鮪 魚 罐頭 吃 太 多

一名66歲的吳先生十分注重養生，由於魚類是優質蛋白質的來源，且含有omega-3脂肪酸，他希望每天固定補充，就特別從國外進口一批鮪魚罐頭，天天早餐都吃鮪魚三明治。沒想到罐頭具有重金屬疑慮，吳先生在一次檢驗「重金屬暴露程度」時，意外發現汞、鋁等重金屬含量過多。

國外罐頭來源要小心！重金屬超標恐造成身體傷害

聯欣診所院長林美秀表示，國內罐頭常見的金屬罐有鍍錫馬口鐵罐和鋁罐，會應用在腐蝕性強的食品，且罐內多會使用環氧樹脂等塗層做為保護，將食品與金屬罐身隔開，因此，不必擔心吃罐頭食品的同時會吃下重金屬。台灣衛生福利部早已有「罐頭食品中重金屬檢驗方法」，為大家檢驗合格的罐頭。

但是其他國家可能還是使用鉛來做為罐頭的接和劑，因此外國進口的罐頭食品可能有部分遭受重金屬的污染。在頻繁且大量的攝取下，就可能不自覺將這些重金屬吃下肚。因此，林美秀提醒，購買罐頭需要慎選衛福部核准的產品，對於國外的罐頭，則需要更加謹慎。並且不鼓勵長時間、固定吃特定廠牌的罐頭。食藥署也進一步提醒，若有捲封不良、生鏽、罐蓋或罐底有膨脹或凹陷等現象，就不要購買。

「鮪魚」是深海大型魚，吃多了會重金屬超標嗎？

Heho健康營養師吳宜庭指出，基於成本考量，鮪魚的價格較高，要在罐頭中使用真的鮪魚並不容易，美國與歐盟等地方，已核准鮪魚罐頭可用正鰹製成。

食藥署也針對魚類罐頭產品專家會議，將「正鰹」視為鮪魚，鮪魚罐頭內的原料，可以是「正鰹」、黑鮪魚、大目鮪、南方鮪、長鰭鮪、長腰鮪、黃鰭鮪、大西洋鮪。

目前，台灣的鮪魚罐頭以「正鰹」為主，正鰹算是小型鮪魚，甲基汞含量較低，正常食用下，並不需要擔心重金屬超標的問題。

十大營養食物加速排除重金屬

雖然說吳先生屬於少數個案，但是一般人在日常飲食中，或多或少也會將重金屬吃下肚。重金屬毒素是由腎臟排出，但排除卻非常不易。因此若含量過多時，一定要評估重金屬從何而來，在生活中排除根源，亦要攝取可加速排除重金屬毒素的食物。除了補充水份外，香菜、胡蘿蔔、火龍果等食物均可協助加以排除汞金屬。

台灣最常見5重重金屬中毒，主要途徑是「飲食」

最後，吳先生在醫師建議下，暫停食用罐頭，搭配肝臟解毒的營養保健食品，協助重金屬慢慢自然代謝。後續再次檢測，汞數值從20.4μg/L下降到12.7μg/L(正常值<5μg/L)已逐漸下降、鋁的數值從異常的159μg/L下降到正常範圍內45.6μg/L(正常值<70μg/L)。

台灣常見的重金屬中毒，主要包括了鉛中毒、鋁中毒、汞中毒以及砷、鎘中中毒，最大宗的途經仍然是飲食。林美秀再次提醒，從日常生活中落實健康管理，首重避免食用大量某一特定食物，仍要採取均衡飲食、輪替原則，避免有可能的有害毒素或有害添加物在體內積累。

生活處處吃到的鮪魚，上至高級生魚片，下至常見的鮪魚罐頭，你真的了解它嗎？大眾所知道的大多都是益處。例如，其中所含的omega-3多元不飽和脂肪酸，也就是我們常聽到的EPA、DHA，能預防過敏、降低動脈硬化風險等，同時也可以活化腦細胞及提高免疫力。

但在它完美的外表下，也可能隱藏著令人聞之色變的真相—

重金屬的危害：鮪魚在食物鏈中屬於高級掠食者角色，因此體內可能囤積大量重金屬，以「汞」最為人熟知。若攝入體內可能造成神經系統方面的問題，如四肢末梢麻木、失眠頭痛等，其中需特別注意的是孕婦食用後會危害胎兒中樞神經，故應盡量減少攝取鮪魚相關食品，以免危害人體。

一般建議孕婦一週攝取約80公克的深海魚，可以補充魚油，也可以避免重金屬的危害。

鮪魚罐頭究竟是天使？惡魔？

現代忙碌的生活中罐頭已成為當今家家戶戶餐桌上的一員（在科技發達的現代生活中，罐頭的取得已不是件困難的事情），只要將它輕輕一拉，即可立即享用，十分便利。

鮪魚富含蛋白質、EPA、DHA、脂溶性及水溶性維生素等，將其做成罐頭時，因酸性很低，特別容易繁殖細菌，因此鮪魚罐頭製作過程中滅菌條件必須比一般罐頭要更嚴格，我們在購買時也可多留意產品是否有漏罐之情形，以降低挑選到腐敗罐頭的風險。

