Angus 牛

黑色无角肉用牛。原产于英国的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，并因地得名。多年来称为亚伯丁安格斯牛(Aberdeen Angus)，起源于苏格兰东北部，与有时称为英国最老品种的卷毛加罗韦牛(curly-coated Galloway)亲缘关系密切。19世纪初很多育种家包括著名的华特生(Hugh Watson)等改良了这个品种，固定了该品种现在的体型。外貌特征是黑色无角，体躯矮而结实，肉质好，出肉率高。安格斯牛具有良好的肉用性能，被认为是世界上专门化肉牛品种中的典型品种之一。
纯种或杂交的安格斯阉牛在英美主要肉畜展览会中保持很高声誉。安格斯牛肉要在10度以下冷藏10-14天的时候，食用的口感最好。这主要是因为牛肉中的蛋白质纤维被自然分解的效果。没有经过冷藏的安格斯牛肉较韧，冷藏过度的较老。所以安格斯牛肉可谓是世界三大有种肉牛中，从选种到养殖到宰杀到储藏都最讲究的牛肉了。
安格斯牛一般指的是黑色的牛种，普遍认为黑牛种优。安格斯牛协会（黑牛）最早设在芝加哥，后来搬到了离芝加哥有300英里的圣路易斯。但北美也有人专门养殖红色的安格斯牛的，并且还仿着安格斯牛协会搞出一个红安格斯牛协会来。

主要肉品简介：
牛腩肉：纤维较粗，属于较有嚼劲、弹性的部位，但价格亲民。做法推荐：牛腩煲，或与红/白萝卜or土豆炖，都是伴有浓郁香气的美味（加些酒或醋可使肉更软嫩，放几个山楂可使肉熟得快且更易消化）；或是刨片做肥牛卷，可涮可烤；YG级的还可爆炒。
牛柳：指的是牛的里脊肉，是一种十分美味的食材，被广泛用于各色菜肴之中也是最贵的部位，当然价格也比较贵族。适合煎、烤、涮。
眼肉：位于背上两侧前面的部位肉，属高档部位肉，经精细分割后，外观曾四方圆弧状，肉质红白镶嵌，形如眼状得名，也是用来鉴别牛类等级的部位。适合煎、烤、涮。
上脑：取自牛身中间的无骨部分，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。适合煎、烤、涮。
西冷：即下腰肉，主要是由上腰部的脊肉构成，也叫外脊。嫩、纤维较细，肉质细嫩，和肉眼部位相比油花适中，不会过腻。适合煎、烤、涮。
牛仔骨：又叫做带骨牛小排：肉质与油花相融，纤维适度，多汁且耐嚼，嫩滑有弹性，溢出的肉汁是有营养的，不用抛弃。 适合烤、煎、炸、红烧等各种方式烹调。

中国人的习惯：
对于中国家庭而言，最常吃的是牛腱子肉和牛腩，即牛的后腿肉和牛肚子肉，适合长时间的煮炖、卤水。最具性价比的是牛霖（膝圆/和尚头），即牛后腿膝盖的部分，因为这部分牛肉肉质细嫩，同时适合任何方式的烹饪方法，值得尝试。此外还有俗称的黄瓜条，是牛的嫩肩肉，适合切片、切丝爆炒。做中餐需垂直于牛肉纹路下刀。
而贵族牛肉的部位主要有三部分：牛柳，即常说的牛里脊，适合涮火锅、烧烤、煎扒或生食沙拉（不建议）；西冷，即牛身上外脊的肉，适合烧烤或煎制牛扒；眼肉，牛脊椎和脖子之间的部位，同样适合烧烤或煎制牛扒，事实上，这三部分适合所有的烹饪方法，炒、烤、煎、涮、炖样样都齐活儿。

解冻冷冻肉的正确方法:

提前一天把要吃的肉从冷冻室转移到冷藏室，直接常温解冻和用水冲都会破坏肉质，太大的温差会直接破坏细胞壁，盘子里那一汪水其实不是解冻后的水，而是流失的肉汁，同时流失掉的还有原先鲜美的口感，最专业的方法是一度一度地升温，在酒店和大型超市我们吃到的澳洲牛肉基本上都是经过专业设备解冻后的牛肉。

