中筋麵粉適合做什麼？

不再傻傻分不清！高筋、中筋、低筋麵粉的用法是…

麵粉有高也有低？

料理新手在看食譜時，是否曾經對上頭寫的「低筋麵粉」、「高筋麵粉」有所疑惑呢？白白的麵粉看起來明明差不多，為什麼還需要分成這麼多種？到底有什麼差別？

麵粉主要由澱粉、蛋白質和礦物質組成，而所謂的「低筋」、「高筋」，指的就是蛋白質的含量，依用途不同而有不同的比例，加水後麵糰中的蛋白質會吸水膨脹，之後持續進行攪拌就會形成「麵筋」，麵筋具有彈性、延伸性和韌性，筋度愈高的麵粉加水後黏度愈高、不易鬆散，能夠用來製作不同的料理。

無筋麵粉（Wheat Flour）

別名：澄粉
不含麵筋的麵粉，加入熱水糊化後，可用於製作粉皮、蝦餃、水晶餃這類港點麵食，煮熟後內餡看起來若隱若現、外皮晶瑩剔透是其最大特色。

低筋麵粉（Cake Flour）

別名：低粉、蛋糕粉、薄力粉（日本）
蛋白質含量最低（6.5%～9.5%），顆粒細小、麩質也較少，因此筋性低、延展性小，製作出的成品鬆軟化口，多用於製作甜點，像是中式糕點，或是海綿蛋糕、戚風蛋糕、鬆餅、餅乾及派皮等精緻西點。

中筋麵粉（All Purpose Flour）

別名：中粉、多用途麵粉、中力粉（日本）
蛋白質含量介於低筋和高筋麵粉之間，也可以取用等量的高筋與低筋麵粉混合替代。中筋麵粉筋度適中，所以用途最廣，大多數的中式麵食都是使用中筋麵粉，例如麵疙瘩、餃子皮、燒餅、包子和饅頭等，吃來軟中帶點嚼勁。

不少人在製作餃子皮時，也會在中筋麵粉中加入適量的高筋麵粉，增加Ｑ度。

高筋麵粉（Bread Flour）

別名：高粉、麵包粉、強力粉（日本）
蛋白質含量約在11.5～13.5%左右，加水攪拌後會出筋，黏性、韌性和延展性都比以上兩種大，完成的料理具有彈性，咀嚼的口感較明顯，適合用來製作吐司、麵包、麵條和披薩皮這類會經過發酵的食品。

除了料理之外，麵粉也經常用於清潔，其中高筋麵粉的吸油性最強，加水後做成的麵糊經常當作天然清潔劑，用來清洗碗盤或是清潔內臟類食材。

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特高筋麵粉（High Gluten Flour）

蛋白質含量最高（超過13.5%），筋度和黏性都極高，用於製作通心麵、麵筋和油條等富含嚼勁的麵食。

自發粉（Self Rising Flour）

麵粉已經加入了膨漲劑，在烘焙時時不需要另外再加發粉，較方便易用。可以在100克～120克的麵粉加入一茶匙發粉，就是所謂的自發粉。

保存方式：麵粉要保持乾燥，裝入密封罐中置於乾燥、陰涼處保存；若每次的使用量小，可以裝入保鮮袋中密封，放進冰箱冷藏。

使用方式：使用前最好先用網篩過篩，可以避免結塊，並且在拌入麵粉時更容易均勻，做出的成品也會比較鬆軟。

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中筋面粉能制作的面食有很多，例如面条、馒头、包子、饺子、饼等等，是市面上比较常用的面粉种类之一。中筋面粉也就是常说的普通面粉，其内部的蛋白质含量较高，在11%左右，颜色为乳白色，体质版松散，在购买面粉的时候若没有特别标明，大多为中筋面粉。

中筋面粉能制作哪些食物

中筋面粉又被称为多功能面粉，可以制作很多种不同的美食，不过需要注意的是，虽然中筋面粉可以用来制作饺子等可以水煮的面食，但是一般不太耐煮，煮制时间稍长一些就会导致饺子皮破损，不甚美观，还影响口感。

面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、无筋面粉等，主要是按照面粉的蛋白质来进行划分的，若是不需要筋力太高的面粉，不小心买到中筋面粉，可以往里面加入13%的玉米淀粉，搅拌均匀后就就能当成低筋面粉使用了。

高筋面粉适合做什么食物

高筋面粉指的是面粉中含有蛋白质成分较多的面粉，这种面粉筋力十足，棉服女颜色深，更适合制作一些较为松软的食物，例如面包、千层酥、油条、披萨等等，吃起来更有嚼劲。

中筋麵粉適合做什麼?

General 更新 2022年10月01日

高筋，低筋，中筋麵粉一般是用來做什麼的？

是根據蛋白含量，決定麵粉的筋力。高筋-耿水餃、拉麵、麵條、麵包

中筋---饅頭、油條

低筋--餅乾、烙餅

中筋麵粉適合做什麼？

中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）也可使用金龍魚多用途麥芯小麥粉，適合各類麵食。

低筋，中筋和高筋麵粉有什麼不同，都適合做什麼

很多朋友剛開始接觸烘焙的時候，分不清楚什麼是低筋麵粉（俗稱低粉）、高筋麵粉（俗稱高粉）以及它們使用做什麼糕點，今天，我們就來認識一下高筋麵粉和低筋麵粉，以及它們之間的區別。

值得注意的是：一粒小麥從外往裡分為三層磨，越往裡韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋到，適合做麵包。 中筋粉就是小麥中層磨的，平時我們的饅頭、麵條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。

