大學校園 考大學：食品生技科系學什麼？ 收藏國立中興大學食品暨應用生物科技學系教授／蔡碩文 2017-01-13 2017-01-13 食品生技學類 , 國立中興大學 , 生命科學學群 , 生物資源學群 , 國立中興大學食品暨應用生物科技學系 , 食品暨應用生物科技學系 , 升大學 近年來食品安全議題受到社會高度關注。但您可能不知道，大學中的食品生技相關科系就是以科學為基礎，製作出安全食品的學門。食品科學再加入生物技術元素後，讓食品的創新研發與安全檢測更上一層樓。在食品生技領域，不同個性的畢業生都能找到適合的路，除了食品業以外，在醫療、生技和化妝品等領域也能發光發熱。
 食品科學是以科學知識為基底，將工業技術應用在各式各樣農產品原料的加工，而能經濟有效率地產製品質穩定且安全無虞優良食品的學科。食品科學人才能夠推動食品加工產業進步，見證並參與台灣農產的外銷王國奇蹟，成為經濟起飛的推手，滿足民生需求，帶動社會繁榮幸福。 目前台灣的飲食發展，在滿足吃飽（讓所有人都能吃得起吃得到）、營養（滿足熱量及營養需求）、好吃（風味等感官嗜好）之餘，逐漸轉向追求機能性及心靈層面的更高目標。因此食品生技相關科系的課程設計會在原有食品科學的基礎上，添加生物技術元素，用以創新食品素材來滿足消費者的期待與想像，並開發更便捷有效的檢測方法以維護食品安全。 除了有系統地教導各種來自生物、化學、物理等方面易使食品劣化的因子外，更介紹能有效降低危害風險的加工及管理方法。同學除了必須熟知生產製造所需的知識與技術外，也被要求修習相關的法規及管理，才能與社會現狀與產業實務接軌。
同學使用殺菌設備加工產製美味的肉醬罐頭
大學著重原理，技職磨練技術食品生技領域大致歸類為三大研究方向： 而大學體系與技職體系學習方向最大的不同在於，技職體系較著重磨練技術，希望能馬上與實務接軌；大學教育較著重學習原理，俾能組合延伸知識應用於創新及改善解決實務問題。 動靜個性皆宜，運用專業創新在食品生技領域，不同個性的學生都能發揮所長。喜歡規律、行事嚴謹的人適合從事生產或品管；個性外向、喜歡與人交流的人適合從事商貿或服務；喜歡思考、想像力豐富的人適合從事學術或研發。學生可在課程規劃的共同必修基礎上依興趣自由選擇適合的方向鑽研深造。 食品生技相關科系畢業生在嫻熟各種知識及方法後，能將所學重新組合用於創新並解決實務難題。因此就業方向多元，不限於傳統印象中的生產管理、研發及品管工作。有了專業知識為後盾，畢業生在業務推廣、國際貿易及諮詢服務領域也能表現傑出，甚至在食品業以外，如醫療、生技、妝品的領域發光發熱。 因應全球化浪潮，目前業界亟需兼備專業及外語能力的人才，將台灣的優勢與國外的優勢連接，以開拓食品生技產業的新藍海。
延伸閱讀民以食為天，讀食品系不怕沒工作范庭瑜在高中時，因為擅長生物科目，所以選擇三類組，後來之所以選擇進入國立宜蘭大學食品科學系就讀，除了分數落點之外，還有一部分是看中其畢業出路廣。「民以食為天，讀食品系未來一定會有工作的！」庭瑜認為食品科學是極其貼近日常生活的學問，只要掌握它，不論未來要往學術界或業界發展，都能有很好的前景。而透過自身的經驗分享，庭瑜除了會破解大眾對食品科學常有的誤解，也想和學弟妹分享如何看待大學生活裡將面臨到的一連串選擇取捨。 宜蘭大學簡介宜蘭大學位於宜蘭市中心，共有工學、電機資訊、生物資源、人文及管理四大學院，全校學生人數為 5,000 人，男女比為 7：3，校內著名景點有林蔭大道、以及名為「鳳凰于飛」的大型裝置藝術。在出國交換資源上，宜蘭大學的姐妹校遍佈波蘭、法國、日本、韓國、馬來西亞、印度、中國等國。 在生活機能方面，宜蘭大學女生宿舍數量充足，故所有大一女同學皆能入住，男生則須依照抽籤來決定。庭瑜也特別提到，學校周遭飲食選擇雖然多，但大部分只營業到晚上七點，在交通方面，由於宜蘭公車班次較少，庭瑜建議學弟妹能自備機車，外出活動會更方便，她特別推薦的在地旅遊景點則有礁溪、羅東、烏石港等等。 