黑色无角肉用牛。多年来称为亚伯丁安格斯牛(Aberdeen Angus)，起源于苏格兰东北部，与有时称为英国最老品种的卷毛加罗韦牛(curly-coated Galloway)亲缘关系密切。19世纪初很多育种家包括著名的华特生(Hugh Watson)等改良了这个品种，固定了该品种体型。外貌特征是黑色无角，体躯矮而结实，肉质好，出肉率高。纯种或杂交的安格斯阉牛在英美主要肉畜展览会中保持很高声誉。从2000年山东省引进该品种。20世纪末常用於远交和杂交。婆安格斯牛(Brangus)是婆罗门牛(Brahman)和安格斯牛育成的一个支种，以抗热闻名。

中文名 安格斯牛 拉丁学名 Aberdeen Angus 界 动物界 门 脊索动物门 Chordata 纲 哺乳纲 Mammalia 目 偶蹄目 Artiodactyla 科 牛科 Bovidae 亚    科 牛亚科 Bovinae 族 牛族 Bovini 属 家牛属 种 黄牛 分布区域 原产于英国的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡 品    种 安格斯牛 公牛体重 700-750 母牛体重 500

目录

1. 1 物种学史
2. 2 品种来源
3. 3 特征特性
4. 4 生产性能

1. ▪ 生长发育
2. ▪ 产肉性能
3. ▪ 产奶性能
4. ▪ 繁殖性能
5. 5 品种特点

1. 6 选育方法
2. 7 选育结果
3. 8 饲养技术
4. 9 种质研究

1. 10 主要价值
2. ▪ 肉用价值
3. ▪ 产奶价值
4. ▪ 牛皮价值

Angus

安格斯牛

安格斯牛肉要在10度以下冷藏10-14天的时候，食用的口感最好。这主要是因为牛肉中的蛋白质纤维被自然分解的效果。没有经过冷藏的安格斯牛肉较韧，冷藏过度的较老。所以安格斯牛肉可谓是世界三大有种肉牛中，从选种到养殖到宰杀到储藏都最讲究的牛肉了。

安格斯牛一般指的是黑色的牛种。普遍认为黑牛种优。安格斯牛协会（黑牛）最早设在芝加哥，后来搬到了离芝加哥有300英里的圣路易斯。但北美也有人专门养殖红色的安格斯牛的，并且还仿着安格斯牛协会搞出一个红安格斯牛协会来。

安格斯牛原产于苏格兰东北部的阿伯丁、安格斯、班芙和金卡丁等郡，并因此得名。与英国的卷毛加罗韦牛亲缘关系密切。目前分布于世界各地，是英国、美国、加拿大、新西兰和阿根廷等国的主要牛种之一，在澳大利亚、南非、巴西、丹麦、挪威、瑞典、西班牙、德国等国有一定的数量分布。 [1] 

安格斯牛以被毛黑色和无角为其重要特征，故也称其为无角黑牛。部分牛只腹下、脐部和乳房部有白斑，其出现率约占40%，不作为品种缺陷。红色安格斯牛被毛红色，与黑色安格斯牛在体躯结构和生产性能方面没有大的差异。安格斯牛体型较小，体驱低矮，体质紧凑、结实。头小而方正，头额部宽而额顶突起，眼圆大而明亮，灵活有神。嘴宽阔，口裂较深，上下唇整齐，鼻梁正直，鼻孔较大，鼻镜较宽，颜色为黑色。颈中等长且较厚，垂皮明显，背线平直，腰荐丰满，体躯宽深，呈圆筒状，四肢短而直，且两前肢、两后肢间距均较宽，体形呈长方形。全身肌肉丰满，体躯平滑丰润，腰和尻部肌肉发达，大腿肌肉延伸到飞节。皮肤松软，富弹性，被毛光亮滋润。 [1] 

安格斯牛生长发育

安格斯犊牛平均初生重25～32公斤，具有良好的增重性能，在自然随母哺乳的条件下，公犊6月龄断奶体重为198.6公斤，母犊174公斤；周岁体重可达400公斤，并且达到要求的胴体等级，日增重950～1000克。安格斯牛成年公牛平均活重700～900公斤，高的可达1000公斤，母牛500～600公斤。成年体高公母牛分别为130.8厘米和118.9厘米。 [1] 

