方向有分南北,其實杏仁都有分南北。有時候媽媽煲的愛心湯水都會見到南北杏的蹤影,到底南北杏有甚麼好處?應如何區分呢? Show 杏仁是杏樹的種子,有止咳、平喘功效。當杏的果核曬乾剝殻後出現的就是杏仁,當中又可以分為南杏和北杏兩種。 (上)南杏可潤肺止咳、生津開胃。 (下)北杏可止咳平喘,潤腸通便。 北杏:止咳平喘、潤腸通便 北杏又稱「苦杏仁」;味苦,微溫,有小毒。入肺經和大腸經。主要功效為止咳平喘、潤腸通便。在外形上,北杏的體積較南杏細,形態較扁,左右不對稱;杏仁味道較重或帶有苦味。 北杏的平喘作用比南杏強,亦有助通便,適合用於有咳嗽氣喘及腸燥便秘等情況。而且北杏藥效作用較多,所以一般多用於中藥處方中。由於它帶有毒性,故不能生食;而且含有苦杏仁苷,在體內被分解後會產生氫氫酸,若服用過量,可出現喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛、乏力等症狀。 煲湯要煮45分鐘減毒性 北杏尖毒性較強,所以坊間一般買到的北杏已經是處理過的,會去除杏尖及炒熟,以降低毒性。大家不應過量食用生北杏,成人每日使用量不應多於10克,食用前必須用清水浸透,並要徹底煮熟才食用。若煲湯或糖水,亦需至少要煮45分鐘以上,才能透過高溫烹調去減低毒性。 南杏:潤肺止咳、生津開胃 南杏又稱「甜杏仁」;味甘,平;入肺經和大腸經。主要功效為潤肺、止咳及平喘,亦可生津開胃。在外形上,南杏體積較大,形態飽滿,左右對稱;杏仁味道較淡,並帶有甜味,而且無毒性,平日經常用於食療當中。相比北杏,南杏的潤肺作用較強,因其藥性較平和,一般人士都適合食用,尤其適合長期咳嗽和體虛的長者。南杏可以用於煲湯、煲糖水,可預防咳嗽及口乾,保健潤肺。但南杏的藥用價值不大,所以南杏北杏通常都會同時使用,以加強止咳潤肺效果。 食療推介:杏仁羅漢果茶 材料:南杏10克、北杏3克、陳皮2克、羅漢果1/4個、龍脷葉15克、枇杷葉15克 製法: 1.把全部材料洗淨,放入鍋中,並加入適量清水。 2.大火煮滾轉中小火煮1小時即可。 功效:清熱止咳,潤肺清肺 食療推介:金桂花蛋白杏仁茶 材料:南杏110克、北杏15克、白米20克、水400克、雞蛋1隻(只取蛋白)、冰糖適量、金桂花適量 製法: 1.把杏仁、白米沖洗乾淨,並用清水浸泡杏仁一晚;水位要掩蓋杏仁表面。 2.杏仁和白米加入攪拌機,加入水打成漿。 3.杏仁漿隔渣成杏汁。 4.杏仁漿倒入鍋中,用中火煮至微滾。 5.加入冰糖,煮至完全融化。 6.熄火,並加入蛋白和桂花,拌勻即可。 功效:美白潤膚,潤肺止咳 註冊中醫師林綺桐 潤肺、止咳吃杏仁!到底該吃南杏、北杏還是堅果杏仁?杏仁具有特殊的香氣,具有潤肺、止咳、滑腸等功效,但又分為北杏、南杏、堅果杏仁,到底不同的杏仁各有什麼特色?本篇由營養師為您一一解析。 文/林亞貞營養師 常在大賣場或超市常被飄出的杏仁茶香味所吸引,或在寒冷的冬天忍不住想喝起這跟熱巧克力般濃郁的風味的熱飲。當然也有人一聞到就怕得要命。而另外常吃的牛扎糖或當零食直接吃的杏仁與杏仁茶、杏仁豆腐的都是來自相同種的杏仁?在國外非常流行喝的杏仁奶,是哪一種杏仁做的? 南、北杏仁大解析 Apricot kernel杏仁原產自東亞,取自杏(Apricot)這種果樹的種子。杏在分類上親近桃子和李子、櫻桃等,果肉(稱作杏子、杏桃)甜而多汁;在果肉內有個硬核,殼中的果仁就是杏仁。約一個小指甲大。 杏仁又分成南杏(甜杏仁)、北杏(苦杏仁)二種: ★北杏: 杏仁含有的杏仁特殊香味來自「苯甲醛」,但是天然的杏仁香氣沒有那麼濃烈,市售香味濃厚添加「苯甲醛」香精與其他香料添加而成。