燙過的豬肉料理

紹興豬肉燒

材  料:
 豬五花肉約1.5斤、蔥10支、薑片5片、八角2粒、辣椒1支、花椒少許

調味料:
醬油1/2杯、陳年紹興酒1杯、冰糖2大匙、水1/2杯

1量杯 = 240cc        醬油的鹹度各廠牌不一，請酌量。

做　 法: 
 1. 豬五花肉洗淨，切成3cm長塊，蔥洗淨、薑切片、辣椒去籽備用。

 * 我用的是拜拜過的五花肉，已經事先汆燙過，
     如果是買新鮮的五花肉，請先用熱水汆燙去血水。
   
   2. 五花肉放入熱油鍋中，用中火煎至兩面上色，即可盛出備用。

* 五花肉內部沒熟，沒關係，因為還要經過燒的步驟。
 

3. 利用鍋中煎過五花肉逼出的餘油，放入蔥段、薑片、八角、花椒以小火炒出香味，
 蔥墊底， 加入五花肉、醬油1/2杯，拌炒上色。 

4.  加陳年紹興酒1杯、冰糖2大匙、水1/2杯調味料拌勻，先以大火煮滾，
  
   再改小火，加蓋，燜煮約60分鐘至湯汁略收乾即可上桌。
   
    * 最後也可用太白粉水勾點薄芡，增加滑嫩感。 (亦可省略)

紹興豬肉燒   上桌囉~

等等等!  別看到肥滋滋的肥肉就轉台了 ~

放心，先把豬肉汆燙，再用油煎過，已經逼出不少油脂，
又加上一大把的青蔥，不但會軟化肉質，蔥也可去腥，
蔥釋出的水份用來燒肉，又有陳年紹興酒的加持，快要媲美東坡肉了。
 

請大家一定要用陳年紹興酒or紹興酒來做，陳年紹興酒味道跟其他酒類的香氣並不相同，

陳年紹興酒與肉類料理是麻吉，雖然貴了些，但做出的料理好吃，絕對值得。

肥肉部份軟Q軟Q，跟豆腐差不多，一口咬下，一丁點也不油膩，瘦肉一點也不柴，
濃濃的酒香、肉香，香濃的湯汁，拌著白飯.... (請自行想像畫面)，

五花肉
五花肉位於豬隻腹脅部，也就是位於豬腹部連皮的帶肉的部位，
一層油脂一層瘦肉相閒，由於此部為豬隻不易運動到，所以瘦肉比例較低。
五花肉因為含有較多油脂適合用作需要長久燉煮的料理，
肉質也不易乾澀，例如：東坡肉、梅干扣肉。

蔥的營養
青蔥含有鈣、維生素C、β胡蘿蔔素、膳食纖維等營養素，
100克的青蔥就含有3.5克的膳食纖維，是高纖的蔬菜。
另外，青蔥的表皮細胞含有大量有殺菌作用的蔥辣素、蘋果酸、磷酸糖。

延伸閱讀:

德式香腸蛋炒飯          茄汁海鮮斜管麵          家庭必備滷肉燥

文章標籤

豬肉料理 五花肉

全站熱搜

創作者介紹

安琪

安琪 - 與心有約部落格

很多朋友問阿醜，常看到阿醜食譜中有汆燙的步驟，

到底肉品要如何汆燙呢？

其實阿醜採用的就是一般餐廳所稱的＂跑活水＂方法，

這個方法乃是用冷水將肉品以中小火慢煮，

肉品中的血水等雜質會慢慢釋出，

就可以達到去除腥味的效果哦！！

如果用熱水汆燙肉品，

熱水會快速將肉類表面蛋白質瞬間凝固，

這樣一來就不利於血水滲出，

無法去除腥味。

買回來的肉類，不管是雞肉、鴨肉、豬肉.....等，

都可以照阿醜的方式這麼汆燙。

首先，鍋中放入肉類，加入過濾水，淹過肉品。

若懶得外出採買食材，蝦皮上有超多選擇，挺方便的：https://shp.ee/jcn2zfy

放上瓦斯爐，開中小火慢煮。

您會看到鍋中慢慢有雜質釋出，

水愈來愈混濁。

不需要煮到滾，鍋中的水稍微冒泡即可熄火。

將混濁的水倒掉，

肉品會沾滿雜質，

此時，請以流動的清水清洗，

將肉類表面的雜質清除乾淨。

洗淨的肉品變得相當乾淨，

如此一來就能煮出清澈香甜的湯品哦！

加入喜歡的食材，就能熬出鮮美的雞湯，

或是將肉品做成任何喜歡吃的料理。

汆燙過的肉品、徹底洗淨後，所煮出的湯頭真的異常鮮美，

而且相當清澈哦！

延伸閱讀：

【食材清洗方法】如何去除魚腥味、保存魚肉新鮮的小撇步！

阿醜的第二本新書於2016.9.1上市囉！

各大實體書店及大賣場皆有鋪貨，

購書連結，請直接點選：

博客來：http://goo.gl/SMu7zZ

誠品：http://goo.gl/FbsBGE

金石堂：http://goo.gl/1uqFh9

讀冊生活：http://goo.gl/s6Vtvz

阿醜的新書於2016.6.29上市囉！

各大實體書店及大賣場皆有鋪貨，

購書連結，請直接點選：

1.博客來網路書店：http://goo.gl/LDwq0H

2.誠品網路書店：http://goo.gl/wWBtqt

3.金石堂網路書店：http://goo.gl/B4gtjt

趕快把阿醜的粉絲團設定為"搶先看"

這樣才不會漏掉最新文章與抽獎訊息喔～

電腦版：按「已說讚」，再勾選「搶先看」

手機版：按「追蹤中」，再改成「搶先看」

想要看阿醜更多的食譜，

可以從這兒瀏覽比較方便又快速喔！

http://recipe.piliapp.com/author/fresh438/

歡迎轉貼分享！ 

想要看更多料理食譜或跟著阿醜吃喝玩樂嗎？

還有不定期抽獎活動唷，

請上FB來認識阿醜吧！ 

喜歡阿醜的文章，請不要吝惜給阿醜鼓勵唷，

在最底下按個 推，

在文章標題開頭按個 讚

讓阿醜更有動力發文，謝謝囉～

快來FB替阿醜按個讚哦～

文章標籤

肉品汆燙 汆燙雞肉的方法 汆燙豬肉的方法 怎麼汆燙 川燙 跑活水 什麼是跑活水 雞肉去腥的方法 豬肉去腥的方法 清洗食材的方法 料理小撇步 冷水入鍋汆燙 熱水入鍋汆燙 燙雞肉方法 燙排骨方法 川燙方法 川燙技巧 川燙要熱水還是冷水 燙肉技巧 排骨川燙方法

全站熱搜

創作者介紹

阿醜

阿醜的吃喝玩樂