大家好!我是 @直男什么值得买 ,专注于厨房家居领域产品研究。 鉴于大家挑选炒锅时面临诸多困惑,作为一名厨房家居产品领域的老司机,我用更通俗易懂的语言,帮助大家挑选出最合适的自己的炒锅。 除了炒锅之外,还有选购电磁炉、电煮锅、吸油烟机,不粘锅、炒锅、筷子、砧板、锅铲、菜刀的需求,可以参考下面这几篇文章: 烟灶:吸油烟机选购 | 燃气灶选购 前面我们专门讲了不粘锅,已经帮助很多朋友选到了适合自己的不粘炒锅。这一节我们花点时间,专门讲讲铁锅。 铁是身体中造血的所需的元素,所以用铁锅炒菜还是有益于身体健康的;中式烹饪很大一部分依靠铁锅,菜肴才能香气四溢,口味醇正,锅气十足。 当然,有些铁锅会生锈的,所以铁锅也是需要养护。日常稍加养护,都可以达到不锈、不沾的效果,成为最佳烹饪神器。 老家父母那里有一个小铁锅,印象中至少有十年八年了,当初50元买的;老妈一日三餐就用它,贼顺手,煎煮烹炸都用它,无惧铁铲纷飞,偶尔用一下洗洁精刷刷锅,这些年就是不锈不粘。前些年回去给老妈带了一个炒锅,花了300多大洋,老妈用了几次说不好使,又换回原来的小铁锅儿,把那个锅又还给了我了。 所以,铁锅好用与否和价格关系不大,与品牌关系也不大;会用、会保养,不锈不粘,使着顺手才是关键。在老妈心目中她的这个小神锅,比那些高科技产品,钛锅、不锈钢锅、网纹锅,不粘锅好的太多…… 事实也的确这样,不要迷信德国福x宝、康x赫这些高富帅,也没好到哪去,反而问题一大堆; 也不要迷信什么3600锤工匠精神,老百姓厨房不需要什么工匠情怀,不要被割了韭菜; 也不用追求日本高冷小清新铁锅,性能极致,价格贼拉贵,溢价严重。 我被烟火味熏过这么多年,在锅上没少花时间;入过坑,交过税;老百姓就需要一口实在的铁锅……
一、铸铁锅 No.1 铸铁锅特性 铸铁锅就是我常说的生铁锅,它的含碳量大约在2%,含碳相对高,因此它是比较脆,延展性不好。如果还采用那种锻造的方法是行不通的,只能铸造加工。
No.2 铸铁锅优势与缺点 就我个人而言是还是倾向于选择铸铁锅,铸铁锅在煎的功能上更强大一些。因为它的热容量比这种薄的精铁锅大; 我当初买这个锅的时候,除了想用它的煎食物,还想用它来炒菜,但是后来发现铸铁锅并不太适合炒菜,有点重,没把子力气掂不动它;更别说是小女子了。 No.3 铸铁锅选购的注意事项
二、精铁锅 No.1 精铁锅特性 精铁锅就是我们常说的熟铁锅,含碳量在0.02%左右,导热快、延展性好,通常是锻造出来的,也有机器压制的。 源网|侵删中餐炒菜,最好还是用中式的炒锅,精铁是最适合来当炒锅的,非常耐用的一个材料;可以生成完美的不粘层,因为铁皮薄,颠勺翻炒正合适。 精铁锅相对来说轻一些,比较适合翻炒,而且加火就热,熄火就凉,掌握火候会更加容易一些。 源网|侵删这种精铁锅看似平淡无奇,恰当好处的快速导热功能,成就了中餐最独物的方式“爆炒”;使中餐对水、火掌控更有创造力,烹饪者细微多变的手法让食物在空中翻转,抛向空中反复散热降温,在最短时间内一气呵成,水火相济,味形俱佳。只有精铁锅最能胜任。 No.2 如何选择精铁锅 用手拎一拎,把手握起来比较舒服;锅的内表面光洁无瑕疵;重量适中,1.6kg以内,底部稍平的那种精铁锅。