購買杏仁粉時可以留意一下。 ★杏仁的功效: • 南方產的南杏:具有潤肺、止咳、滑腸等功效,對乾咳無痰、肺虛久咳等症有一定的緩解作用。 • 北方產的杏仁:屬於苦杏仁(又名北杏仁),帶苦味,多作藥用,具有潤肺、平喘的功效,對於因傷風感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等症狀療效顯著;但苦杏仁一次服用不可過多,苦杏仁苷分解為氫氰酸化合物,足夠高劑量可引起急性毒性!依個人體質不同,中毒劑量約為0.5~3.55公克(約成人1次只需吃40到60粒、兒童10餘粒苦杏仁)。 杏仁本身帶有的特殊氣味具刺激性,讓人喜惡參半,不過聞過的人肯定都對它印象深刻,那股特殊香味是來自「苦杏仁苷 amygdalin」(苦杏仁中的苦杏仁甙含量一般約為3%,而甜杏仁中含量為0.11%左右。)這種成份必須經過處理、烹煮才能破壞,所以北杏、南杏都不能生吃,一定要煮過喔! 堅果杏仁 Almond正名為扁桃,原產自中東、印度和北非地區,分類上同樣親近李子和桃子等,但果肉並不能食用;而果核內的果仁(種子)就是富含油脂的杏仁堅果,約拇指大小。 almond 的正確學名稱為「扁桃」,平時所吃的果仁應該叫「扁桃仁」。早在公元前3000年就開始種植。杏仁甚至在聖經的第一本書「創世記」中被引用,作為珍貴的禮物當食物贈送。 杏仁還有豐富的蛋白質(麩氨酸、精氨酸、天門冬氨酸為多)、脂肪(以單元不飽和脂肪酸含量最高)、醣類、鉀、鈣、鎂、鋅、銅、磷、維生素A(β-胡蘿蔔素)、E、B1、B2、B6、菸鹼酸、葉酸等。 1.
保持心臟健康 2. 維持體重 3. 降低空腹血糖 透過以上的簡單介紹可讓大家清楚,雖都稱為杏仁,但其外形、口味與對健康的關係都不同: 下次說到杏仁,應該會分別了吧?別再傻傻分不清了喲! 營養師特製!杏仁食譜【杏仁茶】 ★作法: 【杏仁奶】 ★調味料: ★作法: *擠完水分的杏仁渣可在烤盤鋪上烤紙,進烤箱用低溫烘烤2~3小時,完全乾燥後取出放涼,過篩就是香噴噴的杏仁粉,放入冷凍庫可保存數個月,用於甜點、燕麥或果汁中。 【杏仁醬】 ★調味料: ★作法: 南杏北杏煮多久?但南杏的藥用價值不大,所以南杏北杏通常都會同時使用,以加強止咳潤肺效果。 製法: 1.把全部材料洗淨,放入鍋中,並加入適量清水。 2.大火煮滾轉中小火煮1小時即可。
南北杏能吃吗?传统中医认为杏仁药用食用都可以,在汤方中常出现有“南北杏”,“南杏”产于南边,味略甜,有润肺、止咳的功效。 “北杏”则有苦味,多用于药,具有润肺、平喘的作用,对于治疗呼吸道疾病、润肠通便有较好疗效。 我们这里说的杏仁就是“北杏”。 每天吃一把杏仁,其中维生素B2、维生素E、镁和锌都有益心脏健康和提升情绪。
南杏北杏哪一个有毒?南杏沒有毒性,但相比北杏,潤肺、止咳及平喘的作用則較低,可作潤肺養生保健,有預防咳嗽及口乾的功效,但藥用價值不大。
北杏有毒吗?北杏是一種果核,未經烹煮的北杏含有名為氰甙的毒素。 人們咀嚼這些果核,內含的氰甙會變成有毒的氰化氫,只要吞下數顆便可能會因攝入氰化物而中毒;氰化物的中毒徵狀可在數分鐘內出現,包括喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等;嚴重的個案可導致中毒者死亡。 最近亦有報道因飲用未經烹煮的北杏飲品導致中毒的個案。
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