食品科學系、營養系、餐飲系比較「食品科學系和營養系、餐飲系有什麼差別？」對於大眾常有的疑問，庭瑜解釋食品科學系關注於食物本身，營養系更聚焦於食物對人體的影響，而餐飲系則探討食物的料理方式。以蘋果為例，食品科學系會透過研究蘋果成分，挑選出哪些蘋果適合加工成果汁；營養系則偏重分析蘋果的營養素，進而推薦給缺乏對應營養素的人食用；餐飲系思考的則會是如何將蘋果入菜。不過，這三個系課程確實有重疊之處，例如食品科學系在大三也有營養學必修，並開設需要進入廚房烹飪的選修課。 宜蘭大學食品科學系課程核心「食品系課程很雜，舉凡食物從產地到餐桌的過程，我們都要學！」系上課程分為四大領域，「食品加工與工程」是探討如何將食材加工為商品的過程，同學會有實作罐頭的練習；「化學及檢驗科技」則是學習測量食品的各項營養素、重金屬含量等；「微生物及生物科技」和微生物對食品的影響有關，例如酵母菌在釀酒中扮演的角色；「食品安全衛生及管理」除了教同學認識食品標章，也會深入講述食品製造過程中應遵循的守則，才能確保食品安全無虞。 宜蘭大學食品科學系課程規劃系上大一課程為生物、物理、化學等基礎科目，難度與高三自然科目差不多； 大二課程才會開始加入專業科目，庭瑜建議學弟妹，如果因為在高中時少有實作經驗而跟不上專業課程的話，可以多向高職同學請教；大三的專業科目難度加深，例如「食品工程學」是結合了流體力學、熱傳導的課程，同學能藉此更了解食品工廠內的管線運輸與製造流程；同學升上大四後，由於必修課程變少，可以花更多時間思考畢業後的生涯規劃。 宜蘭大學食品科學系修課注意事項同學在畢業前，除了要修滿 128 學分，還須達成以下門檻，第一是必須修習一門系上學分學程，選項有食品加工與工程實務、食品安全與檢驗技術、食品衛生與安全管理等主題；第二是在大二下從專題討論、實習中二選一，專題共有加工、化學、微生物三大組別，旨在讓同學提前體驗研究所生活、獨立操作實驗，至於系上合作的實習單位為旺旺、葡萄王，實習時間為大四下學期。 宜蘭大學食品科學系資源在硬體資源上，系上擁有食品實習工廠，內有罐頭加工與製作爆米香、冰淇淋的機器，而精密儀器室是放置貴重實驗設備的場所。系上還設有生物資源產品檢測暨技術推廣中心，負責檢驗學校便當、飲水機品質。此外，庭瑜推薦有意進修研究所的學弟妹可以把握系上的五年一貫機會，申請者不僅能在大四先修研究所課程，還可以享有學費減免，而且食品所更與密西根大學迪爾本分校簽署雙聯學位計畫，同學只要在兩校各讀一年，畢業後即可取得雙碩士學位。 什麼樣的人適合讀宜蘭大學食品科學系？由於系上課程以化學相關科目最多、其次則是生物，故庭瑜認為「不討厭化學、生物」是讀宜蘭大學食品科學系的必備條件，又因為食品在製造中會需經過層層的關卡篩檢，所以「能按部就班地做事情」也是讀食品系很需要的特質。在未來出路上，食品系畢業可以考取食品技師、保健食品工程師、食品檢驗分析技術師、HACCP 等專業證照與相關高普考公職。 印象深刻的課程「食品微生物實驗」會安排同學檢驗校園周圍飲料店飲品的生菌數，庭瑜笑談當時檢驗完才驚覺，原來自己平日用的水壺內生菌數竟比外面飲品還多，因此體認到「在檢視別人之前，應先用同樣的標準檢視自己」；「食品分析實驗二」為食品安全與檢驗技術學程的課程，會讓同學檢測食物中的油脂、蛋白質、碳水化合物與鹽類，實驗中最令庭瑜印象深刻的是醬油的鹹度竟然是海水的三到五倍之多。 在「專題討論」中，庭瑜特別提醒「主動」的重要性，因為完成專題的時間有限，倘若遇到瓶頸，就應主動向指導老師、學長姐請教，或者自行去查詢更多文獻資料參考。她就曾因為實驗進度停擺，導致必須換題目重做的局面，幸好在與夥伴的合力補救之下，最後仍順利地在食科年會完成了海報發表。 那些課本沒教的事在大學期間，庭瑜也活躍於球隊與社團，她雖然從大一才開始接觸排球，但憑著日復一日的苦練，讓她從原先只能對牆連續擊球不到 5 次，後來進步到 600 次，更能在場上扮演舉球員這樣重要的角色：「機會是給準備好的人，我總會告訴自己，我練了這麼久，就是為了等這一球、等這一場。」 