安格斯牛产肉性能

安格斯牛肉用性能良好，表现早熟易肥、饲料转化率高，被认为是世界上各种专门化肉用品种中肉质最优秀的品种。安格斯牛胴体品质好、净肉率高、大 理 石 花 纹 明 显，屠 宰 率 60%～65%。据2003年美国佛罗里达州的研究报告，3937头平均为14.5月龄的安格斯阉牛，育肥期日增重1.3公斤±0.18公斤，胴体重341.3公斤±33.2公斤，被膘厚1.42厘米±0.46厘米，眼肌面积76.13平方厘米±9平方厘米，育肥期饲料转化率每公斤饲料5.7公斤±0.7公斤；骨骼较细，仅约占胴体重的12.5%。安格斯牛肉嫩度和风味很好，是世界上唯一一种用品种名称作为肉的品牌名称的肉牛品种。 [1] 

安格斯牛产奶性能

安格斯牛一直以其优良的母性特征和良好的哺乳能力著称。安格斯母牛乳房结构紧凑，泌乳力强，是肉牛生产配套系中理想的母系。据日本十胜种畜场测定，母牛挤奶天数173～185天，产乳量639公斤，乳脂率3.94%。 [1] 

安格斯牛繁殖性能

安格斯牛母牛12月龄性成熟；发育良好的安格斯牛可在13～14月龄初配。头胎产犊年龄2～2.5岁，产犊间隔一般12个月左右，短于其他肉牛品种，产犊间隔在10～14个月的占87%。发情周期20天左右，发情持续期平均21小时；情期受胎率78.4%，妊娠期280天左右。母牛连产性好、长寿，可利用到17～18岁。安格斯牛体型较小、初生重轻，极少出现难产。 [1] 

（2）出肉率高，胴体品质好。12月龄屠宰牛的眼肌面积达32.5平方厘米；肉质呈大理石状。

（3）对环境的适应性强。抗寒、抗病、耐粒饲；性情温和，无角便于放牧管理。其中婆安格斯牛是婆罗门牛和安格斯牛育成的一个支种，以抗热闻名。

（4）分娩难产率低。

（5）该牛缺点是母牛稍有神经质，黑毛色也与我国大部分地区的牛种相差大。

1、制定出安格斯牛的体尺、 体重选育标准

2、及时测量牛的生长发育状况并详细记录， 做好安格斯牛的系谱档案在犊牛出生后， 吃初乳前称量犊牛的出生重量， 记为初生重， 能站立吃奶时进行体尺测量 （体高、 体斜长、胸围、 腹围、 管围等）； 在犊牛出生后的 6 月龄、 12 月龄、 18 月龄、 24 月龄再进行体重体尺测量并做好相应记录，编上耳标建立系谱档案。

3、严格种公牛的选育

牛场核心群母牛 250 余头， 5 个血缘种公牛 10 头。 牛场每年生产安格斯公牛 80～100 头， 所生的公牛长势不一， 有的生长发育好、 体型好， 有的较差。 为了培育优秀种公牛， 按照 三次选择法选择优秀个体。 第 一 次是 6月龄时， 根据公牛的父母的系谱资料和自身的生长发育情况进行初选， 一般按 20%的比例选留 优 秀 个 体； 在12月 龄 时， 根据其父母亲体型特征和其自身的生长发育情况、 体 型、 外 貌、毛色等， 对照安格斯牛的体尺体重标准选择 5～6 头作为后备公牛； 第三次在 18 月龄时进行一次筛选， 选出体躯宽深、 呈筒形、 前后裆较宽、 全身肌肉丰满、 具有现代典型肉牛体型的公牛 2～3 头作为种公牛培养、 利用。 最后根据其后裔的表现型进行测定， 对其后裔表现型较好的留 1～2 头， 作为种牛场生产发展的后续力量。 其它牛只除体型特征表现很差， 不符合安格斯肉牛种用条件的作为肉用牛育肥屠宰外， 其余牛只投放到农户中进行品种改良。

4、选择优秀的安格斯种母牛核心群

选择核心母牛群是种牛场提高 安格斯肉牛的品种纯度和保持优良性状传递给下一代的关键， 因此牛场从开始就非常重视核心群体的选 育。 每年种牛场根据安格斯牛的系谱资料和自身的体尺测量记录， 选出 30～50%优秀后备母牛， 即毛色一致、 体型好、 母性特征好的青年母牛进入核心群， 进行良好饲养管理和繁育。

5、血液更新

为了更新建场初期引进的安格 斯种牛的血统，2005 年从湖南省畜牧兽医研究所种公牛站购进安格斯号97014号和 00017 号种公牛的精液， 给牛场的能繁母牛进行配种， 来提高安格斯牛的生产性能。 近两年， 牛场从国

