煮熟桂竹筍冷凍

桂竹筍是在清明節前後盛產的農產品，也是竹山的特產之一，通常外面買回來的，要烹調時需先再用水煮過再炒較好，煮掉苦澀及異味。

現在自家還用得到新鮮的桂竹筍，這桂竹筍是在盛產時，親戚送的很自然成長筍子。

一般炒桂竹筍會放較多油，改變一個烹煮的方式，炒的時候盡量不要加水，油及調料就可少放一些，也較好吃。

新鮮桂竹筍保存方法

當地採的馬上新鮮處理香又嫩，炒起來好吃。但不易久放，放在冷藏冰存，很快就酸掉，這次剛好有一些婆婆媽媽教了一個方法，將採收新鮮的桂竹筍煮熟放涼，桂竹筍及水一起放入冷凍庫裡，要用時拿出來不可先退冰，直接放上瓦斯爐煮滾還原，拿出來炒，這招管用，不但沒失原味，還是一樣嫩。

素乾炒桂竹筍

材料：熟桂竹筍600克、香菇5朵、有機素碎肉25克、薑1塊、辣椒少許

       Ps:如真的太乾再加少許的水

調味料：油2大匙、鹽、醬油適量

作法：

1.         材料洗淨，香菇、素碎肉泡軟、香菇、薑切絲、桂竹筍先撕成小條狀稍壓掉水分，再切約3公分長段，辣椒去籽切絲

2.         鍋中入油，依序放入薑、香菇、素碎肉、稍拌炒再加入桂竹筍，鹽、醬油、辣椒、拌炒再稍燜炒至入味即可

范媽媽在竹林裡穿梭自如，一溜煙就鑽到層層竹牆之後，

看不見人影，只聽到「啪嚓」、「啪嚓」清脆的聲響，一支支桂竹筍就自動落在我們腳邊。

跟著手腳俐落的范媽媽來到竹林裡，

45度斜坡和生長茂密的竹林已讓我們寸步難行，

土裡冒出來的小筍、成筍外行人乍看之下也和竹葉堆無異，一不注意就把鮮嫩的筍給採斷了。

真難想像范媽媽每天是一大早就摸黑來採收，堅持「早上現採，才是新鮮。」

多虧有武功高強的忍者范媽媽，我們才有好料新鮮上桌！

初春第一筍的「桂竹筍」，最常做成酸中帶甘的筍乾，清爽又開胃，還可促進腸胃蠕動、預防便祕☺️

比起產季由春到夏的「綠竹筍」，桂竹筍產期只有短短的1個月，所以想吃到細嫩滑脆的它一定要好好把握啊！

在厚生市集，可以選擇：

雖然帶殼桂竹筍可以享受自已剝殼的樂趣

但從來沒剝過筍殼的人拿到這一大根硬綁綁的東西，大概不知道該如何是好，

莫急莫慌，以下就是【桂竹筍去殼教學】

練就這身功夫，就算帶殼你也能料理了！

有兩種方式可以輕鬆去殼，任選一種都可以：

【方法一】一刀流
秘訣是要溫柔地劃開殼，千萬不要切到筍肉（和自己的肉）！

【方法二】瘦手臂
秘訣是：用力，請別客氣！ 

【桂竹筍殺青教學】 

無論是做任何料理或加工，在那之前都要將筍子「殺青」，也就是透過熬煮去除生筍中的苦澀味。

厚生市集販售的「熟」桂竹筍就是已經完成這道手序，

您也可以購買帶殼的桂竹筍自行去殼殺青，這個前置作業會花比較多時間，可以一次煮一大鍋，一勞永逸 XD

做法：

1. 去殼後放入鍋中，加入冷水，至完全淹過桂竹筍

2. 開火煮滾後，轉小火再熬煮1~1.5小時，觀察原本的白筍變成黃色

3. 將滾燙的桂竹筍放進冷水裡冷卻，之後可以分裝冷藏，或冷凍延長保存