在社團方面，她加入了海韻國際民俗舞蹈社，從中除了學習舞蹈技巧，更因為擔任幹部、參與社團評鑑，而增進了自己在人際表達、領導團隊與社交的能力，而最讓庭瑜備感成就的就是籌辦舞展的經驗，能和一群夥伴為了相同的信念而努力，成了她大學生活裡最鮮明的回憶。 夢想不會逃跑，會逃跑的只有你自己庭瑜認為食品系帶給自己最大的成長，就是更能善用專業去明辨是非，讓她面對網路上眾說紛紜的食安謠言時，可以更冷靜地指出問題的癥結點：「沒有什麼食物是完全零風險的，就連你喝太多水，也會對身體造成負面影響，一切都取決於劑量問題。」針對學弟妹，庭瑜特別想說的是：「在大學以前，大家覺得『好學生』就是必須認真讀書、乖乖上課，但在大學，『好學生』是由你自己定義的！」同學們升上大學後，勢必會面臨很多選擇，這些選擇是沒有標準答案的，但庭瑜希望學弟妹們都能忠於自己的選擇，不要輕易放棄，要為自己熱愛的事情用盡全力地付出，成為因夢想而發光的人。 嘉義大學簡介嘉義大學前身為電影《KANO》裡的嘉義農專，後改制為嘉義技術學院，又在16年前與嘉義師專合併改制成嘉義大學，擁有四校區，分別是生命科學院、理工學院、農學院位處的蘭潭校區；現為教育學院與人文藝術學院所在的民雄校區；包含管理學院及獸醫系的新民校區；和進修部的林森校區。嘉義大學食品科學系隸屬於生命科學院，由於所在的藍潭校區附近大眾運輸工具較少，故機車為同學們必備交通工具。 民以食為天嘉義大學食品科學系基礎課程包括普通生物學、有機化學、分析化學、微生物學與食品概論，課程中化學比重較大；而專業必修有食品化學、食品工程、食品加工、生物化學、營養學等，選修則有烘焙學、發酵學、無菌加工技術、儀器分析、食品添加物、食品香味化學等，其中很多課程都附帶實習課，例如因應消費者喜新厭舊的愛好的「新產品開發」，課程中需要自己動手做實驗。另外還有許多校外參觀與實習機會，例如光泉牧場、葡萄王生技、味王、利樂包裝、愛之味等公司。 嘉義大學食品科學系適合你嗎？相較於強調實作各式料理、刀工、調飲等做菜技巧的餐飲系，以及從營養、熱量角度探討食品的營養學系，嘉義大學食品科學系是關於食品製程及配方研究。因為食品成分千變萬化，故倖華認為勇於嘗試錯誤的勇、有科學實驗精神的人較適合讀嘉義大學食品科學系。 嘉義大學食品科學系特色另外，在目前有食品科學系的大專院校中，屏東科技大學屬於科大體系裡最好的，中興大學食生系則是大學裡的龍頭，海洋大學則專精水產方面，台大則是只有研究所，其他尚有宜蘭、東海、輔大、靜宜、大葉等，而嘉義大學食品科學系專精於農產加工。未來可以選擇繼續升學或就業，而後者通常從事品質管理、食品研發、製程管理、檢驗中心等。 嘉義大學食品科學系的驗證精神印象深刻的課程，倖華想以三個層面來分享，第一為食科的精神，例如「食品加工」會探討為什麼罐頭不會壞；「食品化學」則問切開的蘋果為什麼會變黃；「食品微生物」研究食品發霉與發酵的機制。第二是食科的驗證方面，例如「實習課」從製作方法到了解問題所在、改善製程；「食品機械的應用及原理」則是有關製程的能源損耗、效率、品質等，比較偏機械工程範疇；第三食科的研究，是關於如何把實驗室成果變成工業量產。 求學經驗分享在全家便利商店鮮食廠實習，從一般廠務部到調理部清潔區、包裝部、理貨部，大二升大三那年暑假的實習經驗讓倖華可以學以致用；她的「專題討論」則是跟著陳桐榮教授從事新飲品開發的研究，是將中藥葛根加進豆漿、乳酸中。 大學心得收穫倖華認為大學不只要會讀書、還要懂得玩，故她積極參加系上交流活動及大生盃、食營盃等羽球比賽。綜合這些經驗，倖華的收穫是，第一經營人際關係的重要，不管領域相同與否，也不管是學長姐還是同儕，這些人脈都是金脈；其二則是不要害怕走入人群，唯有走入人群，方能認識不同的人才，也才能更看清楚自己的不足。 |
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