一般3口之家选择32cm口径就可以。 需要强调的是,精铁炒锅的牌子并不是那么的重要,炒锅的性能是由熟铁的导热性能决定的,所以差别都不会很大的。所以,炒锅是不是好用的,主要是要看平时的养锅和护锅。 No.3 国内品牌精铁锅 国内的美的、苏泊尔、老饭骨、饮大皇等炒锅都非常不错,物美价廉;如果你擅长做西式烹饪,对火候要求非常高,可以选择国外价格更高锅具。 至于章丘铁锅,什么手工锻造,什么3600锤敲打,那是商家宣传;可能就连章丘本地人都未必能区分哪个是机器压出来的,哪个是手工打造的,真假难辨。还是那句话,铁锅好用不好用,不在于价格,靠的养护,不粘不锈即为好锅。 三、蜂窝不锈钢炒锅 Pass掉蜂窝纹不锈钢炒锅,不去踩雷……锅具、刀具准入门槛低,一块铁加工一下,成本少利润多。以前靠手工能做到60分,现在靠机器能做到80分、90分;制作越来越简单,做的人越来越多,而且大家做出来的都一样,这块铁是卖不出 高价来的。 聪明的厂家另辟蹊径,通过讲故事,多精致的取材、多少道工序、多么悠久古法传承,在这方面做文章,比如炒的很热的章丘XX。蜂窝纹就在这种环境下诞生的,玩的是玄学,在工艺上玩点新花样,没有花样就没有卖点,不整点卖点怎么割韭菜? 网纹不锈钢炒锅这种蜂窝状锅,以国外康XX为代表,采用的不锈钢锅体+激光蚀刻技术+特氟龙涂层;砖家说它有各种好;好像他们自己都不用这种锅的…… 有一种人叫股票的专家、股评家,他们根本不炒股的;听他们话的人都没有后来了…… 这种锅分量重,想掂勺恐怕不行; 不锈钢炒锅、网纹不锈钢炒锅颜值高,价格也高;不要踩雷,好像与你想你的不一样。纵使它使用N层材料,吹的天花乱坠,也不要去买;做菜不给力,吃力不讨好! 各种粘锅不锈钢开不了锅,不能形成油膜;用一段时间后,各种粘锅;而且特别不好清理;想买的小伙伴需要格外注意。 四、不粘锅 不粘锅,可以做为备用锅;不干烧、不用铁铲,一般能用2年左右;非常方便,而且好打理;即使新手小白使用也不翻车。 源网|侵删五、Tips 讲了这么多,来个总结吧! 如果是经常炒菜,首选是熟铁炒锅,最好用的炒锅,没有之一; 其次,选择就是平底的铸铁锅,恒温效果好,用途多,性价比非常高; 最后,你可以买一个不粘锅,轻便好用,做早餐或者炒鸡蛋方便及了。 锅是个烹饪工具,一日三餐离不开;不要买太便宜的,材料没有保障,影响健康;但也没有必要向顶级厨师需要那么极致的,饭菜好吃在与技术不在于锅。有个朋友用着千元锅,可是咸淡还掌握不好;并非你拥有一口好锅就能做出一手好菜! 六、高性价比炒锅推荐 1、京东京造精铁锅 精铁锅30CM,1.6kg ,这口锅性价比很高,日本的精钢材质,做工精良,薄壁无涂层;锅体较轻,单手可用,各种灶通用;经过氮化处理耐磨耐腐蚀,且不生锈,导热性好,轻油烟,不易粘; 2、铁工房 『窒化铸铁』炒锅 墙裂推荐 铁工房品牌创立于2014年,专注于铸铁锅、熟铁锅、珐琅锅研发和生产,每一款产品都非常有特点,颇具市场竞争力。“羽田系列”铁锅是个新物种,集熟铁锅和生铁锅优势于一身,『轻便型』铸铁锅。 