基於以上原因，筆者建議大家把鮪魚這種貓咪癡愛的食品留作緊急或特別情況下（如貓咪生病、沒胃口、生日、或做獎勵）才小量地使用。在選購鮪魚時，可以選擇新鮮的，或給人類食用的水煮鮪魚（若包裝上說明Dolphin-friendly的話就更好了！），給貓咪食用前先用清水輕輕沖洗，以便去除多餘的鹽分便可以了。

我家貓咪是沒有黃脂病的症狀，但是有出現挑嘴的情形。因為我家的貓年紀大的兩隻（4歲與4歲半）都不吃燙過的鮮雞肉與生鮮貓食，除非我拌一些鮪魚罐頭，他們才會一起吃下去。

年紀小的兩隻（10個月與5個月）雖然來我家好一陣子，特別是那隻10個月的，也吃了不少鮪魚罐頭，但他們不會拒絕燙過的鮮雞肉與生鮮貓食，不挑食，都吃得很開心。

我猜想應該是年齡關係吧，年紀小的2貓，他們「從出生到現在」吃的鮪魚還不算太多，所以他們還沒有愛吃到「沒有鮪魚就不吃」。但是年紀大的那兩隻，我以前都是餵鮪魚罐，可以說他們已經吃了至少三年的鮪魚罐。結果現在要換成味道比較清淡的雞肉，他們都興趣缺缺。時間累積下來的進食習慣果然很有影響力.....

儘管罐頭很方便，但是它帶有一些問題。 就像，呃⋯⋯為什麼魚放在罐頭裡一段時間還可以吃呢？ 是否含有重金屬？ 罐頭真的健康嗎？營養學家Keri Gans說：「一般而言，鮪魚罐頭是新鮮魚類一種安全的替代品。它經過加工以及密封使它可以穩定存放。」

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然而，對於重金屬的擔憂是真實的。 根據美國環境保護基金會（EDF）的說法，某些鮪魚物種的汞含量高於平均水平（汞是一種會導致嚴重健康問題的有毒金屬。）

因此，你應該特別注意鮪魚罐頭的攝取量，尤其是在懷孕的時候。

營養師 Julie Upton說：「總而言之，鮪魚所帶來的健康益處通常超過某些鮪魚中檢測到的汞含量所帶來的潛在風險。」

還有其他問題嗎？ 一起來看看對鮪魚罐頭的所有疑問。

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將新鮮捕獲的魚變成罐頭的過程通常因加工廠而異。

舉大黃蜂（Bumble Bee）品牌來說，它們的鮪魚是從漁船或冷凍貨船上直接運到罐頭廠、根據大小和重量分組冷凍。

然後進行檢查、解凍、清潔、放上金屬烤架烘烤。 熟透後，將鮪魚的魚皮和骨頭去掉，剩下的魚肉才裝進罐頭。

將魚肉放進易開罐中，然後裝滿鹽、蔬菜湯、水或油（取決於品種）蓋上蓋子密封並清洗罐頭外部並消毒。

當你在超市逛罐頭食品區域時，就會有很多種類的鮪魚罐頭，這些鮪魚罐頭之間最顯著的營養差異是在於「油漬」或是「水漬」以及它們所含的鈉有多少。Gans說，裝滿油或水的鮪魚罐頭唯一區別是熱量和脂肪。

🐟 根據USDA營養數據庫 ，一盎司（28.35克）油漬鮪魚罐頭的營養成分：

．熱量：56大卡
．脂肪：2.3克
．蛋白質：8.3克
．碳水化合物：0克
．纖維：0克
．鈉：416毫克

🐟 根據USDA營養數據庫，將一盎司（28.35克）的水漬鮪魚罐頭：

．熱量：24大卡
．脂肪：0.3克
．蛋白質：5.5克
．碳水化合物：0克
．纖維：0克
．鈉：247毫克

營養學家Jessica Cording說：「鮪魚罐頭不僅是重要的蛋白質來源，還含有維生素D和omega-3脂肪酸等關鍵營養素。」

「維生素D和omega-3都是增進大腦發育、認知功能以及減少發炎的重要營養素。」 維生素D在骨骼健康、免疫系統功能和細胞生長中也有著重要作用，而omega-3脂肪酸則有助於支撐細胞結構。

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關於可以食用多少鮪魚罐頭，又回到了重金屬汞的問題。

Gans說，每個人每週可以食用大約360克的正鰹鮪魚或140克的長鰭鮪魚罐頭。

不過，如果你是孕婦或正在餵母乳，美國食品藥品監督管理局（FDA）建議每週食用225克到360克的「各種海鮮」。 根據FDA的說法，這意味著每週不能吃超過兩到三份正鰹鮪魚。

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請確保你所購買的鮪魚罐頭符合以下四個條件：

・正鰹鮪魚（汞含量較少。）

・成分單純。 最好選擇其中成分只有鮪魚、水或油以及鹽。

・強調捕捉方法是竿釣方法。 Cording說：「由於過度捕撈鮪魚是一個嚴重的問題，因此請記住，竿釣方法使我們能更有效地支持永續性發展。」

・具有認證。獲得海洋管理委員會（MSC）、蒙特雷灣水族館（Monterey Bay Aquarium）或薩菲娜中心（Safina Center）認證的品牌往往更具永續性。