绿豆会中毒吗？

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• 正在服药者
• 体质虚寒者
• 肠胃虚弱者
• 绿豆没熟可以吃吗？
• 绿豆汤有毒吗？
• 绿豆吃多了会怎样？
• 胃不好可以吃绿豆吗？

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提及绿豆，是很多人都比较钟爱的食物，炎热的夏季，饮一杯甘醇的绿豆汤，味道鲜美，去暑生津，不失为一种惬意的享受。绿豆这几年也一直受着各种各样的推崇，或因其味道，或因其营养价值，但是，一直有一个问题在困扰着大家：一直听说黄豆、豆浆煮不熟吃了会食物中毒，那么绿豆煮不熟能吃吗？还有的人在疑惑生活中怎样来鉴别绿豆有没有煮熟呢？针对这些问题，咱今儿个就来一一破解。

绿豆，解毒清热，营养丰富，是一种典型的“淀粉豆类”。说到绿豆没煮熟食用会不会中毒，我们要从它所含的成分来研究一下。之所以黄豆、豆浆未煮熟食用会中毒是因为黄豆中含有一些抗营养因子，比如像胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶、细胞凝集素等，这些成分不仅会影响人体的吸收，而且食用之后会引起腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道不适症状。那么问题就简单了，想研究清楚绿豆没煮熟能不能吃，我们就来看看绿豆中是否有这些抗营养成分就可以了。

就绿豆的组成成分而言，和黄豆、蚕豆等豆类其实是大同小异，只不过黄豆、蚕豆这些豆类当中富含蛋白质，它们也被称作“蛋白豆类”，而绿豆、红小豆等豆类当中富含淀粉，因此也被叫做“淀粉豆类”；而且从绿豆的所含的成分来看，它其中也含有很多的豆类抗营养因子，豆类当中所含的抗营养因子一般有蛋白酶抑制剂、淀粉酶抑制剂、血球凝集素以及肠胃胀气因子，在绿豆当中一般有内肽酶抑制剂和胰蛋白酶抑制剂。

值得强调的一点是绿豆当中的胰蛋白酶抑制剂活性虽然比其他豆类稍低，但是依然存在。那么也就是说，未煮熟的绿豆依然含有很多抗营养因子，没煮熟的情况下不可食用，否则也会造成腹泻、腹胀等食物中毒的情况发生。

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关于绿豆的吃法，也可谓是多种多样，建议大家可以多去熬绿豆汤、煮绿豆粥以及蒸绿豆糕，这都是比较健康的吃法，而且还简单美味，那么在日常生活中可能家里做的最多的就是绿豆汤了，关于绿豆汤，有几个小点要和大家强调一下：

1.绿豆汤怎样煮最健康？

绿豆之所以会有降暑的作用，多是由于其中所含的多酚类抗氧化物质，那么怎样熬制绿豆汤来更好的保留多酚物质的含量就至关重要。建议大家在煮汤的时候盖上锅盖，减少与氧气的接触面积；控制煮制时间，在绿豆汤煮沸8分钟左右，绿豆汤颜色为碧绿色，这时溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，被氧化程度最低，清热能力最强，这时取出汤汁饮用即可，但是绿豆还不熟，需加以煮熟才可食用。

2.煮绿豆汤总是会变色，怎么破？

熬制绿豆汤会变色，与所用水的酸碱度有很大的关系。酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。所以要想做出碧绿解暑的绿豆汤，选用纯净水是最好的选择，因为纯净水属于去离子水，用纯净水来煮，不容易变色；如只能用自来水煮绿豆清汤时，可以在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者加半勺柠檬汁，也可以保持原有的颜色；而且建议在煮绿豆的时候盖上锅盖，隔绝氧气，建议避免使用铁锅熬制绿豆汤，应使用不锈钢锅或者砂锅。

3.煮绿豆汤能不能加碱？

这也是个老生常谈的话题了，答案当然是否定的。原因是加碱会严重破坏B族维生素，而绿豆又恰恰富含B族维生素，它也是是绿豆解暑的一个重要成分，还可以补充夏季出汗时的营养损失，所以，加碱是一定要拒绝的。

还有的人在疑惑，就是怎样来判别绿豆是否煮熟？这个也比较简单，教给大家一个很实用的方法，在熬制绿豆的时候，判断其是否成熟，可以用勺子轻轻碾压绿豆，如果此时绿豆已经起沙软腻，那么证明绿豆就已经煮熟了，就可以放心食用了。

绿豆，美味且营养，但煮熟食用才是王道，营养与安全，您说了算。（专家：王思露，国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，科普中国微平台原创首发）

正在服药者

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绿豆的营养价值虽然比较高，但绿豆具有较强的解毒作用，正在服用药物者要是吃绿豆，那么很容易将药物的药效分解掉，尤其是服用含有有机磷、钙、钾等成分的药物时，就很容易与绿豆发生沉淀，影响其药效以及治疗效果。

体质虚寒者

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要知道绿豆属于一种性质寒凉的食物，对于体质虚寒者来说，食用绿豆之后容易加重其体内的寒气，从而可能会诱发或者加重其病情，不利于他们的身体健康，所以体质虚寒者一般是不建议吃绿豆的。

肠胃虚弱者

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对于肠胃比较虚弱的人群来说，一般也是不建议过量食用绿豆的，因为绿豆不仅性凉，其中还含有大量的维生素以及膳食纤维素，肠胃虚弱者食用过量，容易加重其胃肠肠道负担，可能会导致其发生腹痛、腹泻以及便溏等不适症状的发生，不利于人体的健康。