亮点: 1、与传统铸铁浇筑不同,此款铁锅采用铸铁压制,比传统铸铁锅更结实耐用; 2、重量控制相当到位,仅有1.7Kg;告别传统铸铁锅厚重,女士单手轻松翻炒; 3、锅的表面非常光滑,没有传统铸铁锅的”颗粒感“。 4、好清洗,不会像普通铸铁锅那样,纹理中会残留油渍容易产生异味。 5、整锅经过氮化处理,光滑、防腐、耐磨、防锈;铁工房是第一个把熟铁氮化工艺用在铸铁上。 6、储热与导热性能介于普通铸铁锅与熟铁锅之间,热平衡处理比较到位。 7、带蒸屉,可上蒸下煮;不用再买蒸锅啦。 功能:煎、炒、烹、炸、炖、煮、蒸,样样可用。 电磁炉使用此锅也很合适,不会像熟铁锅那样导热快易糊底,也不会像普通铸铁锅那样导热慢,温度不好掌握。 厨房老司机可以用它来颠勺爆炒;也可使用它像铸铁锅那样微压焖炖,真正实现一锅多用。 3、铁工房 极铁锅 【推荐】 此款产品对标日本极铁锅,采用同样的材质和工艺,但价格比日本极铁锅更亲民。 采用高纯度精铁,与日本riverligh同等工艺,一侧设有V型导流口,整锅圆润,极简,颜值高。同时整锅采用氮化工艺,耐腐、防锈;花梨木手柄坚实,不开裂,质感好,握着舒适。更适合厨房老司机掂勺爆炒。 4、网易严选 升级款中华铁锅 【推荐】 用304钢珠经10W+以上击打,表面形成极微小的球窝,且表面积是普通铁三倍以上,而且硬度更高。 出厂时经过统一开锅仪式,到手即用,省去繁琐开锅步骤。表面经过特殊的氮化+氧化处理,防腐防锈能力出众,而且表面硬度是铁板的三倍以上。旋纹锻压工艺,底厚壁薄,导热均匀迅速;2瓶矿泉水的重量,掂勺毫无压力。采用非常进口乌檀木手柄,坚固耐腐,逼格高。 ----国外品牌---- 5、吉川乡技精铁锅 吉川是日本知品牌,亲民的价格,在国内一直享有盛誉,是一口不可多得的好锅;高纯度熟铁,杂质少,导热快,秒热;内壁压纹,物理不粘;各处细节处理很到位,颜值非常高。【仅次于老饭骨】 6、神田炒锅 在日本三大铁锅品牌中,神田在整个日本市场颇有名气,它有大约50年的历史;始终坚持工匠精神,注重产品的实用性和价值。 神田牌铁锅采用进口窒化高纯铁,在日本铁锅属于中高档品牌,集轻巧好用、无涂层、不易粘锅、不易生锈等优点于一身,雪花状的内部锤印也很漂亮。“V”形导流口,这是日本铁锅跟普通铁锅外观上最明显的区别之一;很多日本餐厅都在用它,被日本料理界誉为厨师专用铁锅;承诺提供10年质保和10年以旧换新的服务。 以上是精铁锅,优选老饭骨;三禾规格要更高一些; 日系优选吉川乡技,神田的雪平锅非常出色,国内销量很大。 7、神田KANDA 雪平锅 | 不锈钢锅 | 汤锅 日本网红产品;雪平锅就是轻便、好用、颜值高的汤锅;采用443食品级不锈钢,导磁性好,明火、电磁炉通用;源网|侵删 8、日本京瓷 陶瓷不粘锅 京瓷是国际精密陶瓷行业领先品牌,已有几十年的历史,创办者是著名企业家稻盛和夫。 此款不粘锅采用陶瓷涂层,那些对特氟龙涂层有芥蒂朋友可以选择。京瓷是专门研究陶瓷企业,其涂层安全可靠,要远远好于国内的陶瓷涂层不粘锅。优点是耐高温,耐磨,不会像特氟龙那样容易出现划痕。 京瓷专注陶瓷研究,其质量要优于乐扣;不过价格也略贵,按需选择。 9、英国Ewiwe不粘锅 【一年试用 粘锅可退】 Ewiwe(中文名:怡惟),怡然自然,惟精惟诚,对中国文化深有研究。