250g吐司食谱

烤箱太小，买了个250G的吐司盒然后用450G的吐司配方减量做的，怕自己下次做的时候忘记了特意记下来。⊙﹏⊙b汗生完孩子的女人记忆力真差！

250G炼奶吐司的做法

步骤1

原料备用。 将中种原料(高粉100g，水60g，酵母2g)放入盆中揉面（没有面包机只能手动揉面）。揉成均匀的面团，发酵至约4倍左右大。

步骤2

将主面团(高粉43g，糖11g，盐2g，炼奶28g，蛋14g，黄油11g。)中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。 揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。 揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。 滚圆后松弛15分钟。

步骤3

松弛后的面团擀成长舌形，然后卷起，等距离排入吐司模具中。 烤箱选择发酵功能（没有发酵功能的烤箱可以在烤箱里放一碗开水将吐司模具放烤盘里后放烤箱发酵）。

步骤4

最后发酵至8-9分满，烤箱预热180℃，下层，上下火，40分钟左右。 出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可。

250G炼奶吐司的烹饪技巧

我揉面的时候面团有点粘手，所以又加了少许面粉没称大概2G左右。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-20

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/ 5 250G炼奶吐司的做法步骤

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原料

高筋面粉: 250g， 细砂糖: 46g， 酵母: 3g， 奶粉: 12克， 盐: 3克， 鸡蛋: 30g， 牛奶: 40克， 炼乳: 15克， 水: 74克， 黄油: 32克

步骤

1称量好所有干性材料

2将所有干性材料混合均匀

3放入除黄油以外的湿性材料

4揉面至能拉出半透明比较有弹性的膜

5加入软化的黄油

6继续揉面至完全阶段，能拉出手套膜

7将面团滚圆进行第一次发酵

8室温发酵至约两倍，食指沾面粉插入面团底部，洞洞不回缩不反弹

9发酵好的面团倒出排气

10将面团平均分割成两份，然后将其中一份再一分为二，滚圆盖保鲜膜松弛大约20分钟

11将松弛好的面团用擀面棍擀一上一下擀为椭圆形的牛舌状

12翻面，底边压薄

13从上至下卷成筒状

14做好所有的卷卷，底朝下继续盖保鲜膜室温松弛20分钟左右

15将松弛好的卷卷再次擀成长条

16翻面后卷起，2.5圈为佳

17底朝下同一个方向放入吐司盒中

18将吐司盒放入烤箱中，再放入一杯温水进行发酵

19发至模具约8分满取出，盖上盖子

20放入预热好的烤箱开始烘烤。180度上下火，30分钟

21烘烤结束后马上取出，轻震一下，脱模侧放在网架上，表皮晾至手温时密封保存

22吐司彻底凉透后切片

23成品

24成品

小技巧

小贴士： 1.具体的温度和时间可以根据自家烤箱灵活调整。 2.我用的是学厨水立方吐司盒，两个的量正好是一个450G土司模的量。 3.面团静置时间要根据气温而定，气温高就缩短时间。

2021

Sep

30

• 烘焙筆記
• 食譜分類
• 麵包
• 吐司麵包

偶然在YT看到一個日本高級生吐司食譜，衝著這標題，當然要馬上來試作一下！但很可惜前輩說我可能敗在發酵，我的組織面差原食譜遠得很，啊嘶…果然看似越簡單的吐司越難搞啊...，欠練習，再繼續努力！
原食譜參考：參考連結
原食譜中的特高筋，因為我沒有，所以我改成250g的高筋。

步驟說明

• 1 材料準備

  
  
  

  今天用直接法，所以除了奶油，其它全下，攪拌到有粗模，就下奶油繼續打至拉出薄膜破洞圓滑，收圓基發。

• 2 中間發酵

  
  
  

  基發完成，輕拍起後，分割2個滾圓中發15分鐘。

• 3 鬆馳5分鐘

  
  
  

  中發完成後，圓形麵糰上下抬起再放，呈現楕圓型，再用手拍一拍排氣，接著翻面捲起，鬆馳5分鐘。

• 4 桿壓麵糰

  
  
  

  鬆馳完的麵糰，桿成長條狀，手掌輕拍邊緣把多餘氣泡拍掉，翻面捲起。

• 5 二次發酵

  
  
  

  捲好的麵糰入模，靠邊放，進行後發。

• 6 完成

  
  
  

  發到8分滿時，烤箱預熱，以180度15分鐘+160度15分鐘進行烘烤，出爐「外觀」很完美，但組織面看起來不優，大概是我的發酵過程有問題，可惜啊可惜，但口感還是好的，麵糰非常保濕～