不管是自己煮的桂竹筍還是購買已經煮熟的桂竹筍，都會帶有一點點酸味，

不必加酸菜，這是桂竹筍自然產生的，有些店家的招牌料理就是用這種酸酸的桂竹筍來燉五花肉，久燉之後酸味和肉的甘甜融合在一起，風味獨特，油而不膩

但如果想做快炒清脆的料理，或是不喜歡太酸的話，可以在料理前先以流動冷水小小滴地沖一段時間。

桂竹筍很適合帶點油的料理，層層帶著湯汁非常入味，不管炒、拌、燉都好吃：

厚生市集

安全食材最佳選擇

4月．桂竹筍

可使食無肉，不可居無竹。
無肉令人瘦，無竹令人俗。
人瘦尚可肥，俗士不可醫。
旁人笑此言，似高還似痴。
若對此君仍大嚼，世間那有揚州鶴！
宋‧蘇軾‧《於潛僧綠筠軒》

Photo by tvol / CC BY

讀完這篇，您可以學到：

1. 能處理已剝殼筍子，使竹筍能夠保持鮮甜
2. 還原冷凍的筍子，使口感與新鮮竹筍一樣

連日來的高溫，看了天氣預報出現「雷神哭哭」的圖示，但是也沒有真的下雨。高溫連帶濕氣，悶煮著整個城市，衣服濕了一件又一件，非常的不舒服。

好在朋友最近送來了一箱黃金筍，心想這箱筍子來得正好，就直接來一道冰鎮涼筍吧！根據八里鄉農會的資料得知，綠竹筍採收後因呼吸作用旺盛，容易產生老化現象，因此八里鄉農會將筍尖未出土轉綠前，色澤有如黃金般鮮黃亮麗的黃金筍，經預冷處理後推出黃金鮮筍及經殺青後包裝的黃金涼筍。

黃金直接用水煮過冰鎮後直接食用，非常沁涼消暑。

黃金筍當然得趁早食用，才能夠享受到它的美味與鮮甜。不過萬一真的吃不完，也是一樣適用下面的保存方法。

2月/2016: 最近寒流真的是一波一波的來，穿了三層衣服還是不夠。最好的方式就是回家煮一鍋火鍋，暖暖胃去去寒。冬天剛好也是冬筍盛產的季節，最近剛好有朋友送來了一袋冬筍。適逢過年也安排了春季旅遊，冬筍無法很快的吃完擔心筍子失去了鮮甜，得想辦法處理一下。

就像玉米一樣，新鮮的筍子在採收後要趕快烹煮以保留筍子的甜味。不快處理筍子，很快就會產生苦味。

處理的方法很簡單，將剝殼後的筍子加水，然後直接用大火快煮將筍子煮熟，這樣基本的保存鮮味就完成了。

接下來我們要把煮熟的筍子放到冷凍庫保存，這裡有第一個重點就是冷凍的時候要連同湯汁一塊放到冷凍庫去，不能只是單獨的筍子唷。

我們將筍子連到湯汁一起包在夾鏈袋裡面，冷凍。冷凍過的筍子可以保存一年以上隨時都可以吃呢！

重點：

要怎麼把冷凍過的筍子環原成新鮮的筍子呢？

絕對不能把筍子退冰之後再加入湯裡面煮，除非你想讓你的筍子變成像凍豆腐那樣有中空的口感。

要還原新鮮筍子的正確作法是要把結冰的筍子連同結冰塊一起加到湯裡面去煮，這樣煮過的筍子才會像現煮的一樣有脆脆的口感唷。

說到筍子，一直有一道料理真的是令人念念不忘。

不知道大家有沒有吃過魷魚螺肉竹筍蒜苗湯呢？

下次再分享魷魚螺肉竹筍蒜苗湯的食譜吧！

筍子冷凍保鮮的小技巧重點回顧：

1. 冷凍時連同湯汁一同冷凍
2. 享煮時連同變成冰塊的湯汁一同加到鍋內煮