！請慢慢逛。希望大家能享受很快樂的Cooking的時間!! 謝謝~♪
歡迎連結~!

回到頁面上方

用鮮奶代替鮮奶油做成的白醬, 除了低油之外, 吃起來也少了油膩感喔!!

學會基礎的白醬作法, 就可以隨意搭配喜歡的配料, 變化多多

[ 基礎白醬 ]

材料: 橄欖油/奶油各1小匙, 蒜頭3-4顆, 中筋麵粉1大匙, 鮮奶2杯(量米杯), 雞粉/鹽巴適量

1) 鍋中加熱橄欖油/奶油, 爆香蒜頭 (圖1), 聞到蒜香味後, 加入中筋麵粉 (圖2) 拌炒成麵糊 (圖3)

2) 加入鮮奶  (圖4), 慢慢攪動鍋底防沾鍋, 煮滾後, 醬汁即變濃稠

3) 起鍋前加入適量雞粉/鹽巴調味   (圖5)   放涼後醬汁會變得更濃稠屬正常現象  (圖6)

[ 鮭魚白醬義大利麵 ]

材料: 鮭魚一片, 蘑菇2朵, 蒜頭1顆切末, 白醬1湯勺, 義大利麵2人份, 煮麵水1杯, 香菜末1大匙, 鹽巴/黑胡椒/起司粉適量

1) 事前準備: 先將義大利麵煮好, 順便留一杯煮義大利麵的水(之後調整醬汁濃稠度用)

2) 鮭魚切1公分厚片, 用鹽巴/黑胡椒粉將表面醃一下, 就下鍋煎熟備用   (圖7)

3) 用煎鮭魚的油爆香蒜末與香菇 (圖8) 再加入麵條/白醬/香菜末 (圖9)

4) 拌炒時, 用煮麵水調整醬汁的稠度 (圖10) 酌量使用, 不用全部加完

5) 煮到喜愛的稠度後, 加起司粉/黑胡椒/鹽巴調味  (圖11)

料理筆記:

** 香料可以幫助解膩. 適用於白醬. 可選擇香菜, 九層塔, 巴西利, 或是羅勒