外的安格斯种牛场或种公牛站又引进几头安格斯种公牛或精液。

6、胚胎移植扩繁优秀个体

在湖南省畜牧兽医研究所专家的指导下， 从 2004 年开始进行安格斯牛的胚胎移植工作， 受体牛为湘中本 地母牛和湘中黑牛杂交母牛， 使牛群扩大， 优秀个体比例提高。 [2] 

1、群体生产水平提高

经几年的选育培养， 牛群整体生长速度、 各阶段体尺和体重均达到了自定标准， 较本地牛有大幅度的提高，生长发育势头良好。选育后安格斯公牛平均初生重、 6 月、 12 月、18 月和 24 月龄体重比选育前安格斯牛 提 高 2.69% 、 4.01% 、 1.28% 、2.71%、 1.64%， 选育后母牛初生重、 6月、 12 月、 18 月 和 24 月龄体重比选育前提高 4.35% 、 4.70% 、 1.68% 、2.83%、 1.93%。

2、导入外血种质水平提高

通过引进优秀种公牛精液和进 行胚胎移植， 种牛场的优秀种牛数量成倍增加， 继承了纯种安格斯优良的种质特性， 保证了种牛的纯度和优势率。成年公牛平均体重达 1008.38kg， 体 高143cm， 体斜长 170.5cm， 胸围 252cm，腹围 256cm， 管围 22.75cm； 成年母牛平均体重达 502.66kg， 体高 129cm， 体斜 长 152cm， 胸 围 189cm， 腹 围229cm， 管围 18.23cm。

3、胚胎移植效果明显2004 年移植胚胎 8 枚， 成功受胎3 头， 成功率达 37.5%； 2005 年、 2006年、 2007 年共移植胚胎 156 枚， 成 功受胎 76 头， 成功率平均达 48.72%；2008 年成功率达 53.3%。 [2] 

• 各阶段饲养管理技术要点

犊牛饲养管理技术要点

犊牛出生后先清除口鼻部的黏液，擦拭身体上的黏液，让母牛舔干犊牛身上的羊水。犊牛产后在距腹部 10～12cm 处充分搓揉脐带 1～2min，用消毒剪刀剪断，用 5%碘酊充分消毒。出生后 0.5～1.0h喂给第 1 次初乳。采用随母哺乳法让犊牛和其生母在一起，从哺喂初乳至断奶一直自然哺乳。喂奶时做到“三定”即定时、定温（35～38℃）、定量饲喂。犊牛出生后 7～10d，适当运动，0.5h/d；1 月龄时，运动 2～3h/d。从 7～10 日龄开始训练采食干草，从 15～20d 训练采食精饲料，在饲槽内放入麦麸、玉米，加入少量食盐混合成干粉料让其舔食，或将胡萝卜等切成碎块补饲，8 周龄前不宜多喂青贮饲料和秸秆。从犊牛生后第 2 周开始，每天要单独喂 36～38℃的温开水。在温暖季节里，让犊牛自由饮用常温清洁水。 [3] 

母牛饲养管理技术要点

初配及产后母牛：注意适时配种，育成母牛16～18 月龄、体重 350kg 时发情配种。经产母牛产后 60～90d 发情及时配种，防止漏配和失配。妊娠期：妊娠前期饲养要保证饲料的质量，适当补饲胡萝卜或维生素 A 添加剂，做好保胎工作，预防流产或早产。围产期：产前 15d，将母牛转入干净、干燥的待产区特别护理，饲喂营养丰富、品质优良、易于消化的饲料，并准备接产工作；产犊后缓慢驱赶母牛站起，然后饮用收集保存的温热羊水，再喂给用适量的温水（36～38℃）加入麸皮 0.5～1kg，食盐 100～150g调成的稀粥。哺乳期：母牛分娩后 2 周内自由采食优质青干草，分娩 3d 后补充少量混合精料，逐渐增至正常；分娩 2 周后，日粮粗蛋白含量不能低于10%，同时供给充足的钙、磷、微量元素和维生素。 [3] 

