和美鐵鍋ptt

時間Mon May 2 11:29:15 2022

本人非專業廚師，只是一般的烹飪愛好者有幸在現在資訊快速流通的年代能學到烹飪知識，最近有滿多版友詢問鐵鍋相關問題，大概可以分成幾類:買鍋子、開鍋、沾鍋、清洗鍋子這一篇分享關於家用挑鍋，供想進入鐵鍋世界的朋友參考這邊所說的鐵鍋泛指鑄鐵鍋、生鐵鍋、熟鐵鍋、碳鋼鍋製程差異先不管，因為不管是哪一種在材質上，最直接影響烹飪手感的是「厚度」跟「重量」薄鐵鍋常見的約1.2mm，再往上1.5、1.6到2mm以上都有厚鍋子如鑄鐵鍋最厚會到4mm 而越厚的會越重(當然) 舉例來說，同樣是30cm炒鍋山田工業所1.2mm的重970g 1.6mm的重1.3kg 而大古鐵器的鑄鐵鍋重達3.3kg 對於中式翻炒，輕的好處是方便翻鍋，對手的負擔較小所以如果你想要追求拿起鍋翻炒，需要斟酌手可以負擔的重量像大古門市的店員就直接說他們的鍋子沒有人在拿起來翻的(輕量系列的應該還可以) 如果重到一定的程度，那就只適合放在爐面上不動的方式使用而厚的好處是「蓄熱」較好而蓄熱好又能帶來兩大好處: 1.維持鍋內溫度 2.讓食材均勻地受熱以下整理YT上找到的資料 https://i.imgur.com/ZUv1ghu.png

https://i.imgur.com/VpTXRys.png

https://i.imgur.com/fz2TVWf.png

中式翻炒需要維持穩定的高溫要達到這個目標，至少需要滿足以下其中一個條件: 強大的爐火 or 夠厚的鍋子家用爐沒辦法達到專業用爐的爐火，所以我們談第二項條件以上幾位有提到，因為厚的鍋蓄熱好能讓烹調過程中維持穩定的高溫，菜較容易炒得香也不至於放多一點菜進去溫度就掉下來，甚至因此沾鍋另外，厚鍋均勻的導熱也能減少局部燒焦的可能，這道理在用不鏽鋼鍋炒料也一樣越薄的鐵鍋在控火上相對需要一點技巧因為溫度變動較大，火太大會燒焦，火太小又怕沾或不香而厚的鍋只要上升到工作溫度後維持就好結論: 家用的話，如果你想要中式翻炒厚的效果會比較好，但是以「手能負擔的重量」為原則這方面建議實際拿實體感受一下比較好，至少要知道多少重量是什麼樣的感覺如果不想拿起來翻炒，或是用煎的料理比較多那就選厚的吧另外形狀方面，因為需要一定的鍋緣高度，圓底炒鍋或深平底炒鍋較佳國內外各大品牌用料一般來說都不會有問題主要的差異除了重量跟厚度，再來就是鍋型、手柄跟鍋身弧度，這就看個人喜好挑選主要是家用條件不如專業廚房，有好的鍋具就能有比較好的烹飪條件但真正重要的還是烹飪者，鍋具再怎樣都是輔助懂得烹飪原理的話怎樣都可以煮，沒有非得要用哪種鍋具這回事以上簡單分享，我也還在學習中，如有錯誤的話再麻煩各位指教，謝謝 == 文內截圖的影片來源 1.小高姐的 Magic Ingredients https://youtu.be/1PMasL_48rA 2.美食作家王刚 https://youtu.be/jgO_8uvAli4 3.阿淇博士 Dr. Achi https://youtu.be/XMXiYJmDsOA ※ 引述《mynewid (before sunshit)》之銘言： : https://youtu.be/XGmIrc3BVHE?t=1009 : 根據影片(神廚賽恩師) : 炒飯原來最重要的是生鐵鍋或鑄鐵鍋 : 才不會容易黏鍋 : 阿肥最愛吃炒飯 : 想說工欲善其事 : 必先利其器 : 結果最難的 : 就是找到生鐵的炒鍋 : 那種什麼阿媽牌生鐵鍋 : 生鐵鍋居然是品牌不是材質 : (黏鍋的方式跟影片內說明一模一樣) : 看完影片然後谷歌蝦皮完 : 和美火槍也都是熟鐵鍋 : 發現根本買不到台製生鐵炒鍋 : 根據影片炒飯應該不用快速爐 : 梅納反應在145度一般的爐具就可以 : 請大家推薦非中國製的生鐵中華炒鍋 : 摔了會破的那種 : 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.173.187.229 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1651462158.A.E51.html ※ 編輯: lifeful (1.173.187.229 臺灣), 05/02/2022 11:38:07 我只買過山田炒鍋跟一個雜牌平底鍋，不敢說哪個比較好，功能上都差不多家用應該是1.6比較萬用，當然1.2也是可以台製的幾家(e.g.和美鐵鍋、阿嬤牌、火槍牌)剛剛看了一下好像是1.2 日系的(e.g.極鐵鍋、神田鐵鍋、山田、柳宗理)是1.6 要再厚就要往鑄鐵鍋找，像是大古的樂炒鍋，但是滿建議試拿看看好幾年前家裡有阿嬤牌，那時候應該是比較厚的版本，印象中就覺得很重了，要雙手拿市面上鐵炒鍋大多很薄不是沒道理像鍋子和刀子這類東西，日系品牌精緻的可以到很精緻，完工度很好但是多花幾千塊可能功能差不多，CP值不見得好，所以才有人說五金行的就很好用了就看自己對質感的要求，是要簡單用就好還是當作一輩子的廚具珍惜，就看個人選擇 ※ 編輯: lifeful (1.173.187.229 臺灣), 05/02/2022 19:16:12