通常我們說的麵粉指的就是小麥粉（也就是小麥磨出來的粉），按麵粉中蛋白質含量的多少，我們把麵粉分為高筋粉（High Gluten Flour）、中筋粉（Middle Gluten Flour）、低筋麵粉（Low Gluten Flour）。

高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（一般情況下市面上售的就是這種麵粉）

低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

在西點配方里會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配製方法：可以用普通麵粉和玉米澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米澱粉也可以。

中筋麵粉能做什麼

中國的普通麵粉都是中筋粉，相當於多功能麵粉。

按照蛋白質含量區分為高筋、中、低筋粉，高筋粉比較筋道，適合做麵包，中式麵食一般都用中筋麵粉，低筋粉適合做蛋糕。不必購買，普通麵粉加20%的玉米澱粉，就可以代替低筋粉。

中筋麵粉可以做什麼

是根據蛋白含量，決定麵粉的筋力。高筋--水餃、拉麵、麵條、麵包

中筋---饅頭、油條

低筋--餅乾、烙餅

中國的普通麵粉都是中筋粉，相當於多功能麵粉。

按照蛋白質含量區分為高筋、中、低筋粉，高筋粉比較筋道，適合做麵包，中式麵食一般都用中筋麵粉 低筋粉適合做蛋糕。不必購買，普通麵粉加20%的玉米澱粉，就可以代替低筋粉。

高筋，低筋，中筋麵粉一般是用來做什麼的？

蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。 在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用中筋麵粉(all purpose flour plain flour)即普通麵粉。蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式點心製作上，如包子、饅頭、餃子等。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。低筋麵粉 (cake flour)蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用來做蛋糕等鬆軟糕點。如果找不到低筋麵粉，可以用80%中筋麵粉搭配20%玉米澱粉（見下）而成。低粉可以用麵粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以無筋麵粉 (gluten-free flour)比一般低筋麵粉更低, 專門提供工廠生產特別配方的產品或特別的健康食品，如對面粉麩質過敏或由於健康原因與減肥人士的低麩質食品。蛋糕專用粉--低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構。全麥麵粉--小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來製作全麥麵包和小西餅等使用。裸麥粉--是由裸麥磨製而成，因其蛋白質成分與小麥不同，不含有面筋，多數與高筋小麥粉混合使用。小麥胚芽--為小麥在磨粉過程中將胚芽部分與本體分離，用作胚芽麵包之製作，小麥胚芽中含有豐富的營養價值，尤為孩童和老年人之營養食品。麩皮--為小麥最外層的表皮，多數當作飼料

低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別嗎？

高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。呵呵，且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條，對照一下中筋粉的用途，沒錯吧？）

低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

再簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。

說到麵粉，必然要說到小麥（廢話，麵粉是由小麥磨出來的，呵呵）麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約佔粒重的18%-25%；麥粒賴以發芽的麥胚只佔1%-2%；胚乳約佔80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離並將胚乳磨細製成人們食用的麵粉。麵粉加工是物理分離過程並不改變小麥胚乳原有的化學特性和水和後的麵糰流變學特性。

從影響麵粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。例如製作麵包就要用高筋小麥粉以求麵包體積大口感好；製作麵條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉製成的蛋糕鬆軟、餅乾酥脆。可見隨著食品工業化生產的發展各種專用麵粉的需求越來越高而其決定性因素就是麵粉的“蛋白含量和質量”。

低筋，中筋，高筋麵粉各是什麼麵粉

在製作中，麵粉通常按蛋白質（或麵筋）含量多少來分類，一般分為三種基本類型。1、強筋麵粉（Strong flour)強筋麵粉又稱高筋麵粉，蛋白質和麵筋含量高，蛋白質含量為12%-15%，溼麵筋值在35%以上，最好的強筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉，強筋麵粉適合製作麵包、帕夫起酥點心等。2、弱筋麵粉（Soft flour)弱筋麵粉又稱低筋麵粉，蛋白質和麵筋含量低，蛋白質含量為7%-9%，溼麵筋值在25%以下，英國、法國和德國的弱筋粉均屬於這類麵粉，弱筋麵粉適合於製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。3、中筋麵粉(Medium flour)中筋麵粉是介於高筋和低筋之間的一類麵粉，蛋白質含量9%-11%，溼麵筋值為25%-35%，美國、澳大利亞產的凍小麥麵粉和我國的標準粉等普通麵粉都屬於這一類，中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等家常麵食。目前國外發達國家根據不同烘焙產品的要求在高筋和低筋麵粉中還有一些專門面粉或特製麵粉。例如特製蛋糕麵粉是由軟質麵粉經氯氣漂泊處理過的一種麵粉，專門用於蛋糕，具有很好的效果，北京一些專門供應西餐原料的商店有售。

麵粉怎樣才能辨別是中筋麵粉

中筋麵粉就是普通麵粉也不是別的材料做的，只是蛋白質含量上的分類造就這個名字，到各大超市都有賣。

中筋麵粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。呵呵，且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條，對照一下中筋粉的用途，沒錯吧？）,中筋麵粉也不是別的材料做的，只是蛋白質含量上的分類造就這個名字，到各大超市都有賣。

【中筋麵粉】加點什麼能變成【高筋麵粉】？

謝謝，這個我來回答了

首先這麼說，小麥裡的蛋白和雞蛋中的蛋白不是一樣的。

小麥中的提取蛋白叫做谷元粉，是小麥麵筋。

像樓主所說的想用普通粉做麵包也是可以的，首先，麵粉要是最好的，找一下餃子粉吧，然後加點改良劑，如果改良劑找不到.....

做點別的麵包吧，有一些麵包是不需要麵包粉的，另外買一些麵包粉唄，在網上就有。

在做蛋糕的時候用的低粉到時可以在中粉中加入澱粉就可以。