历经近150年的演变与发展,现已成为国际知名锅具制造商,妥妥的老厨具品牌,品质值得信赖。 其产品设计,高端时尚,富含东方美学;材质是铸铝,底厚壁薄,导热非常快. 大品牌注重服务:一年之内粘锅、锅体开裂、锅柄脱落等可换新、退货、补差价升级。仅凭这一条,就可放心使用,其质量无需怀疑;国内、国外哪个品牌敢如此承诺!!! 强烈推荐!无后顾之忧! 六、如何做到不粘锅 不是铁锅不粘,而是厨师掌握了炒菜的技巧,巧妙利用了“莱顿弗斯特效应”,高温让食材产生了蒸汽与锅底产生了隔离层,从而不粘的。 源网|侵删最为关键因素就是必须有足够的温差;炒菜时锅的温度一般在300度左右,而食材都含有水分吸热,所以食材一般在100度左右温度,这样就产生了100-200度温差。而油能迅速把热量传导给食材,产生油气层隔离食材;另一方面,油本身也是很好的涂层,能起到不粘的效果的。 最简单的办法就是热锅冷油。如果把锅里的油烧的很热,食材一放进去就可能粘在锅底,瞬间碳化;而冷油起到过度作用,争取几秒时间让食材产生蒸气隔离层,勤翻炒就可以不粘了。 七、如何养锅 开锅就是高温使植物油与锅表面发生反应,一是使锅表面发生充分的氧化反应,形成四氧化三铁膜;二是油脂在锅表面形成致密油膜。这样炒菜时食材不易变黑,还不粘锅。 锅使用完后,建议用少量洗洁剂然后用水冲去,减少残渣残留;否则日久,锅表面会开成油垢,高温后冒烟;保养好地锅体是黝黑发亮的,而不是乌黑的。记得洗完要烘干的,防上锈。 开锅、养锅的流程请移步下方,里面有详细讲解:
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方太专题 | 老板专题 用什么锅炒菜最健康?铁锅是目前最安全的锅,一般不含其它化学物质,不会氧化,但是铁锅的缺点也比较明显,所以只要是正规厂家生产的合格产品,都是可以选购的。
什么牌子的铁锅 好?六、铁锅推荐. 苏泊尔铁锅 苏泊尔SUPOR 32cm真不锈无涂层可立盖健康铁锅炒菜锅EC. 京东 ¥199.00. ... . 炊大皇34cm铁锅 炊大皇炒锅34cm铁锅无涂层烹饪锅具铸铁炒菜锅电磁炉燃 ¥143.00起 ... . 美的铁锅 美的(Midea)32CM炒锅老式家用炒菜精铁不锈铁锅电磁 京东 ... . 买什么炒锅好?没时间的朋友可以直接购买以下几款性比高和购买的人比较多的:. 老饭骨熟铁锅炒锅不易生锈圆底超轻锅无涂层家用烹饪 ... . 神田铁锅KANDA 日本进口窒化高纯铁炒锅无涂层物理不粘 ... . 爱仕达ASD 炒锅不粘锅304不锈钢蜂窝平底炒菜锅 ... . 老饭骨熟铁锅炒锅不易生锈圆底超轻锅无涂层家用烹饪 ... . 苏泊尔SUPOR 锅具套装不粘炒锅煎锅汤锅三件套装锅. 什么样的不粘锅好?欧美最好的不粘锅和不粘炊具套装. 1、All-Clad 硬质阳极氧化不粘锅8英寸和10英寸套装. 2、Calphalon 经典通用不粘锅12英寸带锅盖. 4、Cuisinart 厨师长经典量子肽不粘锅12 英寸带锅盖. 5、Cuisinart 硬质阳极氧化铝不粘锅具13件套. 6、Ozeri 麦饭石平底锅. |