孕妇

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孕妇相对于普通人群来说，本身肠胃就比较虚弱，消化能力也不加，而绿豆性凉，孕妇食用之后容易加重其胃肠道不适，从而影响孕妇自身以及胎儿的健康，所以生活中孕妇要适量食用绿豆。

绿豆不熟会中毒吗

周冰之主任医师急诊医学科

浙江中医药大学附属第二医院

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煮绿豆不熟会引起中毒表现，因为绿豆本身含钾、锌等微量元素。虽然绿豆有营养，特别是夏天可起到清热解毒、消肿利尿，降低血脂、血糖的作用。但如果煮不熟，可能会产生不良反应，最常见为胃肠道不良反应，可引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。

如果为心凉的患者，吃绿豆以后，量比较多又不熟，很容易引起腹泻。水分丢失较多，导致低血容量性休克，如果不及时到医院就诊，可危及生命。建议绿豆既要吃，还要因人而异、因量而异，建议适可而止，对身体最有利。

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绿豆汤具有清热解毒的功效，是夏季降火的最佳养生食品。但是物极必反，过量吃绿豆汤，降火过度，也可能降火不成反伤身哦！小编提醒你，绿豆汤并不是所有人都适合喝，而在食用的过程中，绿豆汤也有一些饮食的禁忌需要注意。

什么人不能喝绿豆汤

1、体质虚弱的人易致消化不良而腹泻

因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，容易因消化不良导致腹泻。

2、寒凉体质的人喝多了会出现腹泻便稀

寒凉体质的人，表现为四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等。吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发诸如腹泻(严重的话引起脱水)，气血停滞引起的关节肌肉酸痛，胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。喝绿豆汤能预防中暑，治疗食物中毒等，对热肿、热渴、热痢、痘毒等也有一定的疗效。但寒冷体质、虚弱或正服药者，不适合喝。

3、过量喝绿豆汤或致肠胃疾病

一般人过量喝绿豆汤，可出现胃寒腹泻等肠胃疾病。女性过量喝绿豆汤可出现白带、腹胀、痛经等妇科症状。

4、空腹时喝绿豆汤对胃不好

空腹的时候不要喝，绿豆汤性寒，空腹喝对胃不好。

5、绿豆与中药不能同服

常听人说：“吃中药不能吃绿豆，以免解药。”《本草纲目》中称：“绿豆气味甘寒，无毒……解一切药草、牛马、金石诸毒。”民间煮绿豆汤也常作为药物中毒的急救手段之一。因此，绿豆和中药不能同服的说法就流传下来。

绿豆本身是一味中药，可消热解毒。如果患有外感风热、痈肿丹毒、暑热内侵等热性病，服中药时可照常服绿豆汤，有相辅相成的作用。如果患胃肠薄弱肢酸乏力、全身畏寒、腰腿冷痛、大便溏泻等症应禁食绿豆。否则，不仅降低药物疗效，而且会加重病情。由此可知，服中药时能否吃绿豆不可一概而论，应根据病情的寒热虚实及所服中药性味而定。

6、绿豆汤不可天天喝

适当喝没问题。一般成人一周喝2至3次，每次一碗即可。幼儿则要具体依照体质而定，最好先咨询一下医师。一般来说，小孩2至3岁开始吃粥时，可适量加点绿豆。6岁过后，才可饮用成人量。

绿豆可以治什么病

1、治疗高血压：硫磺、绿豆等量（用纱布包好），加水煮2小时后取出硫磺干燥， 加酒制大黄20%制片，每次4片，日服1次，饭后服， 10 天为1疗程，疗程间隔5天。治疗107例，治愈率68.22%，有效率为93.46%．

2、治疗腮腺炎：用生绿豆60克 置小锅内煮至将熟时，加入白菜心2～3个， 再煮约20分钟，取汁顿服，每日1～2次。治疗34例（病程3～4天），全部治愈。若在发病早期使用更好。

3、治疗疖疮：鲤鱼1条（重约60～90克）， 绿豆100克，煮熟喝汤吃肉豆，连服3～5天， 治疗顽固性疖疮20例，痊愈18例，无效2例。

4、治疗漆疮：绿豆60克，薏苡仁30克，洗净加水适量，煨烂；加白糖适量， 连汤1次顿服，每日1剂。另用生绿豆60克，用开水浸泡12小时，取出后捣烂成糊状， 外敷患处，日数次。治疗12例，均在4天内皮疹消退，临床治愈。

5、治疗复发性口疮：鸡蛋1个， 绿豆适量。将鸡蛋打入碗中调成糊状，绿豆放入砂锅内，冷水浸泡10～20分钟再煮沸，取煮沸绿豆冲入鸡蛋糊内饮用， 每日早晚各1次。治疗70例，一般3天即愈。

6、治疗中暑：绿豆500克，甘草30克，加水5000ml，煮至绿豆开花，冷后代茶饮，可用于防暑除湿。

7、治疗中毒

（1）生绿豆浆，每次服半碗，治疗1059农药中毒者2例，均服3次而愈。

（2）以绿豆120克为主的绿豆甘草解毒汤，日夜各服1剂（必要时可6小时服1剂），或下胃管，如能进食时可尽量多饮绿豆汤，治疗苯妥英钠中毒、敌敌畏中毒、利眠宁中毒等各1例，均痊愈。

绿豆没熟可以吃吗？

绿豆汤有毒吗？

绿豆吃多了会怎样？

胃不好可以吃绿豆吗？