育肥牛饲养管理技术要点

青年牛强度育肥：杂交犊牛断奶后经过 1 个月的适应期后转入强度育肥阶段。以玉米、黑面、麸皮等原料配制混合精料，喂量按体重的 1%计算；以青贮玉米、氨化或微贮秸秆、苜蓿草等为粗饲料，粗饲料铡短 2～4cm 与精饲料混合拌匀为混合日粮饲喂。保证饮足清水，适当限制运动。育肥到 12 月龄左右，体重达 350～400kg 出栏。架子牛育肥：犊牛自然哺乳到断奶后，充分利用青粗饲料饲喂到 16～20 月龄，体重达到 250～400kg，然后再经过 3～6 个月的育肥，体重达到 500kg 左右出栏。小架子牛（体重 250～300kg）育肥 5～6 个月，大架子牛（体重300～400kg）育肥 3 个月左右。在青草期以喂青草为主，补料 1.5～2kg，后期 2 个月可日补精料 3kg。在枯草期以青贮、氨化秸秆和干苜蓿为粗饲料，切短后配成“花草”与精饲料制成混合日粮饲喂，前期混合精料用量 2～3kg/d，后期可增到 3.5kg/d。成年牛育肥：对 2.5 岁以上的杂种肉牛、当地黄牛及各类老龄牛进行育肥，矿物质的需要略高于维持需要，采取舍饲短期强度催肥 60～90d，最长不超过 120d。根据牛体增重和体内组织变化情况，可分前期、中期、后期3 个阶段进行。 [3] 

• 安格斯牛种质资源的研究进展

国外安格斯牛种质资源的研究应用

国外应用安格斯牛广泛地用来杂交繁育来减少难产的可能性，安格斯牛也用来作为遗传去角的测试基因的显性性状。从208年 至2010年，美 国 安格斯协会报道在育种中遇到一些隐性遗传病，被称为“AM”“NH”和“CA”。几年前发现侏儒症并检测该病，在2008年一小部分黑安格斯、红安格斯、荷斯坦、西门达尔、赫里福德牛携带跟人一样的骨硬化病，或称石化骨。在2010年报道在安格斯育种中出现过多肢（多腿）。事实上所有品种的牛和所有动物物种都携带这些隐性遗传性缺陷，美国安格斯协会公开讨论安格斯品种的这些缺陷病，让他们采取措施淘汰这些携带基因突变的安格斯群体，这些遗传缺陷在安格斯群体中已经比以前少见了。在2002年，后院汉堡是第一个在美国应用优质肉牛安格斯牛肉生产快餐来帮助公共公益活动，从此快餐业迅速发展。 [4] 

我国引进安格斯牛种质资源的研究

我国很多省市相继从加拿大、美国、澳大利亚等国引进安格斯牛。都是引进国外优质肉牛品种的胚胎或精液，通过克隆和胚胎移植技术建立起的具有中国特色的公牛种源基地，再与本地母本进行杂交繁育，打造出自主品牌，实现规模化产业化生产 。 [4] 

安格斯牛肉用价值

安格斯牛肉用性能良好，表现早熟易肥、饲料转化率高，被认为是世界上肉用品种中肉质最优秀的品种。安格斯牛胴体品质好、净肉率高、大理石花纹明显，屠宰率60%～65%。据2003年美国佛罗里达州的研究报告，3937头平均为14.5月龄的安格斯阉牛，育肥期日增重1.3 kg±0.18 kg，胴体重341.3 kg±33.2 kg，被膘厚1.42 cm±0.46 cm，眼肌面积76.13 c㎡±9.0 c㎡，育肥期饲料转化率较高；骨骼较细，仅约占胴体重的12.5%。安格斯牛肉嫩度和风味很好，是世界上唯一一种用品种名作为品牌名称的肉牛。通常安格斯牛都具有AAA级品质。

安格斯牛产奶价值

安格斯牛一直以其优良的母性特征和良好的哺乳能力著称。安格斯母牛乳房结构紧凑，泌乳力强（泌乳期产奶量800 kg左右)，是肉牛生产配套系中理想的母系。据日本十胜种畜场测定，母牛挤奶天数173~185天，产乳量639 kg，乳脂率3.94%。

安格斯牛牛皮价值

安格斯牛的牛皮质量较好，可用于制作小牛皮或牛皮皮革制品，如鞋子、汽车座椅、精细皮大衣、手套、手袋、皮带、家具、地毯等。

• 1    安格斯牛   ．中国知网．2013-04-01[引用日期2017-04-20]
• 2    安格斯牛的选育   ．中国知网．2009-04-15[引用日期2017-04-20]
• 3    安格斯牛各阶段饲养管理技术要点   ．中国知网．2016-08-20[引用日期2017-04-20]
• 4    安格斯牛种质资源的研究进展   ．中国知网．2014-07-15[引用日期2017-04-20]

Angus beef是什么意思？

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