作者freetofly (K歌PARTY倒數計時~~)

時間Fri Feb 27 16:03:27 2015

約半年前自網拍入一支阿媽牌深平炒鍋，初期使用覺得比起特福鍋導熱較快又可趁熱清洗，續炒下道菜很方便~ 但某次被不諳鐵鍋使用技巧的室友拿去煮了湯麵且清洗後未擦乾即掛放起來，未經擦拭的水痕造成點點鏽痕以及吊掛低點積水造成的大範圍鏽痕，或許是開鍋時的油膜有被生鏽破壞於是覺得好用度有降低，且越加覺得阿媽牌每經使用必須擦乾以及烘烤的動作太麻煩… 又默默的用回雖有塗層疑慮但保養方便的特福鍋，同時也開使注意起另一家標榜“真正生鐵鍋“的老師傅… 某日在傳統市場看到販售與老師傅同樣開鍋方式鍋具的攤商，與阿媽牌的火烤、抹豬油或食用油開鍋方式大不同，且價格較網路賣家老師傅便宜個數百元，就買了一支炒鍋送給家母順便試用感受兩家不同鐵鍋的差別，一用之下覺得它更省油不沾，且老板娘教的保養方式沒提到需每次烘乾~ 簡列兩支鐵鍋的特點及使用感想，懇請版上行家撥空指教以下兩支鍋差別為何，才會造成使用及保養上有不同之處~ 1、阿媽牌炒鍋：出廠即完成大火+食用油開鍋方式，鍋身同五金行便宜炒鍋偏黑且光滑，但材質較厚、鍋身也較重，需使用後立即清洗、擦拭水痕並烘乾否則容易產生鏽痕。 2、市場牌炒鍋：初次清洗需燒熱水浸泡茶葉數小時後分次燒熱抹油完成開鍋，鍋色為深鐵灰，鍋身粗糙鍋面有紋路較阿媽牌重，攤商僅建議初期一至二周先不煮湯水、清洗不需清潔劑，未像阿媽牌網頁建議每次烘乾! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.40.116.20 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1425024210.A.6A7.html

時間Fri Feb 8 12:40:04 2019

大家好由於不鏽鋼鍋使用一直不順反倒是需要養鍋的lodge 平煎鍋非常得心應手（煎個蛋也能恰恰有鑊氣真是太棒了）但lodge鍋買的是8吋太小了鍋身又太淺為了炒出心目中的炒飯和煎東西不亂噴油想請大家給予建議謝謝！（我家2人） 1. 和美鐵鍋尺2圓底 + lodge 26cm 深煎鍋 2.和美鐵鍋尺2大平底（能煎能炒，可是翻炒東西會不會卡卡？）以下為和美鐵鍋的鍋型：圓底 https://i.imgur.com/wkPFlzW.jpg

大平底 https://i.imgur.com/MBafdLn.jpg

-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.160.241 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1549600807.A.CDA.html 什麼！！！！！還是我單買lodge 的深煎鍋就好了呢？ ※ 編輯: toopure (124.218.37.216), 02/08/2019 14:40:03

時間Sun Jul 4 12:09:21 2021

大家好我是料理新手最近想要入手一支深炒平底鐵鍋不知道有沒比較推薦呢有看過阿媽牌火槍牌和美鐵鍋不知道大家會比較推薦哪一家呢？還是有其他我漏掉大家比較推薦的呢？謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.254.55.124 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1625371763.A.08B.html

時間Tue Apr 27 02:33:45 2021

如題和美在地企業就叫做和美鐵鍋網路廣告打蠻大的，看介紹感覺也還不錯，但鐵鍋的價位他算是比較高一點的有人買過嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.140.152 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/ChangHua/M.1619462027.A.C9D.html

時間Mon Feb 19 21:41:10 2018

想請問大家一下想購入和美的手柄健康鐵鍋(圓底)和平底鍋兩個鍋子我們只有兩個人不過平時都會煮飯炒菜炸雞咖哩韓國年糕...等這樣買和美的尺幾鐵鍋會比較剛好呢? 怕買太大或太小都不好可以麻煩有買過的幫忙推薦一下要買哪個尺寸比較好呢感謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.255.168.37 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1519047674.A.277.html ※ 編輯: azs90135 (101.139.148.11), 02/20/2018 00:53:29